“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了药炖乌骨鸡，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
乌骨鸡1只，生姜1/2小段，水500cc，药材：1钱，当归1钱，熟地1钱，人蔘片3钱，红枣20粒，川芎1钱，蔘鬚1把，料理米酒50cc，盐1/2小匙
药炖乌骨鸡的做法步骤：
1.生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干；乌骨鸡去内脏洗净，备用。
2.将蔘鬚塞入乌骨鸡腹内，备用。
3.取一砂锅，放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材，再加入步骤1的姜片及水、料理米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出，最后加入盐调味即可。
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药炖鲈鱼
食材明细：
鲈鱼600公克，白萝卜1/4条，红萝卜1/4条，黄玉米1条，姜片40公克，蒜仁30公克，棉布包1个，药材：6公克，人蔘6公克，黄耆6公克，党蔘6公克，枸杞6公克，红枣6公克，川芎6公克，桂枝6公克，玉竹6公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，白胡椒粉少许
药炖鲈鱼的做法步骤：
1.将白萝卜与红萝卜削皮后切成4公分大小滚刀块，黄玉米切成片状备用。
2.把所有中药材放入棉布包中绑紧封口，用清水沖洗约30秒。
3.取砂锅加水至七分满煮滚后，放入作法2的药材包、鲈鱼、姜片、蒜仁与所有作法1中处理好的材料，续用大火煮滚后，加入料理米酒与白胡椒粉转小火焖煮60分钟。
4.等作法3煮好后加入盐及鸡精粉再煮3分钟即可。
药炖鳗鱼
食材明细：
药材：2钱，当归1钱，川牛膝3钱，黄芪6钱，人蔘片1钱，甘草2片，材料：1瓶，水600cc，鳗鱼16两，生姜1小段，盐1小匙
药炖鳗鱼的做法步骤：
1.生姜切小片，枸杞洗净泡软沥干，备用。
2.先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中(或是直接使用买回来鳗鱼装的塑胶袋)，在袋中加入水并重复沖洗2次(可先在袋尾剪一个小洞，水由袋口灌入，袋尾的小洞流出，当水完全流完时即为完成沖洗的动作，过程中请维持鳗鱼一直在袋中)，沖洗完毕后，用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧，将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口，放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果(翻白肚的象徵)，表示鳗鱼灌醉的动作已完成。
3.取一砂锅，放入步骤2的鳗鱼和米酒，加入步骤1的枸杞和其他所有的药材，再加入步骤1的姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出，最后加入盐调味即可。
药炖面线
食材明细：
面线100公克，排骨500公克，当归1片，熟地1片，川芎3片，黄耆10公克，红枣8粒，枸杞10公克，桂枝3公克，桂皮2公克，水1000㏄，米酒100㏄
药炖面线的做法步骤：
1.将排骨剁块，再与所有中药材洗净，备用。
2.烧一锅滚沸的水，将作法1的排骨放入沸水中汆烫去血水后捞出，备用。
3.另热一锅，放入1000㏄的水、作法1的所有中药材、作法2的排骨块及米酒煮至滚沸，转至小火炖煮约1小时即为药炖高汤。
4.烧一锅滚沸的水，将面线放入沸水中汆烫约2分钟，捞出盛入碗中。
5.将作法3的药炖高汤加入作法4的面线中即可食用。
药炖甲鱼
食材明细：
药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙
药炖甲鱼的做法步骤：
1.素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
银杏葱根炖乌骨鸡
食材明细：
材料：，乌骨鸡半只，葱根1大把，西洋参3钱，枸杞3钱，银杏1两，蒜末适量，长糯米1杯，姜4片，葱1根，小黄瓜1条 调味料：芝麻酱1大匙，香油适量，酱油膏1大匙，酒1大匙
银杏葱根炖乌骨鸡的做法步骤：
1.锅中倒入适量的水煮滚，先加入葱根、银杏、西洋参、枸杞、姜片、长糯米、对半切开的乌骨鸡和酒以小火炖煮30分钟，再将乌骨鸡捞出并将肉撕下备用
2.小黄瓜切丝，葱白切末备用
3.取一个容器，放入小黄瓜丝、蒜末和葱末混合均匀，再盛入盘中后，舖上鸡肉丝备用
4.接着取一个碗，倒入芝麻酱、酱油膏和香油搅拌均匀后，淋在鸡肉丝上即可完成
厨师叮咛：
*这道料理可去痰、止咳、平喘，还能补胃气和补充体力
药炖牛腩面
食材明细：
A.牛腩1500公克，面条适量，B.药炖高汤适量
药炖牛腩面的做法步骤：
1.牛腩以滚水汆烫后捞出，切块后，与药炖高汤一起放入电锅，盖上胶膜炖煮90∼120分钟（或以快锅煮25分钟煮）。
2.面条以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法1的药炖高汤及牛腩即可。
药炖羊肉炉
食材明细：
去腥药材：6片，草果2粒，豆蔻10粒，丁香10粒，陈皮1钱，月桂叶3片，去腥材料：3大匙，羊肉炉药材：10粒，枸杞1钱，甘草1钱，当归2钱，熟地2钱，黄耆5钱，桂枝3钱，材料：1斤半，冰糖1小匙，鸡精粉2小匙，盐1小匙，酒5大匙，水1200㏄，姜5片
药炖羊肉炉的做法步骤：
1.羊肉切成均等小块，先倒入米酒，再加入去腥药材，用手揉抓拌匀，腌制15∼20分钟（切记羊肉先不要用水洗），备用。
2.将步骤1的羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净沥干备用；多余的去腥药材残渣则可丢弃。
3.将所有羊肉炉药材（除枸杞及红枣外）装入棉布袋中，用棉线綑紧，备用。
3.取一砂锅，放入所有调味料及步骤3的羊肉炉药包及枸杞、红枣，开中火至水煮开后，再放入步骤2的羊肉块，持续开中火等水再次烧开后转开小火焖煮约40∼50分钟至到羊肉稍烂即可。
羊肉去腥方式步骤
1.先将米酒倒入切好的羊肉块。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味。
3.用手揉抓充分拌匀，腌制15∼20分钟
4.将腌制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起。
西洋参炖乌骨鸡汤
原料：乌骨鸡一只。买的活杀鸡也不要急匆匆地就下锅，杀好之后，洗净，放一会儿再用为好。这次把鸡肉清洗得更为彻底些，去掉一些鸡油，同时也用牙签在鸡皮上扎了若干个孔，
配料盐，备用。等到起锅的时候再放为佳。有的同志可能对盐的颜色有疑问，怎么不是白的？这是一种新产品，加了胡萝卜素的，呈红色。 料酒呢主要是去腥味，我用的是白酒。这是按照一位老先生的经验来操作的。他说用白酒可以比用黄酒使汤汁更为清亮。当然，白酒度数高，量宜少不宜多。
做法:
1.首先，先对鸡肉进行焯水，你会看到有些血污产生的泡沫。不要紧，焯水用的水统统倒掉好了。再把鸡肉清洗干净，刚才没有处理好的地方，也可以加紧处理一下。
2.砂锅上阵。将鸡肉放于锅内，西洋参片和红枣放于鸡腹。放两片姜片于锅内，也放少量料酒。 然后加清水足量，要根据锅的大小和原料的多寡做出判断。水需要一次性加好。从这次的经验来看，炖好以后大概跑掉四分之一的水。注意，为便于拍摄，照片拍摄时，尚未加足水，实际比照片加水更多一些。我也怕熬干了。
3.砂锅上盖。锅底和锅身的水要擦拭干净，以免影响砂锅寿命。
4.开火。先慢慢调至大火，让锅里的水沸腾，然后慢慢调至小火。剩下的是一至两个小时的等待，可以做点其它事情，当然也要随时看看炉子上的情况，不要忘掉了，以免出什么安全事故。按照一些健康方面的文章的观点，认为煲汤也不是时间越长越好，这可能与常理有些相左。
5.大概八十分钟以后，屋子里弥散着一阵阵的香味，我认为鸡汤快好了，加枸杞稍炖一会儿，便可以起锅了。此时加盐。起锅时请注意将砂锅放在隔热垫上为宜。
综合大家意见总结的炖鸡tips[professional版]： a，有条件的话，尽量用专门的煲锅或砂锅，可能味道更好一点。锅的区别，详见前文。 b，水要先加足，不要把在天涯上的习惯带过去，中途不要灌水，这样可以保证汤汁更浓。 c，配料的问题，众口难调，依个人口味和地域特点，可以比我这个放得再少而精一点，枸杞什么的可以适当加一点，盐不要太早放。尽可能到正规地点购买材料，以防买到假药。 d，火候掌握好，多一点耐心。 e，选择更优质的鸡，可能要多准备一点钞票。可参见下图。（未经国家林业局鉴定，不过可以肯定这些都不是华南虎，吃了不犯罪。） f，用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 f，对鸡肉进行一些预处理，比如搓揉皮肤为鸡身美容，在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离，这样会增加品相。有人不喜欢整体下锅，可将鸡大卸八块。可将鸡肉氽水以去除浮沫。 g，最好用大点的容器，最好是沙锅瓦灌之类的，受热均匀一些，汤更清醇，母鸡油比较多，下锅之前最好撕掉一部分，不然汤会太油腻，这个配方中，确实不该放香菇和黑木耳，特别是香菇的味道，会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道。 h，特别提醒广东的朋友（其他地方的朋友可以不尽采用）：现在（11月份）广东气候比较干躁，应该喝一些清补一点的。像当归啊，北芪啊，现在喝了容易上火。现在喝鸡汤，如果是广东的，我建议加点霍斛反而比较合适。还有，鸡应该氽下水，不要直接就放下去煲。生姜也要加几片的，可以去除腥味嘛。 i，鸡肚子里可以放东西的
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炖乌骨鸡银杏排骨汤
乌骨鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调
食材配方
主料：
乌骨鸡
小排骨
银杏
扁尖
葱
枸杞
姜
料酒
鸡精
做法 共8个步骤
1.食材准备：乌骨鸡、小排骨、银杏、扁尖、枸杞、葱、姜。
2.葱、姜洗净，分别切末、切片，扁尖切段。
3.锅热水，将小排骨洗净和乌骨鸡洗净，切块，放入焯水，去除血腥味后捞出。
4.锅水内放入姜、小排骨和乌骨鸡，烧开后，倒料酒。
5.放扁尖，盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧50分钟。
6.接着放银杏，继续焖烧5分钟。
7.开后，放入枸杞，关火。
8.汤盛碗中，再撒入葱花、鸡精，上桌。
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