东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酥皮凤吞鲍”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
中鲍鱼、乳鸽各10只，酥皮、味精、鲍汁、蚝油、老抽各适量
酥皮凤吞鲍的做法步骤：
将乳鸽颈部开刀，整鸽去骨备用。
鲍鱼宰杀、治净，装入乳鸽腹内，汆水后用老抽上色，入加热至120℃的油中炸至乳鸽皮呈金黄色。
将炸好的乳鸽放入煲内，调入味精、鲍汁、蚝油、老抽，煲酥后装入炖盅内，淋入少许原汁，封上酥皮，入烤箱烤至酥皮起皮即成。
小贴士：
特点
鲜香味美，营养搭配合理。
刘建平 (福建)
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凤吞鱼翅
食材明细：
煨大散翅300克(见原料半成品制作)，净嫩仔鸡1250克。，熟瘦火腿丝15克，冬笋丝15克，葱段10克，姜片10克，煨鱼翅原汤100克，上汤750克。，绍酒10克，盐3克，味粉6克，白胡椒粉2克，湿淀粉、香油、熟猪油各适量。适量
凤吞鱼翅的做法步骤：
1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好，下入熟猪油，油热下入冬笋丝、火腿丝略炒，烹入绍酒，加入盐、味精各少许，下入煨散翅及煨翅原汤，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。
2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内，用鸡颈皮把颈开口处系好。
3.另起一锅将水烧开，将鸡下入锅，用手勺将开水不断地淋在鸡身上，1分钟后，待鸡皮绷紧，起出，放入汤盅（注意不要把鸡皮弄破）。
4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅，将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内，上笼旺火蒸2小时，取出撇去浮油，将鸡轻轻取出入另一汤盅，将原汤滤去血渣及葱段、姜片，倒入盛鸡的汤盅内，入蒸笼再蒸30分钟，起出尝口调入味粉即成。
凤吞鱼翅1
食材明细：
鸡600克，鱼翅(干)300克，火腿肠40克，盐6克，姜10克，黄酒15克，胡椒粉0克
凤吞鱼翅1的做法步骤：
1.将发好的鱼翅滚煨过，捞起滤去水分，加入切成丝的火腿捞匀，填入全鸡的肚里。
2.将鸡颈皮打结，随放在水里滚10分钟取起，用水洗去油衣和汗毛，放在炖窝里(鸡肚朝天)，加入绍酒、上汤1750毫升、精盐、姜块，放入笼里炖至稔取起，弃掉姜块，撇去汤面油，撒上胡椒粉便成。
小贴士：
本菜选用的鸡为宰净的光鸡1只。
凤翎鲍翅鱼圆
食材明细：
鲜鱼肉，海虎翅、冬瓜、鸡脯、白肉、盐、味精、白糖、白胡椒粉、淀粉、蚝油各适量
凤翎鲍翅鱼圆的做法步骤：
1、将鲜鱼肉治净，加入白肉制成泥，做成鱼圆，汆水，滑炒后放于盘中。
2、鱼翅发好，放入冬瓜雕刻成的盒中蒸熟，淋鲍汁，放于主料的周围即可。
小贴士：
特点
营养互补，鲜香俱全。
刘自挥 (黑龙江)
鸽吞翅
食材明细：
乳鸽1只，已发鱼翅150克，火腿20克，姜片5克，葱条5克，（月每）肉100克，上汤1000克，精盐8克，味精5克，白糖1克，麻油1克，绍酒15克，湿粉3克，生油40克。
鸽吞翅的做法步骤：
1、将乳鸽“起全鸽”，洗净备用，（月每）肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼丝备用。
2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。
3、用滚水将鸽、火腿和（月每）肉粒滚过，去清血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，放入姜葱，加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成。
红烧吞拿鱼
食材明细：
金枪鱼，盐，生抽，料酒，姜，鸡精，葱
红烧吞拿鱼的做法步骤：
1、将鱼用盐稍微腌一下；
2、下锅煎至两面金黄，下生抽、料酒、生姜焖熟再下些鸡精、葱段就可以了。
麻辣凤螺
食材明细：
鳯螺300克，姜10克，蒜仁2粒，泰国辣椒膏1大匙，水100㏄，鸡粉1/4茶匙，辣油1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，粗辣椒粉1茶匙，花椒粉1/4茶匙
麻辣凤螺的做法步骤：
1.凤螺汆烫后沖凉；蒜头、姜切末备用。
2.热锅，加入辣油，以小火爆香姜、蒜，加入泰国辣椒膏略炒至香味溢出，再放进凤螺、水、鸡粉、酱油、糖，以小火边煮边翻炒约4分钟至汤汁略为收干。
3.起锅前加入粗辣椒粉及花椒粉炒匀即可。
陈皮凤翼
食材明细：
鸡翅500克，陈皮10克，花椒3克，大葱15克，姜15克，料酒15克，酱油20克，白砂糖15克，盐10克，植物油75克，卤汁1000克，辣椒(红、尖、干)10克，香油5克
陈皮凤翼的做法步骤：
1. 鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。
2. 锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。
3. 锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。
4. 锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。
花椒凤腿
食材明细：
鸡腿500克，花椒20克，鸡蛋60克，面包屑50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉3克，味精2克，花生油70克
花椒凤腿的做法步骤：
1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开，再在下面横刀割断筋骨（用此刀法，鸡肉收缩，鸡骨突出，形状美观），去掉鸡爪。
2.把鸡腿放入碗内，放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀，腌半小时上笼，蒸约半小时，鸡腿九成熟时取出，冷后待用。
3.取一大盘，中间放上事先雕刻好的萝卜月季花，花芯中间放上红蜡烛。
4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸡腿上，然后把鸡腿滚一层面包屑。
5.炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到七成热时，将鸡腿下锅，炸至皮脆，呈金黄色时，捞起沥油，整齐摆在萝卜花的周围，上桌时，点燃蜡烛即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鲍汁中东鲍
食材明细：
发好的鲍鱼10头，西兰花100克。调料鲍汁500克，清汤1500克，湿淀粉20克。
鲍汁中东鲍的做法步骤：
l、鲍鱼入清汤中小火煲35分钟，取出放入10个小盘中。
2、西兰花切10份，放沸水中大火汆1分钟，捞出摆盘。
3、锅内放鲍汁，小火烧开后放湿淀粉勾芡后出锅，浇在鲍鱼上。
小贴士：
特点
颜色艳丽，搭配合理。
鲍汁干鲍
相信经常做饭的人每次都会抱怨说，做饭需要花费两个小时，吃饭却只要半个小时，一点都不划算，但大多数人仍然选择自己做饭吃，而我最爱享受烹饪的过程。鲍汁干鲍，想要吃到鲜美的鲍汁，需要花费十来天的功夫呢，不过这功夫花费的很值得哦。
主料：
干鲍鱼2个(334克)
辅料：
老母鸡1只，金华火腿150克，猪蹄1只，干贝20粒
调味料：
葱1段，姜1块，蚝油30克，红烧酱油20克，料酒20克，玉米淀粉50克
做法：
1、首先准备主料--干鲍鱼。
2、鲍鱼的泡发是制作鲍鱼关键的第一步。先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展。将鲍鱼刷洗一遍以后换水，放入锅里加盖大火煮开，转小火煮10分钟。关火，将鲍鱼停留在沸水里浸泡24小时(沸水会慢慢冷却，不用重新加热)。24小时以后换水，重新煮开煮10分钟，关火继续浸泡24小时，重复这个步骤直到鲍鱼完全泡发，从里至外舒展、柔软(泡发的时间根据鲍鱼的大小而不同，因为这次的鲍鱼个头太大，我一共泡了5天，图片里同时泡的2只小鲍鱼，2天就泡发好了)。泡好的鲍鱼彻底刷洗干净，去除内脏就可以炖了。
3、准备好4样辅料。老母鸡剁成大块，金华火腿切片，猪蹄剁成大块。
4、金华火腿用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分。
5、鸡块、猪蹄焯水备用。
6、准备一个大砂锅，在锅里放入焯水以后的鸡块(老母鸡的鸡爪不要丢掉，要一起放入砂锅里炖)、猪蹄、浸泡后的金华火腿、干贝、鲍鱼、葱、姜。淋上蚝油、酱油、料酒。
7、砂锅加满水，水要没过全部食材。接下来就可以炖了!(注意，先放鸡块、猪蹄等食材，后放鲍鱼。使其他食材能托着鲍鱼，避免鲍鱼和砂锅底部接触，不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起)
8、炖鲍鱼有两种方法。第一种，将砂锅煮开以后，转小火，持续炖12个小时，一直炖到鲍鱼充分软化;第二种，将砂锅煮开，转小火炖3个小时关火，等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存，第二天取出继续炖3个小时关火，冷却后放冰箱，重复这个步骤，一直炖4天，直到鲍鱼充分软化(炖的时间根据鲍鱼的大小而不同，这个时间是大鲍鱼的时间，如果鲍鱼很小，6-8个小时就差不多了)。
在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位。
9、炖好以后，捞出肉渣和鲍鱼。肉渣撇去不用，鲍鱼留着备用。
10、将剩下的汤汁过滤，使汤汁里不留任何肉渣。此时如果汤汁较多，将汤汁倒入厚底的敞口锅里，大火煮开，煮一会儿，使汤汁浓缩到剩600-750克的样子。
11、玉米淀粉用少量清水调开，加入到汤汁里，快速搅拌均匀，使汤汁呈现浓稠的状态，这就是做好的鲍汁了!(因为酱油、蚝油、金华火腿、干贝里都有盐分，所以鲍汁一般不用另外加盐，不过根据原料及操作过程的不同，最后的咸度也不一样，可以先尝一尝，根据实际情况决定是否加盐)
12、将鲍鱼装入盘子里，将2勺鲍汁浇在鲍鱼上，再配上焯过的西兰花等蔬菜，一份美味的鲍鱼就做好了!
小贴士：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，而鲍鱼里的蛋白质有个特点，稍微煮一煮，就会变得非常硬，难以嚼动，必须再经过很长很长时间的炖煮，才会重新变软，达到嫩滑的口感。与此同时，蛋白质发生水解反应，产生氨基酸和低聚肽，溶入汤中，使得汤汁充满了鲍鱼特有的鲜美滋味。因此，我们做鲜鲍鱼的时候，为了减少烹饪时间，一般都只需要煮很短的时间，在鲍鱼口感变硬之前就停止加热。而制作干鲍的时候，则要经过漫长的炖煮，不仅是为了使鲍鱼达到软嫩的口感，更为了得到那极为鲜美的鲍汁。
2、没有完全炖软的鲍鱼，不仅口感硬，而且此时鲍鱼里的蛋白质是难以消化的，所以制作鲍鱼一定要有耐心，炖够时间。这不仅是出于口感上的考虑，也是为了能更充分的吸收鲍鱼的营养。不过，和鲍鱼一起炖的鸡、猪蹄等肉类，是经不起这么长时间炖煮的，所以炖到最后，大量的蛋白质水解溶入汤中，这些肉类会变得不太成型，剩下的这些肉渣是需要滤掉的(当然，如果觉得可惜，这些滤出来的肉渣也是可以吃的，毕竟不可能所有的营养最后都能跑到汤中，还是会有很多蛋白质等营养物质留存在肉渣中的)。
3、炖鲍鱼的时候，传统做法是每天炖2-3个小时，反复炖数天，鲍鱼长时间浸泡在汤汁中，充分吸收汤汁里鸡肉、火腿、干贝等的风味，达到最美味的程度。不过这种方法费时又麻烦。不想这么折腾的童鞋，直接一次性炖12个小时也行。
4、这道菜最后上桌的时候，鲍鱼上充分淋上鲍汁即可。最后我们还会剩下很多鲍汁，这些鲍汁可谓这道菜的精华，非常鲜美。鲍汁的应用非常广泛，平时用来做菜、做汤都可以。将鲍汁满满的浇在米饭上，配上蔬菜一起吃，特别好吃。鲍汁可以放入冰箱冷冻保存1个月，吃的时候拿出来加热即可。
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民间自古就有男不可百日无姜，女不可百日无糖的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。（男士必看）补肾助阳的14种天然伟哥
生姜七大健康功效：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。（健康百态）青年猝死频发胸闷别忽视
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
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吃生姜五注意：
1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。
4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。
5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。
结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。
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过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。姜不仅是我们日常的一种调味品，而且它还有很多的疾病防治功效，在中医里面，姜水常常被用来治疗感冒发热，但是除此之外，姜还有很多的功效，下面就让我们来详细的了解一下。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次；
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
1.将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。
2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
五、偏头痛
1.当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。
2.大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
六、面部暗疮
1.用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。
2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
七、腰肩疼痛
1.在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。
2.此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
八、脚臭
1.将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右；
2.抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。
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