“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上白汁蹄筋，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
水发蹄筋，葱姜，肉，盐，鸡精，料酒
白汁蹄筋的做法步骤：
1.蹄筋切成３～４ＣＭ小段，肉切成丝。
2.锅入油，下少量姜丝爆香，放入肉丝炒熟盛出。
3.锅内加少量水，葱姜，料酒，盐，鸡精。
4.调味后取出葱姜，放入和肉丝。
5.略翻炒后装盘，撒葱花。
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白汁凤爪
食材明细：
大凤爪600克，炒过白芝麻20克，红椒20克，白醋100克，白卤水1000克，麻油5克，芡汤50克。
白汁凤爪的做法步骤：
1、将红椒切丝备用。
2、先将凤爪用滚水略滚捞起，放入清水漂冻30分钟。然后再用滚水加白醋将凤爪滚熟，捞起，用清水漂清醋味至白色。
3、斩脚指，用冻开水洗过，放入冻的囟水里浸2小时，取出斩件一开一放在碟上，面放红椒丝和炒过的白芝麻便成。
白汁鸡蛋
食材明细：
鸡蛋200克，青豆30克，火腿15克，牛奶50克，淀粉(玉米)20克，植物油35克，料酒10克，味精2克，盐3克
白汁鸡蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋煮熟，晾凉，去皮，用刀将蛋尖切去，然后再顺次切成四块，切好后摆在盘中；
2. 火腿切碎成米粒状；
3. 将切好的鸡蛋上屉稍蒸一下取出；
4. 将植物油放锅内烧热倒出晾凉成明油待用；
5. 锅内加油烧热，加入料酒、精盐和汤；
6. 汤后加入牛奶，用湿淀粉勾芡，加入味精，明油（熟植物油）推匀，浇到鸡蛋上，再撒上青豆、火腿末即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白汁鲨鱼
食材明细：
鲨鱼700克，香菜适量。适量，(1)葱，姜适量，黄酒适量，猪油各适量。 (2)高汤，鲜菌味粉适量，盐适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
白汁鲨鱼的做法步骤：
1.鲨鱼宰杀，洗净，改切成长段。
2.原料下锅，用调料（1）煎制成熟。
3.加调料（2）收浓汁，撒上香菜即可。
白汁鳜鱼
食材明细：
鳜鱼适量，茭白适量，青豆适量，火腿适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，水淀粉适量，猪油适量
白汁鳜鱼的做法步骤：
第1步将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，
第2步青豆也入开水焯一下；火腿切丁，姜切丝，葱切段；
第3步把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
第4步炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
第5步将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
第6步加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。
白汁鸡
食材明细：
公鸡750克，蘑菇(鲜蘑)50克，番茄50克，丝瓜50克，冬笋50克，猪油(炼制)50克，姜15克，大葱25克，料酒30克，盐7克，胡椒粉2克，味精1克，淀粉(玉米)10克
白汁鸡的做法步骤：
1. 将公鸡去爪，剖腹，去除内脏后洗净，投入沸水锅焯烫一下，（清除血污），捞出控水，盛在盆内（背朝下）；
2. 鲜蘑菇去蒂，洗净，切成薄片；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 西红柿洗净，切成月牙片；
5. 丝瓜、冬笋去皮，洗净，均切成片；
6. 在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸半个小时；
7. 用中火蒸3个小时，蒸烂取出，把汤滗出，将鸡翻扣在大盘内；
8. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至六成热，放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生，倒入蒸鸡原汤，再放入精盐、胡椒粉，调好口味，烧沸；
9. 放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，放入西红柿片略烧，出锅浇在全鸡上即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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