“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"珊瑚冬瓜卷",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
凯蒂鸣户卷2条，冬瓜1片，蟹管肉4条，红萝卜40公克，青豆仁1大匙，鲜美锅汁1/4包，水75㏄，太白粉水少许
珊瑚冬瓜卷的做法步骤：
(1)所有材料洗净，先将鸣户卷切半成为4条，冬瓜去皮后切成长4吋、宽1吋的薄片备用。
(2)煮沸一锅水，将冬瓜片放入汆烫至软即可捞起沥干水份备用，接着将蟹管肉也入锅烫熟捞起切成小块，红萝卜先蒸熟再压扁切碎备用。
(3)将冬瓜片包住鸣户卷捲起一圈，放在盘子上入锅蒸约8分钟即可取出。
(4)另起油锅加入少许水、青豆仁、红萝卜碎、蟹管肉及鲜美锅汁，煮开后以少许太白粉水勾芡至浓稠状，淋在蒸好的冬瓜鸣户卷上即可
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虾油珊瑚卷
食材明细：
青笋100克，胡萝卜75克。，虾油露适量，纯净水适量，葱油各适量。适量
虾油珊瑚卷的做法步骤：
青笋去皮改刀，胡萝卜去皮改刀，分别加调料浸泡腌渍后，将胡萝卜卷入青笋内即可。
小贴士：
青笋先用盐水浸泡至发软后再切滚刀片。
珊瑚豆腐卷
食材明细：
鲜豆腐300克，鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克，大闸蟹粉100克，小棠菜300克，红萝卜50克，金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量
珊瑚豆腐卷的做法步骤：
1、豆腐、腐皮均切件，小棠菜改头，穿入红萝卜。
2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶，包成长方形，用低温油炸过，蒸熟后取出，排入盘中。
3、小棠菜调味，飞水，摆盘。调好的清鸡汤勾芡，淋在豆腐上，撒火腿蓉、蟹粉即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，鲜嫩滑爽，齿颊留香。
梁恒泰 (广东)
珊瑚水晶卷
食材明细：
白萝卜1根，山楂糕200克，白醋适量，糖适量，糖桂花适量
珊瑚水晶卷的做法步骤：
第1步白萝卜用削皮刀，削成薄片山楂糕切条
第2步取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水
第3步捞出萝卜片放入凉开水中将萝卜片卷入山楂条，放入盘中
第4步将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上，再淋上糖桂花，腌2小时左右即可
小贴士：
1、萝卜一定要焯水，可去掉萝卜的辣味2、糖醋汁可依据自己的口味调
珊瑚黄瓜卷
食材明细：
黄瓜400克，盐3克，醋5克，白砂糖5克，香油4克，大葱5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)3克
珊瑚黄瓜卷的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，横刀切成3厘米长的段，置于容器内，撒些精盐稍腌一会，滗出水分；
2. 用旋刀法把每段黄瓜旋成整条，去除瓜瓤，切成黄瓜卷，再用白糖、米醋、精盐腌制1小时左右；
3. 葱、姜切丝，干辣椒去籽，切成细丝；
4. 油锅置于火上，添适量香油烧热，下入葱丝、姜丝、干辣椒丝煸透，倒在容器内晾凉.
5. 腌好的黄瓜卷展开，卷进一束三丝，淋上腌汁即可食用。
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