“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？或许"银杏葱根炖乌骨鸡"是你正在寻找的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
材料：，乌骨鸡半只，葱根1大把，西洋参3钱，枸杞3钱，银杏1两，蒜末适量，长糯米1杯，姜4片，葱1根，小黄瓜1条 调味料：芝麻酱1大匙，香油适量，酱油膏1大匙，酒1大匙
银杏葱根炖乌骨鸡的做法步骤：
1.锅中倒入适量的水煮滚，先加入葱根、银杏、西洋参、枸杞、姜片、长糯米、对半切开的乌骨鸡和酒以小火炖煮30分钟，再将乌骨鸡捞出并将肉撕下备用
2.小黄瓜切丝，葱白切末备用
3.取一个容器，放入小黄瓜丝、蒜末和葱末混合均匀，再盛入盘中后，舖上鸡肉丝备用
4.接着取一个碗，倒入芝麻酱、酱油膏和香油搅拌均匀后，淋在鸡肉丝上即可完成
厨师叮咛：
*这道料理可去痰、止咳、平喘，还能补胃气和补充体力
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香菇炖乌骨鸡
食材明细：
主料： 鲜香菇 300克， 乌骨鸡 半只，
辅料： 盐 1勺，
香菇炖乌骨鸡的做法步骤：
1.把乌骨鸡洗好，倒入沸水中煮，待泡沫出来关火，把鸡肉捞出放入电压力锅。
2.把香菇洗净，切成小块，放入锅中，加入水和一勺盐。
3.把电压力锅调到鸡肉，等待着美味的鸡汤出锅吧。
4.香喷喷的蘑菇炖鸡出锅了，可以加点小葱喝汤（本人不喜欢吃葱，所以省略）妈妈炖的时候还习惯放些枸杞，因为我这里没有，所以就没放了。炖鸡什么都没加只加盐是因为放其他的料容易把香菇的醇香味搅合，所以什么都不放才能品尝香菇炖鸡的醇香。
药炖乌骨鸡
食材明细：
乌骨鸡1只，生姜1/2小段，水500cc，药材：1钱，当归1钱，熟地1钱，人蔘片3钱，红枣20粒，川芎1钱，蔘鬚1把，料理米酒50cc，盐1/2小匙
药炖乌骨鸡的做法步骤：
1.生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干；乌骨鸡去内脏洗净，备用。
2.将蔘鬚塞入乌骨鸡腹内，备用。
3.取一砂锅，放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材，再加入步骤1的姜片及水、料理米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出，最后加入盐调味即可。
西洋参炖乌骨鸡汤
原料：乌骨鸡一只。买的活杀鸡也不要急匆匆地就下锅，杀好之后，洗净，放一会儿再用为好。这次把鸡肉清洗得更为彻底些，去掉一些鸡油，同时也用牙签在鸡皮上扎了若干个孔，
配料盐，备用。等到起锅的时候再放为佳。有的同志可能对盐的颜色有疑问，怎么不是白的？这是一种新产品，加了胡萝卜素的，呈红色。 料酒呢主要是去腥味，我用的是白酒。这是按照一位老先生的经验来操作的。他说用白酒可以比用黄酒使汤汁更为清亮。当然，白酒度数高，量宜少不宜多。
做法:
1.首先，先对鸡肉进行焯水，你会看到有些血污产生的泡沫。不要紧，焯水用的水统统倒掉好了。再把鸡肉清洗干净，刚才没有处理好的地方，也可以加紧处理一下。
2.砂锅上阵。将鸡肉放于锅内，西洋参片和红枣放于鸡腹。放两片姜片于锅内，也放少量料酒。 然后加清水足量，要根据锅的大小和原料的多寡做出判断。水需要一次性加好。从这次的经验来看，炖好以后大概跑掉四分之一的水。注意，为便于拍摄，照片拍摄时，尚未加足水，实际比照片加水更多一些。我也怕熬干了。
3.砂锅上盖。锅底和锅身的水要擦拭干净，以免影响砂锅寿命。
4.开火。先慢慢调至大火，让锅里的水沸腾，然后慢慢调至小火。剩下的是一至两个小时的等待，可以做点其它事情，当然也要随时看看炉子上的情况，不要忘掉了，以免出什么安全事故。按照一些健康方面的文章的观点，认为煲汤也不是时间越长越好，这可能与常理有些相左。
5.大概八十分钟以后，屋子里弥散着一阵阵的香味，我认为鸡汤快好了，加枸杞稍炖一会儿，便可以起锅了。此时加盐。起锅时请注意将砂锅放在隔热垫上为宜。
综合大家意见总结的炖鸡tips[professional版]： a，有条件的话，尽量用专门的煲锅或砂锅，可能味道更好一点。锅的区别，详见前文。 b，水要先加足，不要把在天涯上的习惯带过去，中途不要灌水，这样可以保证汤汁更浓。 c，配料的问题，众口难调，依个人口味和地域特点，可以比我这个放得再少而精一点，枸杞什么的可以适当加一点，盐不要太早放。尽可能到正规地点购买材料，以防买到假药。 d，火候掌握好，多一点耐心。 e，选择更优质的鸡，可能要多准备一点钞票。可参见下图。（未经国家林业局鉴定，不过可以肯定这些都不是华南虎，吃了不犯罪。） f，用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 f，对鸡肉进行一些预处理，比如搓揉皮肤为鸡身美容，在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离，这样会增加品相。有人不喜欢整体下锅，可将鸡大卸八块。可将鸡肉氽水以去除浮沫。 g，最好用大点的容器，最好是沙锅瓦灌之类的，受热均匀一些，汤更清醇，母鸡油比较多，下锅之前最好撕掉一部分，不然汤会太油腻，这个配方中，确实不该放香菇和黑木耳，特别是香菇的味道，会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道。 h，特别提醒广东的朋友（其他地方的朋友可以不尽采用）：现在（11月份）广东气候比较干躁，应该喝一些清补一点的。像当归啊，北芪啊，现在喝了容易上火。现在喝鸡汤，如果是广东的，我建议加点霍斛反而比较合适。还有，鸡应该氽下水，不要直接就放下去煲。生姜也要加几片的，可以去除腥味嘛。 i，鸡肚子里可以放东西的
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