食材明细:
主料:牛里脊肉500克,
辅料:番茄250克,土豆(黄皮)150克,鸡蛋50克,蚕豆淀粉15克,
调料:味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克
煎金钱牛柳的做法步骤:
1.牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;
2.将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;
3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;
4.将土豆去皮洗净,切成粗条;
5.将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分;
6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;
7.烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;
8.用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;
9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;
10.随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;
11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
食材明细:
牛肉丝200公克,青椒1/4个,红椒1/4个,黄椒1/4个,橘椒1/4个,木耳1朵,蒜头2粒,蚝油1大匙,盐1/3小匙,糖1/2小匙,料理米酒1小匙,水2大匙,盐少许,糖1/2小匙,小苏打粉1公克,太白粉1小匙,料理米酒1小匙,水1大匙
五彩牛柳的做法步骤:
1.牛肉丝用腌料腌约15分钟;木耳泡水至软后切丝;青、红、黄、橘椒切丝;蒜头切末,备用。
2.将作法1的木耳丝放入沸水中烫熟后备用。
3.热一锅,放入适量的油,将作法1的牛肉丝入锅过油至牛肉丝变色,即可捞起备用。
4.作法3的锅中留下少许的油,将作法1的蒜末入锅中爆香,再加入作法1的各色椒丝及木耳丝略炒后,加入调味料炒匀即可。
食材明细:
主料:靓牛柳300克;芦笋半斤;扒番茄一个90克,
辅料:沙拉装饰1个;蒜酱10克;植物油15毫升,
调料:胡椒汁50毫升;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味
芦笋伴黑椒牛柳的做法步骤:
(1)用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油。
(2)起油锅,将腌好的牛柳肉炒熟,加黑椒重复上述步骤,使牛柳根据自己喜好炒至七成八成和全熟。
(3)根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以胡椒汁;
(4)芦笋下锅调味轻炒一下,摆放碟上,把牛柳放在芦笋上即成。
食材明细:
寿司饭300克,牛柳150克,白萝卜半个,芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤:
1、将牛柳洗净切薄片,下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮,剁成泥。取模具,铺上保鲜膜,填满寿司饭,抹上芥末酱,铺牛柳片,盖好保鲜膜,用力压成形。
3、脱模,去除保鲜膜,切成大小适中的块,顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
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