“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集，小编整理了韭菜肉末拌面，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
米苔目100公克，猪绞肉100公克，韭菜50公克，太白粉1小匙，水50㏄，沙拉油1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，辣椒酱1小匙，细砂糖1/4小匙
韭菜肉末拌面的做法步骤：
1.韭菜洗净沥干，切1公分段；猪绞肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再加入辣椒酱略炒出香味，加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后加入韭菜段大火炒约1分钟，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入米苔目搅散，以中小火煮约1分钟至软，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀即可。
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豆腐肉末拌面
食材明细：
面150公克，豆干3块，绞肉50公克，姜末1/2茶匙，沙拉油1大匙，蚝油1茶匙，盐少许
豆腐肉末拌面的做法步骤：
1.豆干切碎备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干，以小火炒约3分钟后，加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中，拌匀即可食用。
豆干肉末拌面
拌面是北方传统面食之一，是以面条为主、拌菜为辅，拌菜可荤可素，其特点是油份和汤汁要多一点，以便与面条一同拌制时，让面条能吸收汤汁和油份，吃起来更入味，口感也更细滑。向龙说，做拌面以细拉面为首选，拌菜的变化则比较多，可以用豆干、肉末、酸菜、鸡蛋、牛肉或土豆丝等来做拌菜，皆因个人口味而定。
材料：细拉面(250克)、卤豆干(3块)、猪绞肉(100克)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)
调料：油(3汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(2汤匙)
做法：
1卤豆干切成条，再切成丁状；红萝卜去皮洗净，切成末；姜也切成末备用。
2烧热3汤匙油，炒香姜末，依次倒入豆干丁、猪绞肉和红萝卜末，以小火炒2分钟，至肉色变白。
3加入1汤匙蚝油、1/3汤匙盐和3汤匙清水炒匀入味，盛起豆干肉末待用。
4烧热半锅水，加入1汤匙盐，放入细拉面搅散，以中火煮至沸腾。
5倒入半碗清水煮至沸腾后，再倒入半碗清水煮沸，这样连点两次水，捞起细拉面过一下冷河。
6将细拉面摆入碗中，倒入豆干肉末，与细拉面一同拌匀，即可食用。
厨神贴士
1、卤豆干切成丁后，应下锅煸炒一下，使其香味溢出，可增添拌菜的风味。
2、蚝油是鲜味调料，味道清甜鲜美，用蚝油来调味，切忌与辛辣调料、醋和糖同下，因为会掩盖蚝油的鲜味。
3、点水，就是为了把水的温度降低，让面条适当收缩，再受热膨胀，反复一两次可使煮出来的面条爽滑弹牙。不经点水煮出的面条，会因水沸过久失去弹性，出锅后易粘连变软烂，而且口感不好。
4、豆干肉末可以煮多一些，可放入冰箱保鲜，想吃时取出加热，拌入煮好的面条便可食用。
老干妈酸辣肉末拌面
老干妈作为一种很有名的酱料受很多人的喜欢，也被做成各种饭菜了，比如老干妈炒饭，饭都有了，面也不甘示弱，所以就有了老干妈酸辣肉末拌面。
材料(三人份)：
面条适量;
肉末(猪肉、牛肉、鸡肉等)100g，酱油2大勺，花椒粉少许，食用油少许;老干妈油辣椒3大勺，蚝油1.5大勺，陈醋1.5大勺，糖1/4小勺(可不放);葱花少许，香菜少许，熟花生碎适量，黄瓜1根，绿豆芽1把
做法：
1、香菜洗净沥干切碎;小葱洗净沥干切葱花;熟花生碾成粗碎;
2、将老干妈、蚝油、陈醋和糖放进小碗，搅拌均匀成酸辣酱汁;
3、绿豆芽用加入少许盐的沸水中汆汤片刻断生即捞出沥干，黄瓜洗净切成丝;
4、烧热炒锅加入适量食用油，下入肉末炒至松散，水分收干;
5、加入酱油和花椒粉，翻炒均匀，盛出备用;
6、煮熟面条，如果吃凉面可用凉开水充分过凉，并沥干水分备用;吃热面可直接沥干;
7、取适量面条放入大碗，拌适量黄瓜丝和豆芽，撒上肉末、葱花、花生碎，淋上酸辣酱汁，撒香菜即可食用。
小编有话说：以上就是小编教大家做的老干妈酸辣肉末拌面，老干妈配什么都好吃哦。
鲜虾肉末拌面(1)
食材明细：
主料：猪肉150克
辅料：虾100克，豆芽适量，胡萝卜适量，黄瓜适量
配料：伴面酱适量，姜适量，葱适量
鲜虾肉末拌面的做法步骤：
1，虾去掉虾肠，把虾头切下，虾身焯熟后剥壳切成小丁。
2，猪肉切出少许肥肉备用，其余切成小丁后剁成肉末。
3，锅里放肥肉煎出部分油后，把姜片和虾头放进用小火煎出香味后，油渣，虾头捞出留底油。
4，把肉末放进煎过虾的油里用中火不断翻炒至变色，出油后，把姜葱末放进同炒出香味。加入拌面酱再少一小会，然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
5，入拌面酱再少一小会，然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
6，酱汤熬出香味后，转大火把酱收浓，加少许糖调味，出锅前加入虾肉，淋点胡椒粉，麻油。
7，黄瓜切丝，胡萝卜切丝和豆芽焯至断生后捞起。
8，面条放锅里煮熟后捞起放盘里，加点麻油拌匀，放上菜码，淋上炸酱。
9，把所有酱料和菜码，和面条拌匀就可以开吃了。
小贴士：
1）选用半肥瘦的猪肉做酱汁比较香。
2）把虾头煎出虾油再放肉末，使酱汁的味道更浓郁。
3）每个牌子的酱料味道不一，出锅前先尝味再放糖和盐。
4）如果酱汁太稀，可以放点湿淀粉或面粉水增加稠度。
韭菜肉末葱煎饼
食材明细：
中筋面粉100公克，盐2公克，水150㏄，沙拉油15㏄，葱花20公克，韭菜末50公克，猪绞肉30公克，白胡椒粉2公克
韭菜肉末葱煎饼的做法步骤：
1.将中筋面粉及盐放入盆中，加入水及沙拉油搅拌均匀，拌打至有筋性后，再加入葱花、韭菜末、猪绞肉及白胡椒粉拌匀备用。
2.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油（配方外），将作法1面煳分两次入锅摊平，以小火煎至两面金黄酥脆即可。
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