“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"潮汕落汤钱"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：糯米粉
配料：糖粉，白芝麻
潮汕落汤钱的做法步骤：
1、先将糯米粉加水，搓成糯米粉团，分成重约250克的小圆团。
2、放进开水锅中煮至浮上水面，捞起放在盆中。
3、用木棒顺同一方向，擂搅至粉团纯滑。
4、然后再将糯米粉团放入锅中，用葱油煎至两面微脆，再放在砧板上，两面撒上搅拌均匀的糖粉和炒香白芝麻，切成小块摆盘即成。
97msW.com相关推荐
凤落雪山
菜系及功能：家常菜谱
凤落雪山选料：鸡脯100克，水发香菇、熟笋肉各75克，鸡蛋（用蛋清）3只，熟火腿瘦肉末少许。
调料：黄酒1匙半，细盐，味精各0.3匙，麻油少许。
凤落雪山的做法
1.把鸡脯、水发香菇（去根）、熟笋肉都批切成薄片。将鸡蛋清放在洁净的平盘中，用方竹筷轻轻挑起，连续搅打，越打越快，越打越重，使蛋清逐渐生出很多泡沫，变成很厚很蓬松又很洁白的泡沫，呈细腻的白雪状的物质，叫蛋泡打发蛋清。
2．将高级清汤（或鸡汤）放入净锅中加香菇片和笋片烧沸，再放细盐、黄酒、味精，和鸡脯片（分散下锅），再烧开，撇净浮沫，盛在碗中淋上麻油。
3．将蛋泡堆砌成很自然的山峦状，上用微小的蒸汽薰2分钟，使之内部因富含的空气受热膨涨而形态更为蓬松，表面泡沫受热后凝固定型，即出笼，放在碗中的汤面上，再撒上熟火腿末即成。
特点：形如雪山，飘浮于汤面上，具有动态美。红、白鲜明，汤清味鲜，系夏秋季著名的宴会清汤之一。
关键：
1.鸡片一汆即可，才能保持鲜嫩，故要最后放入锅中，尽量减少加热时间。
2．搅打蛋清时严格防止沾染油、盐、水，否则蛋白质不易被摩擦、搅散而起泡。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用...[更多]
潮汕白果腐竹猪肚汤
食材明细：
猪肚900克，腐竹30克，白果适量，清水适量，盐适量，生粉适量，胡椒粒适量
潮汕白果腐竹猪肚汤的做法步骤：
第1步在猪肚上加适量生粉，盐，搓洗，重复三至五次，再清洗干净后切成丝，放至盘中备用接着再用刀背把胡椒粒剁碎，放至碟中备用
第2步在锅中倒入适量水煮沸，再下猪肚、白果、腐竹、胡椒碎，搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煲两个小时两个小时后打开锅盖加适量盐即可，香味浓郁又营养的家庭靓汤就炖好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 盐要最后放，避免一开始放后面会越煮越咸 煲好的猪肚可放凉再加些酱油，用热油爆些姜葱丝淋在猪肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚 白果有较高的营养价值，但它所含的银杏酸、银杏酚等有一定的毒性，所以不能多吃，每次食用建议在4－8粒以内
珠落玉盆
食材明细：
红萝卜1条，白萝卜1条，莴笋1颗，虾丸8粒，芹菜10公克，高汤1000c.c，盐少许，胡椒粉少许
珠落玉盆的做法步骤：
1.取一小挖勺，将红萝卜、白萝卜、莴笋各挖出4颗小球；芹菜洗净切末备用。
2.取一汤锅，放入高汤煮至滚开时，加入作法1的红萝卜球、白萝卜球、莴笋球煮至软后，放入虾丸一起继续煮。
3.起锅前放入芹菜末、盐、胡椒粉调味即可。
大珠小珠落玉盘
食材明细：
白萝卜半根，胡萝卜半根，莴笋一根，红皮小萝卜7、8个
大珠小珠落玉盘的做法步骤：
1.将白萝卜、胡萝卜和莴笋削去外皮，用挖球器挖成球形。
2.锅内烧开水，放入挖好的萝卜球，煮2分钟。
3.捞出立即用自来水冲凉，然后浸在冷水中，以保持鲜艳的颜色，并在水中加入盐、味精，浸泡大约1小时入味。 后盛入盘中。
4.小葱切碎放入小碗中，并用热油浇入，成为葱花油，后加入适量生抽，醋。
5.将调好的葱花油浇入盘中的萝卜球上，表面撒点炒熟的芝麻，这道菜就做好了。
红烧抓钱手
食材明细：
猪手一个，冬菇适量，精制酱料适量，香料包适量，生姜适量，大蒜三瓣，红葱头三个，盐适量，花生油一勺，白酒适量
红烧抓钱手的做法步骤：
第1步冬菇提前放入清水中完全泡发后挤干水分，备用
第2步锅中放入适量清水大火煮沸，放入猪手和白酒，至少淖烫3分钟去除血沫放入冷水冷却，沥水装盘待用
第3步大蒜、红葱头用刀背拍碎将红葱头、大蒜、生姜和香料包一同放入锅中，加入精制酱料翻炒均匀
第4步炒锅加入花生油和白砂糖，用火慢慢翻炒，使白砂糖完全受热融化，并变成深褐色的糖色。锅中加入猪手，快速翻炒，使猪手均匀上色锅中加入足量清水，充分淹没猪手，大火煮沸后盖上锅盖，转中火焖煮40分钟
第5步打开盖子加入冬菇，盐和调味粉，继续焖煮20分钟，然后大火将汤汁收稠即可享用
潮汕菜干猪骨汤
食材明细：
猪骨400克，菜干80克，红枣适量，盐适量，姜一块
潮汕菜干猪骨汤的做法步骤：
第1步把菜干洗净，再泡水，泡完的水不要倒掉再把姜切片，放至碟中备用
第2步接着在锅中加入清水煮沸，把猪骨倒进锅中焯水减少异味，再洗净排骨，捞起至盘中，待用在锅中加入猪骨、红枣、姜片、菜干，倒入刚刚泡菜干的水，再加半碗清水，盖上锅盖开始炖
第3步一个半小时之后，打开锅盖，加入适量盐，再用勺子搅拌均匀即可最后，美味的养生汤就熬好啦，香味已经飘满一屋子了，闻着都流口水，赶紧试着做一下吧
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老 骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果 感冒发热期间，急性肠道炎感染者忌食
潮汕汤圆
汤圆，原本是过年和过元宵节才吃的美食，如今已经是想吃就能吃到，有的时候很感叹，现在的孩子真幸福，想吃什么都有。潮汕汤圆，特地添加了红糖和橙皮，味道更加特别，吃起来软糯清香，香甜可口。
原料：
糯米粉200克过滤水(热水)150克-160克红糖适量橙皮适量
做法：
1、用碧然德即热净水吧烧一杯过滤开水。
2、把热水逐渐加入糯米粉中。
3、用筷子搅拌均匀揉成粉团，如果家里有面包机，用来搅拌面团会比较快速方便。
4、盛放汤圆的容器里多撒一些糯米粉防粘，把搓好的汤圆放在上面。
5、磨一些橙皮备用。
6、锅里放入热水、红糖、橙皮煮开，慢慢放入汤圆，用铲子推开。
7、等汤圆全部浮上来之后关小火，再慢慢煮一会直到汤变稠些。盛到碗里，享用吧。
小贴士：
1、每种糯米粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。
2、搓的时候，剩下的面团用布盖住以免面团变干。
3、做完的汤圆如果吃不掉可以放入冰箱冷冻保存。
4、尽量使用纯净水或者过滤水。
相关文章推荐：冬吃糯米类食物可驱寒冬吃糯米类食物可驱寒
冬天到了，天气寒冷，很多人都想要驱寒，赶走身体里面的寒气，让自己没有那么冷。你知道吗，冬季多吃糯米类的食物就可以驱寒哦。
冬吃糯米类食物可驱寒：
糯米是禾本科植物的种仁，中医认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。另外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏》里对糯米的养生保健作用作了充分的说明，说糯米是补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实，温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。
冬季山药比较常见，糯米与山药熬粥，可强健脾胃。加莲子同熬，可温中止泻食欲不振。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治未病。如用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成杜仲糯米酒，饮之有壮气提神、舒筋活血的功效。但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可喝萝卜汤化解。
推荐几款糯米食疗方：
一、糯米30克、枸杞子15克，水煮食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次。对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用，还有滋补肝肾及明目的作用。
二、糯米50克、黑芝麻30克。二者分开用文火炒成微黄色，共研成末，每天吃几勺。对于气短、须发早白、脱发、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。
三、糯米粉50克、茯苓30克。将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，每日一次。对于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者等有养胃、健脾、利湿、宁心安神作用。
四、糯米30克、板栗30克，水煮熟烂成粥，早餐食用。对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
五、赤小豆50克、白扁豆15克煮烂，再加入大枣20枚、莲子30克、糯米30克同煮，最后将山药50克去皮切片放入粥中，以熟烂为度，常食可以治疗贫血。
结语：糯米，大多数人都很少吃，很多人只有吃汤圆的时候才会吃一点点，这样的量太少了，想要御寒，不妨平时就多吃一些吧。
相关文章推荐：小米黑米17种杂粮的养生功效小米黑米17种杂粮的养生功效
我们都知道健康饮食不能长期只吃精粮，要适当搭配杂粮食用。然而，不同的杂粮药性个不一样，有着不同的滋补作用。许多人都不知道什么样的体质该吃哪种杂粮。
1、小米：性味甘、咸，微寒，具有滋养肾气、健脾胃、清虚热及安眠等功效。
2、黑米：具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等症。
3、糙米：能预防动脉硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能强肝健体，消除疲劳和焦躁不安，提高记忆力及生殖能力，预防不孕、早产及流产等症，还能预防老年人的骨软化症及腰膝疼痛等症。
4、米皮糠：味甘辛，性平，无毒，主治噎嗝和脚气等症。
5、玉米：性味甘平，具有补中益脾、止渴消肿之功效。现代医学研究认为，玉米能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病和心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化及预防癌症等作用。
6、高粱：性味甘、涩、温，无毒，具有和胃健脾、止泻等功效。可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢和小便不利等病症。
7、小麦：味甘，性凉，入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热及止渴之功效。
8、大麦：性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用。可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿及烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气及回乳之功效。
9、荞麦：性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。一些学者认为，荞麦因含钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等有效成分，对于高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患，具有预防保健作用。
10、燕麦：燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾胃、滑肠催肠、止虚汗和止血等功效。适用于病后体弱、便秘及难产等病症。现代医学研究认为，燕麦不但能抑制老年斑的形成，而且具有延缓细胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者优良的保健食品。
11、番薯：性味甘平，无毒，具有补中和血、益气生津、宽肠胃和通便的妙用。近年来的研究发现，番薯内含有类似雌激素的化学物质，可保持人体皮肤细腻，延缓人的衰老。
番薯中含有黏蛋白等有机成分，能增进健康，防止疲劳，使人精力充沛并可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，减少心血管脂质沉着，对降低心血管的发病有明显作用。番薯的抗癌作用也越来越引起人们的重视，在专家罗列的20种抗癌食品中，番薯被排在第一位。
12、黑豆：性味甘平，是一种清凉性滋养强壮药，具有祛风除热、调和下气、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以来，我国历代医学家多用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等症。
13、赤小豆：性味甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳及补血之功效。主治心肾脏器水肿、腮腺炎、脓肿脓血和乳汁不通等症。现代医学研究证明，赤小豆含有皂甙类成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效。
14、绿豆：性凉味甘，无毒，入心、胃经。具有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压、清胆降胃和止泻等功效。可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种疾病，以及水肿、丹毒、痘疮、无名中毒、食物中毒和热毒下痢等病症。
15、蚕豆：具有养胃、祛湿、利腑、补中益气、涩精和实肠等功能，可用于治疗水肿及慢性肾炎等疾病。
潮汕粽子
食材明细：
糯米，鸡肉，香菇，虾米，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳
潮汕粽子的做法步骤：
将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。
把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。
香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。
红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。
把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。
洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。
喜欢《潮汕落汤钱》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕菜谱专题，希望您能喜欢！
