“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的豆沙夹心冰糖葫芦，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签
豆沙夹心冰糖葫芦的做法步骤：
1.白砂糖，颗粒粗一点的更好；
2.选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，填上红豆沙馅（豆沙馅是我自己做得，超市也有），对好缝隙，在馅上轻轻按上一个炒熟的松籽即可；
3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；
4.白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；
5.熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，至到锅内没有大气泡只有小气泡，而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。
6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。
小贴士：
温馨提示： 原味冰糖葫芦我用的是冰糖，这次我使用了白砂糖，为的是做一下比较：除了用水的比例不同外，冰糖的口感比较香脆，味道和色泽也比白糖略胜一筹，还有冰糖做出的糖葫芦融化的慢一些。外面卖的全是白砂糖，因为冰糖成本太高。如果是自己吃，我见意还是用冰糖为好，单从营养角度也比白糖好。
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什锦冰糖葫芦
食材明细：
新鲜山楂，砂糖，杏仁，红豆沙，桂花糖，芝麻
什锦冰糖葫芦的做法步骤：
1.将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了；
2.将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好；
3.锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均；
4.将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可。该图使用塑料不沾饭盒，是在成品脱模后，置于冰箱冷藏保鲜用的记住，出锅时不能用塑料的哈。
小贴士：
鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿： 1.用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅 2.旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了
冰糖葫芦串
食材明细：
山楂适量，竹签适量，冰糖适量
冰糖葫芦串的做法步骤：
第1步山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂。把山楂用竹签串起。
第2步冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化。待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿
第3步熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙。糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）
第4步将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。
小贴士：
1. 山楂要挑新鲜没有虫眼的。2. 熬糖稀的时候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有点儿呈琥珀色，有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀，放到凉水中，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。3. 手边如果没有竹签，可以像我下面的图片一样，用牙签串起来，一个个，很可爱。
草莓冰糖葫芦
食材明细：
小草莓1盒，冰糖100克，纯净水若干，白砂糖200克
草莓冰糖葫芦的做法步骤：
第1步洗干净草莓，插上牙签。沥干水分，待用。
第2步糖量自己看着办。冰糖不够甜，所以我加了大量的白糖。我爱吃甜的。放点水，和糖一起大火熬开。转小火。
第3步变成浅黄色就可以了。注意不要熬焦了。不然糖有苦味。把草莓放进糖里打滚，裹好后。放进冰水冷却。盘子里放点水或者油，不然会粘住的。
第4步可以吃咯。很简单的小零食。
小贴士：
1.熬糖的时候要放点水。这样开得比较快。2.大火熬化开糖后。要立刻转小火，大火太久容易焦。焦了会发黄，糖会带苦味。3.最好准备冰水冷却。这样速度快点。4.动作快一点，不然糖会重新凝固。不好沾，重新加热容易焦。草莓太多的话就分几次吧？
【北京】冰糖葫芦
食材明细：
主料：山楂25枚，白糖100克
辅料：凉水50克
【北京】冰糖葫芦的做法步骤：
1，山楂洗净
2，去柄，刀横切两半，一扭就能打开，将山楂籽去掉，再重新对接成一个完整的山楂样子
3，用热水烫过的竹签将山楂串成串，大小可随意，根据竹签长短来调整
4，烤盘上抹一点植物油，抹匀待用
5，白糖和凉水入不粘炒锅中
6，小火煮开，出现密集的小气泡，并且糖浆的颜色呈淡淡的琥珀色，转成微小火
7，因为糖浆比较少，锅子又小，我用勺子舀着糖浆淋在山楂上
8，将淋满糖浆的山楂串轻轻摔在烤盘上，晾凉后即成冰糖葫芦
9，酸酸甜甜
小贴士：
熬糖是关键，一定要小火，熬到淡琥珀色才能使用；没有烤盘，就准备一张大的平盘，抹点油，凉后可轻松取下。
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