椰蓉吐司
这次椰蓉吐司,小雯借鉴了《BBA》中的“穷人版布里欧修”配方,但是增加了液体量,减少了黄油量。因为椰蓉馅有大量黄油,怕面团黄油过多吃起来会腻味。最终成品效果还是
食材配方
主料:
高筋面粉
热牛奶
鸡蛋
高筋面粉
白糖
盐
黄油
酒渍果干
酵母
做法 共10个步骤
1.【主材中】材料全部混合均匀,盖保鲜膜发酵至酵头膨胀,敲打盆体酵头会塌陷。(海绵酵头)
2.【辅材】将打散的鸡蛋加入海绵酵头中。
3.搅拌至均匀平滑。
4.加入主面团(除黄油)材料,揉至匀滑,盖保鲜膜静置5分钟。
5.加黄油揉至将近薄膜完全阶段,加酒渍果干揉至完全阶段,盖保鲜膜室温发至1-1.5倍大。
6.发酵时间,椰蓉馅材料里,软化的黄油加糖打散。
7.加入鸡蛋搅拌均匀。
8.加入椰蓉拌匀。
9.发酵好的面团排气,擀开,中间铺上一层椰蓉馅,卷起,盖保险膜醒30分钟,重复步骤9。
10.整好型的面团放吐司盒里,盖保鲜膜发酵至原来的1.5倍大小,表面刷蛋液,用刀片将吐司表面划开,露出一层层的组织,略撒一些椰蓉馅,烤箱预热200°,以180°烤40分钟。
食材明细:
面团:高筋面粉150g,牛奶60g,椰浆50g,糖15g,盐2g,酵母2g,炼乳10g,椰子油10g
椰蓉馅:黄油30g,全蛋液30g,糖粉30g,椰蓉50g
椰蓉辫子小吐司的做法步骤:
1,.软化好的黄油加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
2,分2次加入全蛋液,一样搅拌均匀。记得要完全搅拌均匀之后才可以加入下一次鸡蛋液。
3,加入椰蓉,搅拌均匀即可,之后放入冰箱冷藏。
4,除椰子油外,将面团中其它材料放入东菱面包桶中。启动2个揉面程序,揉到面团光滑,加入椰子油,继续揉面程序。
5,直到面团非常光滑,可以撑出较薄的膜。面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。
6,.大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
7,发酵好的面团按压排气,平均分成2个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8,松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面皮,将一半椰蓉馅均匀的铺在面片上面,用擀面杖压一下。
9,先折1/3过来,稍微压一下。
10,再把剩下的折叠上去,收口捏紧。
11,用刮刀将面团分成3份,记得开头部分不要切断。
12,将面团编成辫子形状,收口捏紧。
13,面团全部处理好之后放入学厨迷你吐司模中。
14,面团上喷下水,盖上保鲜膜,放在烤箱中,35℃,发酵到两倍大,大概需要30分钟。
15,发酵好的面团连同模具送入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烘烤18分钟。
16,烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
小贴士:
1.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
2.夏天可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
3.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
夏日的清晨自己做一份香甜可口的椰蓉吐司卷,好看又好吃~
材料:
主料:香蕉半根,吐司1片,
辅料:椰蓉适量,芝麻酱1大勺,炼乳适量,,
椰蓉香蕉吐司卷的做法步骤:
1. 取一片吐司,切掉边。
2. 用擀面杖把吐司擀平。
3. 抹上一层芝麻酱。
4. 放上半根香蕉,香蕉长度根据吐司的宽度来切。
5. 用吐司卷起香蕉,边缘压紧。
6. 把吐司卷刷上一层炼奶,也可以把炼奶挤盘子里,吐司卷滚一圈裹上炼奶。
7. 然后再裹上一层椰蓉。
8. 平均切成4段
9. 摆盘,简单装饰一下。
食材明细:
高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g,高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水50g,盐2g,黄油30g,黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts
中种椰蓉吐司的做法步骤:
第1步椰蓉馅:黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts (馅的方子来自孟老师,原方子是蛋黄液,我偷懒放了全蛋液。另外,这个陷的量是做两个吐司的,只做一个请减半) 黄油切小块,室温软化,加入细砂糖搅打均匀。分三次加入蛋液,搅打均匀。
第2步加入奶粉搅匀。加入玉米淀粉搅匀。
第3步加入椰蓉。拌匀后放入冰箱冷藏备用。
第4步中种:高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g。面包桶内加入水。加入蛋液。
第5步加入细砂糖。加入面粉。
第6步加入酵母粉。启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟。
第7步把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜。发酵至2.5倍大即可。
第8步把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶。加入主面团中的面粉。
第9步加入主面团中的糖。加入主面团中的盐。
第10步加入主面团中的酵母粉。加入主面团中的蛋液。
第11步加入主面团中的水。启动一个15分钟的揉面程序。
第12步结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序。
第13步程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了。揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)
第14步排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上。擀成一个长方形。
第15步在中间位置放入椰蓉馅。把一边的面片向内折叠。
第16步把另一边的面片也向内折叠。收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份。
第17步把切口的位置翻到外面,编成辫子状。放入面包桶内。
第18步启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候,关闭发酵程序。刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟。
小贴士:
1、面包机烘烤结束后,会发出提示声,这时关闭面包机,带着隔热手套取出面包桶,倒扣取出面包放凉。2、面包如果不马上吃,放凉后要放入密封带中保存,三天内食用完最佳。3、如果暂时不吃,可以把面包放入冰箱里冷冻保存,吃的时候再稍微烤一下即可,切记不要放冷藏。4、中种面团也可常温发酵,但比较费时间,还是冷藏一夜省事,而且冷藏中种的成品更好。5、这个中种是冷藏发酵17小时的,如果是晚上睡前做好,一早要用的话,就把酵母粉从2g加到3g。6、糖、盐、酵母三者不要直接接触,会影响酵母的作用,加料时要分开放入。7、面包皮太厚是很多面包机的诟病,除了和方子有关外,我觉得跟烘烤时间也有一定关系,如果觉得面包皮太厚,颜色太深的话,下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸,烘烤到15分钟的时候迅速抽出,可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间,面包皮不会过厚过深。8、每种面粉的吸水性不同,所以方子中的水量要根据实际情况来调节,原方子主面团中的水量是60g。9、总的来说,面包机是直接烘烤的方式,比烤箱烘烤更容易流失水分,所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些,面团更软一些。10、当面团的糖量高于8%的时候,应选用耐高糖酵母,以保证面团的发酵。反之,则应选用低糖酵母。11、夏天气温高的时候,应该把方子中的液体材料冷藏,有条件最好所有材料都冷藏一下,揉面时打开盖子,以免酵母过早发酵。
材料:
牛奶80g,白糖20g,盐2g,高粉120g,酵母2g,黄油12g,液态黄油(椰蓉馅)25g,蛋黄(椰蓉馅)1个,白糖(椰蓉馅)20g,椰蓉(椰蓉馅)60g,全蛋液(刷表面)适量,杏仁片(撒表面)适量,
杏仁椰蓉吐司的做法的做法步骤:
步骤1,面包体除黄油外所有原料投入到面包桶内,面包机和面15分钟
步骤2,加入12g室温软化的黄油继续和面15分钟
步骤3,面团揉圆后仍然放在面包桶内,启动面包机发酵程序,进行第一次发酵(50分钟)
步骤4,取出面团排气,分成4份揉圆
步骤525,g液态黄油+1个蛋黄+20g糖+60g椰蓉拌匀即成椰蓉馅
步骤6,每份面团擀成圆形面片
步骤7,包入椰蓉馅,收口捏紧,朝下放置
步骤8,擀成长条状后用锋利的刀在表面划几刀
步骤9,捏住两头反转拧劲后放入250g吐司模具中,散落的椰蓉馅留下备用
步骤10,烤箱进行二次发酵,烤箱不插电,放碗开水,发酵至模具8分满即可
步骤11,表面刷适量全蛋液
步骤12,撒上适量杏仁片以及散落的椰蓉馅,烤箱上下火,中下层,165°,25分钟
步骤13,杏仁椰蓉吐司
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