火丁豆板

发布时间 : 2019-10-09

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《火丁豆板》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料火腿30克，青豆板100克。辅料红椒25克。调料精盐5克，味精3克，香油3克，鸡粉3克。

火丁豆板的做法步骤：

1、先将火腿用刀切成1厘米大小的片，红椒去蒂去籽切片，取小碗一只加入精盐、味精、香油、鸡粉调匀。

2、水锅上火，烧沸后将青豆板汆透过水捞出，滤干水分。将红椒片汆透过凉后和火腿片、青豆板一块放盆中，加入调好的汁拌匀即可装盘上桌。

小贴士：

特点

香鲜味美。

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艾板

食材明细：

糯米粉300g，粘米粉200g，新鲜艾叶150g，花生米100g，核桃仁50g，白砂糖100g，红糖100g

艾板的做法步骤：

第1步摘取新鲜嫩艾叶，洗净，放锅里焯水用料理机把焯过水的艾叶和白砂糖50g红糖50g加适量温开水打成浆，绿绿的好漂亮。

第2步糯米粉、粘米粉用艾叶浆和好，花生米核桃仁小火炒香去皮加剩下的白糖红糖用料理机打碎当馅料。包好后放蒸锅，因为锅小，所以没有做成很扁的形状。

第3步大火烧开水后改中火蒸20分钟出锅。。。稍凉就可以吃了

第4步甜甜的，糯糯的。。。

小贴士：

焯水的时候可以加一点点小苏打，这样艾叶焯水后还是绿绿的

米豆香菇丁

食材明细：

米豆200G，胡萝卜100G，瘦肉50g，香菇5朵

米豆香菇丁的做法步骤：

1、胡萝卜、香菇、瘦肉切丁，米豆洗净备用。

2、瘦肉下锅炒至六成熟，添起。

3、陆续放入胡萝卜、香菇、米豆，加盐、胡椒炒至八成熟，加入瘦肉炒一分钟，加鸡精起锅。

葱烧油豆丁

食材明细：

北豆腐1块，黄豆芽300克，小香葱6根，生姜2片，酱油适量，鸡精适量，糖适量

葱烧油豆丁的做法步骤：

第1步北豆腐切1cm见方的小块，黄豆芽去尾洗净，葱切段平底锅内放油，放入豆腐块，中火煸至四面金黄

第2步往做法2中放入姜片，黄豆芽，放酱油、鸡精、糖调味，放水没过菜，炖至豆芽断生，加入葱段即可。

小贴士：

1、前阵子市场上卖的青蒜相当不好，所以我用了香葱来配这道菜，其实要是有好的青蒜的话，把它切成蒜花，在临起锅前取代香葱段放进去味道更好！2、我做的大部份放酱油的菜都不再放盐了，因为我们一家口味都偏淡，不过我坚持认为，这是一个好的饮食习惯。

甜豆鹅蛋（火靠）仔鸡

食材明细：

鹅蛋菌150克，净仔鸡200克，甜豆50克，葱花、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，白糖1／2小匙，酱油2小匙，料酒2大匙，高汤、色拉油各适量。

甜豆鹅蛋（火靠）仔鸡的做法步骤：

1、鹅蛋菌去蒂洗净切块焯水，仔鸡剁块，用酱油腌渍入味。

2、锅入色拉油烧热，葱蒜煸香，烹入料酒，入仔鸡块炒至上色，加入鹅蛋菌、甜豆、高汤烧沸后，加入精盐、味精、白糖慢火（火靠）至汤汁黏稠时即可。

材料替换

原料仔鸡可以用鸽子替换，则称为甜豆鹅蛋爆仔鸽。

口味变化

调味料中去掉酱油，加番茄酱、柠檬汁、冰糖，则称为柠檬爆香鸡。

夏季清热下火的酱肉茄丁

食材明细：

紫皮茄子适量，柠檬片适量，肉沫(肥瘦相间)适量，葱适量，蒜适量，姜适量，红/青尖椒适量，盐适量，番茄酱适量，蚝油适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，蜂蜜适量，白醋适量

夏季清热下火的酱肉茄丁的做法步骤：

第1步将葱、蒜切末，姜切成茸状；郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用；将紫茄子切成小方丁，入油锅炸至表皮微焦黄起锅控油备用；将红/青尖椒也过油炸至焦香备用；

第2步锅内注油烧热，下葱末、蒜末、姜茸，中小火爆香锅，下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后，倒入肉沫，稍加煸炒，加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后，倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒，掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味；加入盐、蜂蜜1小匙、柠檬片，喷白醋，翻炒均匀，转大火收浓汁即可 (豆瓣酱是咸味的，酌情添加精盐)

小贴士：

**吃茄子最好不要削皮。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，特别是维生素P，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合处。 **挑茄子要看环带。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 **茄子虽然营养丰富，但要注意手术病人在术前一星期最好别吃茄子。因为茄子中含有的某些物质会导致麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

炸板鸡

菜系及功效:家常菜谱保健菜谱

炸板鸡原料:鸡脯肉250克，面包渣500克，精盐3克，料酒15克，椒盐10克，蛋清2个，水淀粉10克，清油1000克(约耗油100克)

炸板鸡的做法:

1)将鸡脯肉洗净，片成0.2厘米厚的大片，用刀在两面打上花刀，深度为肉的一半；然后放入碗内，加盐、科酒煨好。

2)取碗1个，打入蛋清，放水淀粉，搅匀成糊；将鸡片粘上糊，再滚上面包渣，用手按平、按实。

3)旺火热勺，放油烧至五六咸热，下入蘸好面包渣的鸡片，炸至金黄色捞出；沥净油，再改刀成长条，整齐地码入平盘即成。上桌时带一小碟椒盐佐食。

特点:色泽金黄，外酥里嫩，鲜香适口。

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

角椒拌豆丁

食材明细：

绿色辣椒2条，豆干3块，糖1大匙，胡椒粉1/4小匙，红葱酥1小匙，蚝油1又1/2大匙，淡色酱油2小匙，香油2小匙

角椒拌豆丁的做法步骤：

1.将辣椒洗净，剖开去籽，切丁；豆干洗净切丁汆烫，捞起沥干备用。

2.将调味料充分拌匀后，加入作法1所有材料一起拌匀，静置20分钟入味即可。

肉末豆米杏鲍菇丁

食材明细：

肉末100克，毛豆米200克，杏鲍菇1根，红辣椒1个，生粉适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱姜末适量，胡椒粉适量，油盐适量

肉末豆米杏鲍菇丁的做法步骤：

第1步准备好原材料；烧热锅，放入适量的油，下入姜葱末爆香；

第2步爆香后加入肉末翻炒；翻炒肉末微微变色后加入适量的生抽，料酒和蚝油将肉末烧煮一下；

第3步煮开后加入毛豆米和杏鲍菇丁翻炒；翻炒几下后加入盐和胡椒粉调料；

第4步最后加入红椒丁，再加入适量的水淀粉勾薄芡；煮开后翻炒均匀即可；

第5步出锅装盘。

小贴士：

1 先爆香葱姜末，再下入肉末煸炒，煸炒变色后适量加入点生抽，酱油和蚝油提味增色；如果用肉丁一起炒，请提前腌制肉丁；2. 肉末稍微煮一下后加入毛豆米和杏鲍菇丁一起翻炒至八，九分熟，这样加入盐和胡椒粉等调味；3. 出锅前再加入红椒丁，同时加入水淀粉勾薄芡，煮开后翻炒均匀即可，红椒丁不需太早加入，以免变色和营养流失。