“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上川味红烧牛肉面，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入(酱油， 姜片，酒，辣豆瓣酱，少许油)，腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水(汤汁)，就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满意即可.
小贴士：
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
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川味牛肉面
食材明细：
牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，姜75克，大蒜(白皮)40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
川味牛肉面的做法步骤：
1. 牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3. 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4. 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5. 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
小贴士：
普通家庭做的红烧牛肉，分量不多，只要按比例减少用量即可。
正宗红烧川味牛肉面做法
材料： 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法： 1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
ps: 1.上面可以放黄瓜,黄瓜拍开加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 2.还可以加箩卜:红油箩卜切片，用少许汤,醋稍腌，淋上红油即可。 3.或者加:蒜青,香菜。
川味浓汤牛肉面
食材明细：
牛肋肉500g，切面2人份，老姜1大块，陈皮1块，八角2朵，香叶2片，花椒10粒，小茴香10粒，丁香2粒，豆蔻1粒，桂皮1小块，白酒2勺，料酒4勺，冰糖5粒，郫县豆瓣酱3大勺，生抽适量，盐适量，小香芹粒适量，香菜适量，菜籽油适量
川味浓汤牛肉面的做法步骤：
第1步牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。
第2步大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。
红烧牛肉面
食材明细：
牛腩800g，大葱一根，姜片几片，洋葱一个，蒜瓣5个，白酒适量，冰糖16g，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱3勺，黄豆酱1勺，六月鲜2勺，生抽2勺，老抽适量
红烧牛肉面的做法步骤：
第1步牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种
第2步泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用
第3步另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色加入准备好的调料，炒下
第4步从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了
第5步大葱取三段，洋葱洗净切片，蒜瓣去皮，姜片4片八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好
第6步把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中，调料袋也放进去大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖
第7步炖一个小时可以试试味道，加点老抽，自己调下味道炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序
第8步要吃面的就自己再煮点配，搭配下就好啦~
小贴士：
香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡
川味红烧牛肉
食材明细：
牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱5克，姜3片，大蒜5瓣，糖10克，酒一汤匙，生抽5克，花椒适量，盐适量
川味红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2.将土豆、胡萝卜切成块备用。
3.锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4.锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5.放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7.加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9.如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
小贴士：
听米线唠叨：炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。 牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
红烧黄牛肉面
食材明细：
A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc
红烧黄牛肉面的做法步骤：
1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。
3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。
5.待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可。
台湾红烧牛肉面
食材明细：
牛肉500，胡萝卜300，豆瓣酱2勺，酱油2勺，糖一点点，盐一点点，姜、5片，调料包布袋子一小包，大葱4小截，酸菜适量，香菜适量，耗油2勺，水牛肉的6倍量，大蒜两瓣
台湾红烧牛肉面的做法步骤：
第1步将所有食材准备好备用，，胡萝卜削皮切块，牛肉放入冷水浸泡2小时去血水（千万不要用水煮熟），然后将水弄干切厚块备用。烧一锅开水备用。锅里放油烧至冒油烟，加入大蒜倒入牛肉，大火翻炒，加入大葱/豆瓣酱/酱油/耗油/盐/生姜/炒3分钟左右。加入烧好的开水倒入。一定要开水。凉水牛肉就不好吃了。
第2步然后加入切好的胡萝卜，等水烧开。把锅里的所有的东西倒入高压锅。压36分钟左右即可。红烧牛肉就做好了。用清水煮面，放几根青菜，煮熟之后将面条捞出即可，苗条放一点点的酸菜，和香菜小葱做配饰，然后加入熬制好的牛肉汤就可以吃了。吃不完的牛肉汤可以放冰箱好几天。可以煮粉丝，土豆粉都可以。按自己喜欢的口味。
红烧牛肉 牛肉面卤
食材明细：
牛肉800克，辣椒50克，太和板面料一袋，花椒十几粒，大料（八角）两个，小茴香、桂皮少许，良姜、白芷少许，肉蔻少许，香叶四片，老抽、生抽酱油适量，盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒适量，葱段、姜片适量
红烧牛肉 牛肉面卤的做法步骤：
第1步牛肉泡水，洗净。找到牛肉纹理，尽量断面切成扁一点的长方块，这样易熟。
第2步准备好各种调料。我放调料没有固定比例，所以每次的味道都有点差别，很随意*(╰╯)还有这些调料，有的没拍。
第3步把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆，放清水没过牛肉。开始压起来，这个真的很省事！
第4步把辣椒用水泡几分钟，然后放炒勺里小火慢炒，这个时候很容易糊。然后放入板面料，这里面只有油，然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤，小火慢炖十分钟，让牛肉和辣椒的味道融合一起。
第5步考虑到家人不吃辣，我把牛肉卤做成了辣的和不辣的。ps:不辣的卤就是把压制好的牛肉和汤倒在炒勺里面，再放少许盐，慢炖几分钟，让汤味道浓一些，稍咸一点，否则牛肉会被很快吃完的，哈哈…
小贴士：
炒制辣椒一定要注意小火，不停翻炒。我怕太辣，只放了半袋板面料，太和牌的料是精髓，味道和外面卖的一样。
红烧牛肉面（4）
食材：
牛腱肉(750g),胡萝卜1根，油菜1把，香葱2根，香菜2根，大葱半根，姜一块
调料：
番茄酱2汤匙，老抽2汤匙，生抽2汤匙，料酒3汤匙，糖1茶匙，干辣椒3粒，大葱半根，姜一块，香叶2片，草果2个，八角1个，花椒十几粒，桂皮2个，陈皮2个
做法：
1：备好牛腱肉。
2：配菜备好。
3：调料备好。
4：牛腱肉切小四方块。
5：锅中倒入清水，葱姜片，料酒，倒入牛肉。
6：大火煮开后，在住个2,3分钟。
7：再水龙头下反复的冲洗干净。
8：再把香料，牛肉一起倒入锅中，加入番茄酱。
9：翻炒均匀。
10：再加入老抽，生抽翻炒均匀。
11：加入热水煮个2,3分钟。
12：倒入砂锅中。
13：煮开后转小火，炖煮1个半小时左右，期间加入料酒去腥，待汤汁收完
14：配菜切好。
15：重新在牛肉里倒入大量的热水，倒入胡萝卜丁，再加入糖，盐，老抽调味，煮个10分钟入味了即可。
16：面条和油菜再分次的煮熟即可。
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