“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？有请阅读小编为你编辑的鲍汁扣猪手，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许
鲍汁扣猪手的做法步骤：
1、猪蹄拔去毛，对切开，焯水沥干。
2、调料调成鲍汁，把猪蹄放鲍汁内，上笼蒸至酥糯。
3、猪蹄装盘，鲍汁收浓淋在猪蹄上。
小贴士：
特点
软糯可口，汁浓味厚，营养丰富
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鲍汁扣吉品鲍
食材明细：
鲍鱼，鸡，螺片，五花肉，姜片，火腿片，元贝，冰糖，白酒
鲍汁扣吉品鲍的做法步骤：
1.泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时.原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉
2.煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料：姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒
3.开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下
4.再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁
5.出碟完成
鲍酱猪手
食材明细：
猪手600克，西兰花200克。调料海王鲍鱼酱（其他品牌亦可）50克，瑞可来肉香王3克，盐4克，糖3克，鸡精2克，高汤200克，日落黄色素（大型调料市场有售）2克，色拉油2克，劲霸鸡汁6克，生粉6克。
鲍酱猪手的做法步骤：
1、将猪手去毛洗干净，入沸水大火煮40分钟至九分熟，改刀成5厘米见方的块备用。
2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和均匀成鲍汁，然后放入处理好的猪手，小火火靠2分钟至汁稠汤浓，用生粉勾芡，淋色拉油，装盘放上烫汆好的西兰花即成。
小贴士：
特点
骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。
鲍汁扣三珍
食材明细：
主料百灵菇、南瓜块、筱面、土豆各适量。辅料黄瓜块、圣女果各适量。调料鲍汁适量。
鲍汁扣三珍的做法步骤：
1、将百灵菇、南瓜切片汆熟待用；
2、土豆洗净上笼蒸熟，取出去皮制成泥，加莜面搅拌均匀，捏成鱼鱼(此种面鱼是由西雁北地区特有的面鱼，呈椭圆形)；
3、水锅上火，烧开后把面鱼放笼屉中蒸15分钟出笼待用；把百灵菇、南瓜片、面鱼放入一个盘子中；
4、锅上火倒入鲍汁，加热后倒入放百灵菇、南瓜片、面鱼的盘子中即成。
小贴士：
特点
甜香味美、地方特色浓郁。
鲍汁扣螺脯
食材明细：
鲜黄螺450克，白灵菇(桶装)适量，西兰花适量，鲍汁各适量。适量，盐适量，味精各适量。适量
鲍汁扣螺脯的做法步骤：
1.鲜黄螺去壳宰杀，洗净，取肉，焯水。下鲍汁卤入味后，取出分成薄片。
2.白灵菇改厚片，焯水，下鲍汁卤入味。
3.西兰花洗净，改成小朵，焯水，加调料清炒好。
4.白灵菇垫底，螺片叠放成馒头状扣于盘中，浇上鲍汁，西兰花围边即成。
小贴士：
鲜黄螺肉要冷水下锅，慢火焯水。为去腥味，以两次焯水为宜。
鲍汁扣辽参
食材明细：
刺参，鲍汁
鲍汁扣辽参的做法步骤：
1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
小贴士：
1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下（深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定） 5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。 6. 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.
鲍汁灵菇扣鹅掌
食材明细：
鹅掌1只，白灵菇3片，鲍汁适量适量，西兰花1朵。，盐适量，鸡汤适量，胡椒粉各适量。适量
鲍汁灵菇扣鹅掌的做法步骤：
1.鹅掌、白灵菇分别洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。
2.鹅掌、白灵菇放入盘内，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。
小贴士：
鹅掌一定要卤至酥烂。
鲜鲍扣杏鲍菇
食材明细：
鲜鲍鱼、百灵菇、莱胆、鲍汁、美极汁各适量
鲜鲍扣杏鲍菇的做法步骤：
1、将鲜鲍洗刷干净，用鲍汁煨制入味，入高压锅压制好。
2、百灵菇改刀成片，用鲍汁煨制入味，码入小碗内。
3、压好的鲍鱼用美极汁煎制，装入雕刻好的盘饰中，摆入盘中，菜胆摆放于中间，上面扣煨好的百灵菇即成。
创新说明
将鲍鱼用高压锅压制，采用煎的方法制成此菜，别有风味。
小贴士：
特点
造型美观，荤素搭配合理。
田立山 (吉林)
茄汁烩猪手
食材明细：
猪手2只，水发黄豆300g，番茄2个，番茄酱200ml，老姜1块（约10g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1汤匙（15g），香菜1棵，胡萝卜1根，速冻豌豆100g，油1汤匙（15ml）
茄汁烩猪手的做法步骤：
猪手剁去指甲，用流动水冲洗干净，再从中间剖成两半，剁成3cm见方的小块。
番茄洗净去蒂，切成大块。老姜削去外皮，切片。胡萝卜削去外皮切成3cm大小的滚刀块待用。
将猪手小块放入沸水中汆煮约5分钟，待变色后捞出用温水冲洗干净。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，把老姜片放入爆香，随后放入番茄大块翻炒片刻，随后倒入番茄酱，一同拌炒均匀。
将炒好的番茄块及番茄酱一同倒入煲中，再加入2000ml温水，用大火烧沸。
接着将猪手小块和水发黄豆放入砂煲中，大火再次烧沸后盖上盖子，转小火慢慢煲煮约45分钟。
将胡萝卜滚刀块放入砂煲中，再调入白砂糖和盐，继续用小火煮制20分钟。
最后在煲中加入速冻豌豆及白胡椒粉，再放入香菜当做装饰即可。
小贴士：
在烹调前，要仔细查看猪手是否干净，如有残余的猪毛，可在沸水汆煮后，用镊子轻松去除。
速冻豌豆不宜烹调时间过长，否则颜色会变成灰绿色，影响菜色。
鲍汁手撕扁豆的做法
鲍汁手撕扁豆的做法
主料：扁豆适量
配料：干辣椒适量、蒜适量、配料花生油适量、鲍汁适量、酱油适量、香油适量、水或者高汤适量、鸡汁适量、水淀粉适量、
鲍汁手撕扁豆的做法步骤
步骤一、把扁豆洗净去丝去蒂，撕成两半
步骤二、然后调料汁，我觉得有时候炒菜直接先调个料汁，比较方便鲍汁，酱油，香油，鸡汁，水或者高汤调成一碗料汁，自己尝下咸淡准备好水淀粉
步骤三、把干辣椒剪成辣椒圈，蒜切成蒜片，锅中放花生油，炒香辣椒圈和蒜片
步骤四、然后放入扁豆爆炒
步骤五、过会把料汁倒入锅中
步骤六、炖到扁豆熟了，汤汁收的差不多了，加少许水淀粉勾芡
步骤七、色泽油量宴客自吃都满意
步骤八、越简单越美味
鲍汁手撕扁豆的小窍门
扁豆一定要炖熟了吃
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