水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的景颇族鬼鸡（凉拌酸辣鸡丝），在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鸡腿两只，葱，姜，料酒少许，青柠檬两个，香芹一棵，砂姜粉，胡椒面，盐，大蒜粉，生抽，橄榄油，小米辣少许
景颇族鬼鸡（凉拌酸辣鸡丝）的做法步骤：
1、鸡入锅，加入少许水，放入葱、姜、料酒煮至鸡腿熟。
2、取出鸡腿晾凉，去骨、皮，撕成丝。香芹切寸断，小米辣切碎；
3、青柠檬挤汁，加入砂姜粉、胡椒面、大蒜、生抽、橄榄油、小米辣、盐，拌匀
4、将调好的青柠汁、香芹一同拌入鸡丝后装盘冰镇后即可上桌。
小贴士：
1、没有青柠檬可用黄柠檬代替
2、小米辣可用其他小辣椒代替
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酸辣凉拌鸡胗
食材明细：
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
酸辣凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小贴士：
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
凉拌鸡丝
食材明细：
鸡胸肉300克，黄瓜50克，老抽1汤匙，醋1汤匙，白砂糖大半汤匙，线椒1根，豆芽适量，蒜2个
凉拌鸡丝的做法步骤：
第1步所有材料洗净，鸡胸肉处理掉筋膜豆芽烫熟，鸡胸肉煮熟
第2步煮好的鸡胸肉放入冰水，凉透之后撕成细条黄瓜切丝，与豆芽一起放到鸡丝上线椒切末，蒜切末锅里烧热油，泼到辣椒里辣油里加盐，醋，老抽，白糖调味，加适量凉水拌匀
第3步调料汁浇到鸡丝上，这道菜就做好啦，吃之前拌匀哦
小贴士：
如果鸡胸肉太大，不好煮熟的话，可以切开煮，但是一定要顺着鸡肉纤维切，这样才能撕出比较长的鸡丝
酸辣鸡丝粉皮
食材明细：
鸡肉100克，粉皮250克，大葱15克，香菜10克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，料酒15克，味精3克，醋25克，胡椒粉5克，香油10克，猪油(炼制)25克
酸辣鸡丝粉皮的做法步骤：
1. 将鸡肉煮熟拆去骨，片成片，切成丝；
2. 粉皮切成一厘米宽的条，放在碗里；
3. 香菜段洗净；
4. 汤勺上火，放入猪油，葱丝，蒜片烹锅，放入清汤，味精，精盐，姜汁，酱油、料酒，下入鸡丝，粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋，胡椒粉，淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝10克，香菜段即可。
酸辣鸡丝凉面
食材明细：
细面一人份，鸡胸肉1块，黄瓜1根，熟白芝麻1小把，生姜3--4片，大葱段1根，料酒1勺，【酱汁】：适量，油辣椒3勺，陈醋3勺，生抽1勺，花椒油1小勺，蒜末1勺，葱花适量，盐适量，生花生小半碗
酸辣鸡丝凉面的做法步骤：
第1步将生花生放入微波炉专用碗中，放入微波炉中火加热3--4分钟，将红衣去掉，放入袋中用擀面杖敲打成花生碎~将鸡胸肉洗净，将鸡胸肉加入沸水中，加入料酒葱姜煮个15分钟~将葱花切小段，黄瓜去皮切丝，将蒜去皮切碎~
第2步将酱汁中材料混合搅拌均匀~将细面煮熟~
第3步将面沥干水分，放入盘中放上鸡胸丝，调料黄瓜丝~搅匀即可食用~
凉拌麻辣鸡丝
食材明细：
鸡胸2片，桂皮一块，辣豆瓣酱适量，葱一小段，姜2片，糖少量适量，蒜末大量，干辣椒适量，红辣油大量，八角2粒，料酒少许，，香油2滴，酱油适量，花椒大量，盐适量，味精少许，熟芝麻适量
凉拌麻辣鸡丝的做法步骤：
第1步烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。2））3）锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉
第2步时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
第3步炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
第4步将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可
小贴士：
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
凉拌黄瓜鸡丝
食材明细：
醉鸡胸250公克，小黄瓜丝200公克，红萝卜丝30公克，苹果1/2颗，辣椒丝适量，蒜末5公克，盐1/4小匙，糖1/2大匙，糯米醋1/2大匙，香油少许
凉拌黄瓜鸡丝的做法步骤：
1.醉鸡胸撕成丝状，备用。
2.取一容器，加入小黄瓜丝、红萝卜丝，用少许盐（份量外）拌匀，腌渍约5分钟后搓揉拌匀，接着再用冷开水沖洗去盐分，捞起沥干水分，备用。
3.另取一容器，放入苹果丝、辣椒丝、蒜末、作法2的小黄瓜丝、红萝卜丝，与所有调味料一起搅拌均匀，最后加入作法1的鸡丝略拌匀，取出盛盘即可。
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