食材明细:
冬瓜400克,蘑菇(鲜蘑)200克,盐4克,白砂糖4克,黄酒30克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,色拉油25克
鲜蘑烧明珠的做法步骤:
1.将冬瓜切成3厘米粗细的条,再修成圆柱形,然后切成1.5厘米厚的冬瓜珠子;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至六成热,放入冬瓜略炸。
3.另取锅一只,置火上,把冬瓜、鲜蘑、精盐、白糖、绍酒和适量汤一起放入,烧约2分钟,用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋入明油盛入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
食材明细:
扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克,花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克
鲜蘑烧扁豆的做法步骤:
1. 将鲜蘑洗净,除去杂质装盘备用;
2. 将扁豆择净,切成两段;
3. 起锅放入花生油烧至五成热,放入扁豆段,滑至呈碧绿色,捞出滤去油;
4. 将锅内放少许油,油热后放入葱姜爆出油待用;
5. 起锅放入葱姜油烧热,烹入料酒,加入清汤200克、精盐,把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内;
6. 小火煨5分钟后,加味精,用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。
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