“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了卤蛋、卤豆干，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鸡蛋6颗，豆干12个，排骨卤汤适量
卤蛋、卤豆干的做法步骤：
1.取一锅水，将鸡蛋放入锅中煮15分后取出，泡入冷水中待凉，再去掉蛋壳并沖洗干净；豆干洗净，备用。
2.将作法1的鸡蛋与豆干一起放入卤汤中以小火卤30分钟继续浸泡在卤汤内，待凉后再取出会更入味。
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卤豆干
食材明细：
大块豆干一斤，老抽一匙，生抽2-3匙，八椒一棵，姜，排散一块，干辣椒，切段半个，糖一匙，香葱，切葱花3，5根
卤豆干的做法步骤：
第1步把所有卤料放一小锅加一小碗水煮开，放入豆干煮开，关小火再卤15分左右。放凉，取出，用刀斜片。淋一匙卤汁，撒香葱花！
香菇卤豆干
食材明细：
主料：五香豆干适量，干香菇适量
辅料：盐适量，鸡汤适量，鸡油适量
香菇卤豆干的做法步骤：
1，干香菇提前用热水泡软，泡香菇的水过滤一下，留着备用。
2，将香菇洗净，去根，切丁。
3，五香豆干洗净，切丁。
4，炒锅中放入鸡油一块，倒入泡香菇的水和鸡汤煮开。（没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味）
5，倒入香菇丁和豆干丁。
6，煮至汤汁收干，加盐调味。
7，出锅。
小贴士：
没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味，再倒入豆干，鸡汤和香菇水。
飘香卤豆干
食材明细：
豆腐干1斤，生姜2片，生抽适量，盐适量，植物油少量，葱花适量，老抽适量，花椒少许，八角少许，香叶少许，干桂圆3颗，桂皮少许，冰糖适量
飘香卤豆干的做法步骤：
第1步北豆腐半块，白豆干一斤锅内少油小火煎到表面金黄色豆干同理（注:北豆腐煎的过程中会粘锅所以尽量选择不粘锅）
第2步煎好待用锅内放入水1kg左右的水，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、桂圆、香叶、生抽、老抽等配料；待锅内水沸腾后，加入冰糖和盐，待冰糖彻底融化，加入煎好的豆腐，小火炖煮
第3步40分钟后出锅炖煮时，尽量让汤汁淹没过豆腐，汤汁口味重些才可以更入味哦
小贴士：
尽量用不粘锅
卤豆腐＆卤蛋
食材明细：
传统板豆腐4块，卤蛋10颗，卤汁1000㏄，水1000㏄
卤豆腐＆卤蛋的做法步骤：
1.板豆腐洗净加入卤汁中以中小火慢卤30分钟至上色且完全入味，捞起即可。
2.取一不�钢锅加入1000㏄的水放入鸡蛋，开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后，将外壳去除，再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至沸腾后，关火浸泡30分钟使蛋完全入味即可。
3.取碗，将作法1及作法2平放入碗中，再淋上少许卤汁即可。
卤蛋,卤肉,卤豆干一锅出怎么做好吃 卤蛋,卤肉,卤豆干一锅出的做法,步骤
卤蛋,卤肉,卤豆干一锅出
我们这幢楼住的都是年轻人,当时装修时差不多都是同时,住202那个男的爸爸和我公公以前是同事,所以两家就挺熟的,昨天在家有人来按门铃,是二楼的阿姨,平时他们也不住
食材配方
主料：
熟鸡蛋
800g豆干
300g五花肉
500g辅料：
油
适量盐
适量老抽
适量豆酱
适量辣椒
适量草果
适量八角
适量白糖
适量做法 共7个步骤
1.鸡蛋
2.鸡蛋去壳冲水洗净 准备好肉和豆干
3.所需调料备齐
4.将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,
5.然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内, 将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入
6.大火将高压锅煮开, 鸣气笛声五分钟后关火, 待到锅自然冷却后气栓掉下开锅 用高压锅煮熟的比较快,入味也快
7.将卤味切好装盘即可
蜜汁香卤豆干
食材明细：
油豆泡500克，干红辣椒2个，八角3个，老抽2大匙，白糖1大匙，盐1小匙，蜂蜜2大匙，香油1小匙
蜜汁香卤豆干的做法步骤：
1.油豆泡放入锅中，加入清水1000ML，大火煮开，放入除蜂蜜和香油以外的所有调味料，煮10分钟后，小火焖煮到汤汁收浓。
2.起锅前淋入蜂蜜和香油拌匀即可。
小贴士：
1、煮豆干水要一次放足，中途不要加水。 2、也可以用普通豆干代替豆泡。但是豆泡更加入味。 3、香油和蜂蜜一定要最后放，千万别提早放，那样味道逊色很多。 4、这是一款超级好吃的家常小菜，味道极似无锡豆干，冷食热食均可，佐粥下酒都可以，当零食也非常棒，集甜、咸、香于一体。喜欢豆制品的，强烈建议不要错过。
茶香卤豆干
食材明细：
白豆干500克，红茶8克，乌龙茶8克，花椒适量，小红辣椒适量，八角适量，酱油2大勺，盐2匙，糖2匙
茶香卤豆干的做法步骤：
第1步豆干冲洗干净切成小方块。用淡盐水腌制15分钟。
第2步锅内放水，放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。大火煮沸后，倒入金骏眉（红茶）。
第3步再倒入大红袍（乌龙茶），轻轻搅散，让茶叶充分冲泡开。改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。
第4步三小时后再开火烧十五分钟，最后关火焖三小时即可。
小贴士：
1、乌龙茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用，如果想要做出来的茶干又香又漂亮，两种茶不要少了。2、做卤豆干，最好选用白豆干，白腐干，原汁原味，做出的卤豆腐干味道更纯正。
三味卤豆干
食材明细：
黑豆腐干6块，白豆腐干6块，豆腐泡20个，红烧汁4汤匙，清水半碗，蜂蜜1/2汤匙，生抽1/2汤匙，姜蒜醋1/3茶匙
三味卤豆干的做法步骤：
第1步把黑白两种豆腐干沿着压好的折线切开，用清水略冲洗后擦干水分备用，豆腐泡轻轻的用水冲一下，最好也用厨房纸巾轻擦掉水分把红烧汁、清水、生抽混合在一起搅拌均匀后倒入锅内，沸腾后将各种豆腐干放入，如果没有没过食材就往锅里添加热水，此时尝下咸淡，如果觉得淡可以酌量加入盐并搅拌均匀
第2步大火再次煮沸腾后转中火，加入蜂蜜至汤汁快收干（约15分钟），淋入一点点姜蒜醋并略搅拌后关火，关火后别急着拿出，加盖焖15分钟后取出，冷热均可食用
小贴士：
1.红烧汁和姜蒜醋在大型超市均有售，如果买不到姜蒜醋可以不加，不建议用其他类型的醋代替，这里的姜蒜醋用量非常非常少，只用几滴来提味，千万不可多加2.用这种办法做出的卤豆干很入味又能很好的保持韧性，所以不必把豆干切薄片来卤，以免滋味过浓失去豆香3.卤好的豆干拿出在通风处冷却30分钟后食用味道更好4.添加少许蜂蜜后的卤豆干有种淡淡的甜，非常好吃5.剩下的豆干放干净的保鲜容器内放入冰箱冷藏即可，但需要抓紧食完以免口感变化，我很喜欢吃冷藏后的卤豆干，弹牙爽口，搭配薄荷柠檬水超美的说，个人小嗜好而已哈
香卤海带豆干
食材明细：
万用卤包1个，豆干600g，海带600g，蛋600g，Ａ.米酒30cc，水1000cc，Ｂ.酱油120cc，蚝油100cc，冰糖1大匙，葱2根，大蒜5瓣，辣椒1大匙
香卤海带豆干的做法步骤：
1.将万用卤包放入锅中，加入米酒及水浸泡(要浸泡多久？)，让中药的香味释出。
2.将调味料Ｂ加入作法1的锅中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
3.加入所有材料，以小火卤约20分钟后熄火，再浸泡约60分钟后即可将材料捞起沥干即可。
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