食材明细:
材料:菜豆1斤,辣椒2支,蒜1粒 调味料:香油2大匙,盐1小匙
辣泡豇豆的做法步骤:
1.先将菜豆切去头和尾端后再切成寸段,辣椒切末,蒜切末备用 2.滚一锅水,放入菜豆煮约2-3分钟,再捞出沥干水份备用 3.取一个碗,加入蒜末、辣椒末、盐和香油拌匀,再放入菜豆翻拌均匀即可完成 厨师叮咛: *菜豆即是豇豆,虽一年四季皆有生产,但以5-9月为盛产期,共有白、绿、红和花四种花色品种,其中以白色菜豆口感最好最适合腌渍 *新鲜的菜豆色泽亮丽、豆荚细长圆直且结实、一折即会断裂
食材明细:
去鳞去内脏鲫鱼4条(约800g),泡豇豆200g,四川酸菜50g,蛋清1只,蒜蓉2茶匙(10g),葱花2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),香菜2根,干辣椒30g,花椒20g,油2碗(500ml)实耗20ml,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g)
泡豇豆酸菜煸鲫鱼的做法步骤:
鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。
小贴士:
泡豇豆及四川酸菜自己做很干净,在超市中买小袋密封包装的也行。
鲫鱼要鲜活,请摊主宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。
食材明细:
羊肉1000g,羊骨500g,花椒15克,八角3个,小茴香150g,桂皮10g,草果2个,粉丝1把,蒜苗少许,木耳少许,糖蒜2个-3个,发孝粉适量
牛羊肉泡馍(小炒)的做法步骤:
第1步温水加发孝粉揉面醒面几次揉光
第2步杆成圆形,放入电饼铛,至正反黄了出锅。分好量
第3步掰馍,是个体力活西安的泡馍馆子一般掰馍的形状和大小来做
第4步熬好的羊肉汤2小时白汤只放生姜和葱及适量盐。捞出羊肉切小块,八角茴香麻椒醋,干辣子老抽炒香
第5步另起油锅放葱干辣子,醋味极鲜炝锅,倒入泡好的木耳,黄花菜,豆腐干蒜苗,翻炒后加掰好的馍和粉丝,加高汤和炒好的干肉,入味后出锅!
小贴士:
掰馍要有耐心
食材明细:
材料:豇豆2斤,绞肉3两,干辣椒段1小碗,蒜末1大匙,花椒粉少许 调味料:盐2大匙,糖2小匙
宫保豇豆的做法步骤:
1.豇豆以半斤为1把分好后,在钝头的那端以橡皮筋扎好,再以盘旋的方式装入桶中,然后倒入水至淹盖过豇豆,再盖上盖子放置通风凉爽处腌1个星期 2.接着加入1大匙盐,再继续腌放1星期,然后重复2次即成为腌豇豆 3.取1把腌豇豆洗净后切成小段备用 4.锅中烧热2大匙油,先爆香干辣椒段,再放入绞肉炒至松散后,加入蒜末炒香,再加入2大匙的水略微拌炒,然后放入腌豇豆、糖和盐炒匀,起锅前再加入花椒粉略微翻炒即可完成 厨师叮咛: *新鲜的豇豆结实饱满,腌渍后口感较好,比较适合 *豇豆腌制过程中,不可和含有油脂或沾染过油脂的东西接触
食材明细:
豇豆250克,蒜末,醋,香油,盐,味精适量。
凉拌豇豆的做法步骤:
1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段,盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内,浸泡至豇豆无生味,捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
食材明细:
豇豆250克,稻米100克,猪排骨(大排)250克,香菇(干)50克,大葱10克,盐3克,胡椒粉3克,色拉油30克
豇豆粥的做法步骤:
1. 排骨氽烫去血水;
2. 长豇豆切成长约5厘米长段;
3. 白米洗净;
4. 虾米泡软;
5. 葱切末;
6. 香菇泡软去蒂切丝,并以盐抓过;
7. 锅中放入色拉油爆香虾米、葱、香菇、排骨、白米;
8. 将豇豆放入锅中,加水后盖上锅盖;
9. 以中大火煮至发出唧唧声后,转极小火计时7分钟熄火;
10. 稍焖一会儿,再加盐、白胡椒粉调味,撒上葱末即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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