“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“酸菜鱼片汤面”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
鱼片150公克，拉面150公克，油20㏄，酸菜80公克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500㏄，A.盐少许，太白粉少许，B.盐1/4茶匙
酸菜鱼片汤面的做法步骤：
1.鱼片加调味料Ａ腌5分钟；面烫熟放入碗内备用。
2.将油倒入炒锅烧热，放入作法1的鱼片过油后捞起沥干。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香，倒入鲜鱼浓汤、酸菜与调味料Ｂ，以小火煮约3分钟至滚沸，即可盛入面碗内，放入作法2的鱼片即完成。
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酸菜鱼片面
食材明细：
黑鱼片适量，酸菜适量，面条适量，姜片少许，剁辣椒（不吃辣的可以不放，足够鲜美了）少许，油渣少许（没有不放）少许，葱花少许
酸菜鱼片面的做法步骤：
第1步黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）锅中烧开水放入面条煮沸；
第2步面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火；
第3步捞出备用；锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻；
第4步加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火；捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。
小贴士：
顶顶实惠的一碗面，10元钱的黑鱼片，剩余的酸菜，再配上熬猪油时剩下的油渣，吃时我喜欢再搁小勺猪油，撒点儿胡椒粉，实在是香啊，我和老公的2人午餐就解决了，也顾不得什么面条热量高啦，美味当前，吃了再说！
酸菜鱼片怎么做好吃 酸菜鱼片的做法
酸菜鱼片
LG老是喜欢吃水煮鱼,我说家里有酸菜,不如换个吃法吧,用酸菜煮鱼好了,这样味道也不错啊.得到许可,于是中午就弄了起来. 酸菜是从家里二奶奶家拿来的,我每次回去她
食材配方
主料：
酸菜
鲢鱼片
油
盐
姜
辣椒
生粉
鸡精
做法 共8个步骤
1.上次做水煮鱼剩下的鱼片
2.酸菜用水冲一下,沥干水分
3.热油锅,放辣椒炒,再加适量清水煮一下,把辣味煮出来(这样煮出来的辣椒味道更辣)
4.放酸菜炒
5.放盐
6.加适量清水煮开
7.放鱼片同煮
8.放鸡精调味后即可起锅
上汤酸菜鱼片怎么做好吃 上汤酸菜鱼片的做法
上汤酸菜鱼片
煎，烧的鱼吃多了，想换一个方法做来吃，于是，就想着今晚做的款“上汤酸菜鱼片”，虽然花了点时间片鱼，但是，有好滋味的鱼汤喝，和值得！这款菜，出锅前加了黑胡椒粒，嗨
食材配方
主料：
三线鱼
油
盐
酸菜
黑胡椒粒
做法 共8个步骤
1.准备三线鱼一条。
2.将三线鱼切两边去鱼头和中间的大刺，鱼腩上的刺用钳子拔掉。
3.切薄片去鱼皮。
4.将鱼片用适量酒盐腌制片刻。
5.准备酸菜（自己泡的酸菜）
6.用一罐鸡汤放入煮锅烧开然后将酸菜和鱼头鱼骨一起烧热。
7.最后将鱼片放入煮开即可。
8.鲜嫩辣香（有黑胡椒的香辣感）的“上汤酸菜鱼片”鱼肉鲜嫩，酸鲜美味。热乎乎的，很下饭开胃。
酸菜鱼头
食材明细：
主料：鱼头1个
辅料：酸辣椒适量，姜片适量，姜丝适量
配料：精盐适量，葱花适量，食用油适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量
酸菜鱼头的做法步骤：
1，鱼头1个。
2，鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味。
3，备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片。
4，将切好的姜片码放在鱼上面去醒。
5，锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀。
6，将炒好的酸菜放在鱼头上。
7，撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。时间自已把定。
8，蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。
酸菜鱼 。
食材明细：
主料：鲤鱼1条，酸菜鱼调料包1包
辅料：葱适量，姜适量
配料：淀粉少许，蛋清1个，料酒少许，盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤：
1，将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
2，加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3，葱切葱花，姜切姜片。
4，准备好酸菜鱼的调料包备用。
5，锅内热油，爆香葱花姜片。
6，倒入酸菜包翻炒。
7，再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8，加适量水煮开。
9，加调料包调味即可。
酸菜鱼
食材明细：
草鱼一条（二斤四两），酸菜250g，干辣椒六只，花椒两小勺，蒜五瓣，姜一小块，蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉适量，盐一小勺，淀粉三小勺，葱一小棵，绿葱圈适量，泡椒6个
酸菜鱼的做法步骤：
第1步草鱼洗干净，切下两扇大鱼片（我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。）将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下，用同样的方法将另一面鱼肉也片下。（这是我网上找的图）
第2步切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左，右手持刀，第一刀切到鱼皮不要切断，第二刀切断，这就是双飞片，鱼片不用切很薄，不然鱼肉很容易碎，切双飞片，可以让鱼肉更大，不会让营养流失。），切好的鱼片加点盐，用清水反复冲洗干净，并沥干水分（冲洗鱼片，可以有效去腥，而且出品更白亮。）
第3步鱼片中加入适量的盐，白胡椒粉，料酒，一个鸡蛋清，手抓匀，千万不要用筷子（蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑，用筷子搅拌鱼肉会碎）。最后加入干淀粉，下手抓匀，顺时针方向搅拌，一直搅拌水淀粉上劲放置备用（一定要抓匀感觉手上黏黏的，可以放红薯粉，也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性，不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。）。
第4步三颗大蒜切成片，生姜切片，泡椒切段。两颗蒜切成蒜末，一个小米椒切碎，干辣椒切段（小米椒我只是为了好看）
第5步热锅烧油，依次下入鱼骨煎至金黄。（大火煸炒，不用担心鱼骨会碎，故意弄碎也可以，我们只要煮出它们的营养，鱼骨，两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。）。鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水，放入一个葱结，盖上锅盖大火煮十分钟，煮至汤汁浓白，打去浮沫。（一定要是开水，水一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤，葱结可以随便放不放，浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质，所以不要偷懒。）。
第6步熬鱼汤的同时，可以把酸菜洗干净，切段，并沥干水分（我这个是舅妈给的，她给我的时候已经切好了，所以不用像图片上的切的那么细）。鱼汤熬好之后盛出备用，另起锅烧油，下入姜片，蒜片，泡辣椒。
第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入鱼汤鱼骨，盖上锅盖大火煮五分钟。
第8步鱼汤煮好之后，捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用，鱼骨，鱼头，葱，姜，蒜，辣椒，只留汤汁，这时锅中的汤汁可以加入调料调味，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精和一勺泡椒水（料酒，鸡精，泡椒水可放可不放。）。开小火，慢慢下入鱼片，鱼片全部放进去之后，开大火，慢慢的推动鱼片使其受热均匀，汤烧开后，煮30秒鱼片即可捞出装盘（下入鱼片之后不要乱搅，可以顺着锅边和推底搅拌（像煮饺子一样）。）。
第9步把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤，表面铺上切好的蒜末，辣椒碎，干辣椒，花椒，绿葱圈。最后一勺热油淋面，酸菜鱼就做好了（想要辣就往辣椒上面浇油。）。
小贴士：
1.想要鱼汤浓白，鱼骨鱼头要充分煎炒，煎得越充分，汤越白。2.一定要放开水， 而且要一次加够，放葱结只是我个人习惯。3.下鱼片的时候一定要大火，快速煮到鱼片变色之后即可，否则鱼片容易老。4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼锅
食材明细：
草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个
酸菜鱼锅的做法步骤：
1.草鱼洗净后去骨切片；将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。
2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。
4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。
5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成；食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。
辣子酸菜鱼
食材明细：
材料：，鲈鱼1整尾，葱2根，蛤蜊半斤，酸蕃茄2颗，酸菜1碗，泡好粉丝1把，干辣椒1大匙，香菜1棵，姜1块，蒜头5粒，花生粉半大匙，花椒1小匙，高汤1碗 调味料：胡椒粉半小匙，白醋2小匙，香油1大匙，红油1大匙，酒1大匙
辣子酸菜鱼的做法步骤：
1.先将香菜切小段，蒜头切片，姜切片，葱白切珠，酸蕃茄剥去外皮后切碎备用 2.再将鲈鱼鱼身较厚的地方划上数刀，放入油锅中煎至两面金黄酥香后起锅备用 3.锅中倒入红油和香油烧热，先爆香葱白，再加入姜片和蒜片炒香，加入干辣椒、花椒、酸蕃茄和酸菜炒匀，再加入高汤煮滚后，放入煎过的鲈鱼、蛤蜊和酒以大火烧煮出味，加入粉丝、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗盖锅稍微焖一下即可盛盘完成今天的这一道辣子酸菜鱼了
沸腾酸菜鱼
一眼看到东北酸菜，这可是冬天里我每隔几天就心心念念想要吃的食材，毫不犹豫地拿下了。东北酸菜，总能和热气腾腾联系在一起，酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜火锅可是芒果爸爸想吃鱼了，鲜嫩的鱼片和鲜美的鱼汤让他觉得暖意融融。于是一条大草鱼也被我们拎回家了。
以前做酸菜鱼，都是用那种墨绿色的酸菜，好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼，大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后，感觉味道要好很多，因为他们用的是东北酸菜，不仅如此，配料里面还有猪肉、金针菇等，整道菜汤鲜鱼嫩酸菜香，吃菜吃鱼喝汤，恨不得把盆儿端起来以表达自己对这道菜的喜爱。
这回在家里，买的食材正好可以复制这道菜，因为买的酸菜够多鱼够大，所以其他配料只选了五花肉来给汤增加鲜美浓郁的味道，像金针菇等就通通省略了。即使这样简化食材，最后做出来也是巨大巨大的一盆，我们一家四个人吃最后还是剩下了一些。
您不妨也尝试一下这种不一样的酸菜鱼做法，东北酸菜和四川酸菜的味道截然不同，又加了五花肉来做汤底，做出来的酸菜鱼和您平常吃到的酸菜鱼是大不一样的哟！
沸腾酸菜鱼
主料：东北酸菜1000g，草鱼1条约1500g，五花肉300g
辅料：葱姜蒜适量，干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油，可省略）
腌鱼料：盐2小勺，白胡椒粉适量，料酒4汤匙，淀粉2汤匙
调料：盐1小勺，鸡精0.5小勺（两者均根据实际情况酌情添加）
沸腾酸菜鱼的做法
1.草鱼收拾干净后片成鱼片，鱼头鱼骨放一个盆中，鱼片放另一个盆中，分别加入一半腌鱼料（淀粉除外）拌匀
2.五花肉切薄片，葱姜蒜切好，干辣椒和花椒备用
3.酸菜的厚菜帮片成2-3片，然后切成细丝，用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味，挤干水分备用
4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜炒香
5.放入酸菜翻炒出香味
6.加入足量的水烧开，水量要足以没过所有的鱼片，烧开
7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了，鱼片和鱼骨中各放一半，抓匀，然后放一点油抓匀
8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟
9.然后逐片放入鱼片
10.不要轻易翻动，咕嘟到所有鱼片变白熟透，尝一下汤的味道，适量调入盐和鸡精，盛出
11.锅内放一些油，放入干辣椒和花椒小火炸香
12.将热油泼在酸菜鱼上即可
美食小贴士
1.酸菜不要过度清洗，洗2-3遍后尝一下，如果酸味和咸味合适了，就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够，做出来的酸菜鱼味道会差一些。
2.腌鱼的时候，如果能立刻下锅，那么所有的腌鱼料可以一起加入，抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅，建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉，鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧，分开会比较麻烦。
3.鱼片很嫩，下锅之后最好不要轻易翻动，让其静静成熟，这样可以保持鱼片的完整。
4.酸菜本身有咸味，鱼又是经过腌制的，所以在鱼片下锅熟透之后，要先尝一下汤的味道，再决定调料的用量，以免成品味道过重。
5.最后的泼油，可以让成品带一些微微的麻辣味道，很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定，我喜欢清淡一些的，所以只用了少量的油。如果您不食麻辣，最后两步可以省略。
感谢您阅读“97美食网”的《酸菜鱼片汤面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
