俗语说：生冷粘硬不可食，少吃干食多喝汤。食疗在国人的健康饮食中占了很大的比重，随着历史的演变，这些食疗方法很多是经过时间验证的。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢？因此，栏目特意整理了开胃豆腐王，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
调料：酸甜泡椒（市场有售）20克，小米辣10克，鸡精3克，味粉1克，色拉油5克，红椒粒、葱花各2克。
开胃豆腐王的做法步骤：
1、酸甜椒、小米辣分别剁碎，混合均匀加入鸡精、味粉拌匀；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入拌匀的辣椒小火翻炒出香，出锅备用。
2、将内脂豆腐从盒中取出，切长5厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的大薄片，一字排开摆入盘中，上面放炒好的酱料，上笼大火蒸5-6分钟，取出撒红椒粒、葱花点缀即可。
小贴士：
特点：鲜香酸辣，质地软嫩。
提示：豆腐不宜蒸制时间过长，以免脱水。
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开胃红白豆腐羹
食材明细：
主料：：鸭血150克，豆腐100克，
辅料：：木耳适量，黄花菜适量，
配料：：葱姜适量，盐适量，酱油15毫升，香醋15毫升，鸡精少许，胡椒粉适量，香菜适量，
开胃红白豆腐羹的做法步骤：
1.准备好所有的食材，木耳黄花菜提前泡发。
2.鸭血切条煮上2分钟。
3.豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟
4.锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。
5.加入适量的清水。
6.煮开后加入鸭血。
7.再加入酱油，香醋。
8.加入盐和胡椒粉。
9.煮上3分钟加入豆腐
10.煮开后淋入水淀粉勾芡。
11.加少许鸡精。
12.撒上香菜关火。
小贴士：
鸭血要先煮上2分钟煮出血水。
豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐不易碎。
香醋的量也可随自己口味添加，喜欢酸味重的可再加点。
苦瓜浸蛏子王
食材明细：
主料：：竹蛏王1200克，苦瓜1根，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，
苦瓜浸蛏子王的做法步骤：
1.材料：大蛏子，苦瓜
2.将蛏子去壳，洗净。
3.凉瓜用刨刨成薄片。
4.起油锅，爆香姜片，加水烧开，然后下凉瓜皮。
5.待水烧开后，加入蛏子肉。
6.水再烧开的时候，加盐调味就可以出锅了。
7.美味的凉瓜皮浸蛏子王
下饭开胃菜，豆腐焖豆角
食材明细：
主料：：豆腐200克，豆角100克，猪瘦肉150克，红辣椒1个，
辅料：：盐适量，油适量，酱油2勺，料酒1勺，生姜1片，蒜头1粒，
下饭开胃菜，豆腐焖豆角的做法步骤：
1. 猪瘦肉，洗干净，切片，放油、酱油、料酒、盐，腌制十分钟，豆腐切小长片，豆角洗干净去丝，手撕长度和豆腐一样长，红辣椒洗干净，切好，生姜切丝，蒜头切成蒜末；
2. 热锅，倒油，小火煎豆腐，二面微黄即可；
3.放蒜爆香，在放姜丝倒入腌制好的瘦肉，爆炒；
4.加入辣椒、豆角、煎好的豆腐；
5.加入适量的热水，放酱油、盐，炒均，转为中火焖，收汁即可；
小贴士：
1.煎豆腐的时候不要大火，容易煎糊；
2.焖的时候加适量的热水，不能冷水，且转为中火；
开胃鱼头
食材明细：
信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁
开胃鱼头的做法步骤：
调料
开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
小贴士：
特点
酸辣开胃，回味无穷。
制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
备注
开胃料的制法 原料：云南小米辣1.5千克，广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克，鲜青尖椒1千克，野山椒400克，葱段500克，姜块250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，盐40克，味精30克，鸡精20克，李锦记蒸鱼豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。
制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。制作关键：整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水。
开胃黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜1根，
辅料：：蒜适量，
配料：：盐适量，糖适量，醋适量，辣椒酱适量，
开胃黄瓜的做法步骤：
1.准备的材料有：黄瓜一根，蒜瓣三颗
2.把黄瓜切条，用刀面轻拍黄瓜
3.把拍松的黄瓜切粒
4.把蒜瓣拍扁后躲碎，黄瓜粒装碗
5.加入一小勺的盐
6.用手把黄瓜跟盐抓匀，抓匀后静置5-8分钟
7.静置5-8分钟后，沥去黄瓜水
8.放入蒜泥，
9.再依次放入糖，白醋，辣椒酱，拌匀后腌制8分钟即可食用
10.完成
小贴士：
1.腌黄瓜的碗最好用塑料或陶瓷碗，不要用不锈钢制的。
2.腌制黄瓜的醋可以用香醋也可以用白醋，用香醋的话腌制出来的黄瓜颜色会没那么脆亮
开胃小鱼
食材明细：
白芝麻2大匙，小鱼干300公克，辣椒末1大匙，砂糖100公克，糖浆100公克，麦芽糖1大匙，水40公克，白醋1大匙
开胃小鱼的做法步骤：
1.白芝麻以干锅、小火炒香；小鱼干洗净沥干备用。
2.将调味料1全部加入小锅中，以中火煮稠至110℃，再加入调味料2，转小火保温备用。
3.将小鱼干以180℃油锅炸酥，起锅前加入辣椒末再一起捞起，淋上作法2的糖浆再撒上作法1的白芝麻即可。
开胃山药
食材明细：
淮山药200g，山楂糕100g，蜂蜜10-15g，干桂花5g
开胃山药的做法步骤：
1、将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。
2、山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。
3、山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
开胃水鱼
食材明细：
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
开胃水鱼的做法步骤：
l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小贴士：
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
凉拌豆腐丝（干豆皮）——营养开胃家常凉菜
食材明细：
主料：：豆腐丝4张，胡萝卜半根，黄瓜1/4根，
辅料：：盐两小勺，料酒3小勺，酱油3小勺，香油半小勺，
凉拌豆腐丝（干豆皮）——营养开胃家常凉菜的做法步骤：
1.将干豆皮洗干净，用热水烫一下，切成丝，装盘备用。
2.将胡萝卜洗干净，打成丝，加入盘中备用。
3.将黄瓜洗干净打成丝，加入盘中备用
4.放入所有调料，搅拌均匀。
5.简单又好吃的凉拌菜就做好了
小贴士：
1.因为妈妈生病，不能吃辣椒，建议大家在做的时候可以放点辣椒油，味道更赞。
2.干豆皮最好用热水烫一下，这样会变软，还可以杀菌。
开胃腌萝卜
食材明细：
白萝卜，胡萝卜，盐，白醋，干辣椒，糖
开胃腌萝卜的做法步骤：
1.萝卜切成丁或薄片，放碗里用盐腌30分钟。
2.腌好的萝卜倒去水分，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时（过夜更入味）即可。
小贴士：
嘿嘿，祝护士长有个好胃口~~
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