“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？或许"乡村风味鸡"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
土公鸡1只（重约1千克），干茶树菇300克，青笋300克，鹌鹑蛋300克，胡萝卜400克，香菜10克。调料：色拉油1500克，郫县豆瓣100克，香料（八角2克，小茴香4克，桂皮5克，白蔻3克，山奈3克，草果4个，香叶2克，香草1克），鲜花椒200克，白酒15克，鲜汤500克，大蒜片、姜片，葱段各10克，白糖3克，盐、味精各8克，香油5克。
乡村风味鸡的做法步骤：
1、土公鸡宰杀治净，斩5厘米见方的块，加盐、味精码味，入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
2、锅入色拉油100克，烧至三成热，加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟，烹白酒，掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣，入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
3、青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球，入沸水中大火汆3分钟至熟捞出；鹌鹑蛋大火煮5分钟，取出去皮；干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时，取出洗净待用。
4、石锅烧烫，用茶树菇垫底，入烧好的鸡块和汤，将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围，淋香油。
5、锅入色拉油50克，烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上，撒上香菜即成。
小贴士：
特点：
色泽鲜艳,脆滑幽香。
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乡村大碗鸡
食材明细：
鸡腿肉两只，豆瓣酱适量，生抽适量，番薯淀粉适量，盎品珊臁被ㄉ适量
乡村大碗鸡的做法步骤：
第1步去骨的鸡腿肉和韭菜花鸡腿肉去皮，切成小丁。姜蒜切细末，韭菜花切小段，干红辣椒用剪刀剪成小段。陪同入镜的是“黄飞红”麻辣脆花生米。
第2步切好的鸡腿肉加豆瓣酱、生抽、料酒腌半个小时左右。腌好的鸡腿肉加湿淀粉拌匀。少量白糖、陈醋和鸡精调成糖醋味汁。
第3步锅里烧油，油温六成热时下鸡丁炒散，之后下姜蒜同炒。注意刚开始尽量不要铲动，否则淀粉挂不住糊，影响鸡肉的嫩滑度，也影响菜的色泽。整盘菜会粘糊糊的不好看。下干红辣椒和花椒，不停的翻炒，让麻辣的香味充分融入其中。因为腌制的时候调味足够，所以不需要在炒的过程中再放生抽、豆瓣酱等。
第4步这个时候，本场亮点“黄飞红”麻辣脆花生米隆重登场。把它们一股脑儿倒进去，快速翻炒，烹入糖醋味汁。撒入切好的韭菜花，同样快速翻炒，起锅装盘。
第5步好诱人的辣子鸡。开饭喽！同场加映1：乡村糯玉米。
第6步同场加映2：重庆的百年林中乐百年辣子鸡，延续了辣子鸡的一贯特色，只见辣子不见鸡，大家不要鸡蛋里面挑骨头，尽管辣椒里面挑鸡丁吧。
风味小炒鸡
主料:宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；
配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；
做法：
1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;
2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;
4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;
5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.
提示:
1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;
2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.
风味芝麻鸡
食材明细：
玉米粉2茶匙，料酒2汤匙，柠檬汁1汤匙，辣椒面少许，姜末1汤匙，蒜头1瓣，捣碎，去皮无骨鸡胸500克，切小块，芝麻2汤匙，芝麻油1汤匙，蔬菜油2汤匙，鲜蘑菇110克，对切成4块，绿椒1个，切细丝，大葱4根，对切为2厘米片
风味芝麻鸡的做法步骤：
1.调腌汁：在盘或碗中，倒入玉米粉和料酒调匀；再放柠檬汁，酱油，辣椒，姜和大蒜搅拌。抹在鸡肉上，盖盖放于冰箱腌3到4小时。
2.用炒锅或长把平锅开中火炒芝麻，要不断颠锅直到芝麻呈金褐色；出锅备用。
3.用同一口锅加芝麻油和蔬菜油慢慢加热。
4.沥干鸡肉，保留腌汁，分几次倒入锅内炒至呈褐色。用漏勺捞出鸡肉备用。
5.往锅内加蘑菇和青椒，煸炒2-3分钟；然后加洋葱再炒一分钟以上。
6.鸡肉同腌汁回锅，中火炒2-4分钟或等配料均匀沾满鸡肉。撒上炒芝麻即可上桌。
风味凉拌鸡
食材明细：
红糖2汤匙，酱油1大匙，芝麻油1汤匙（可选），蔬菜油4汤匙，米醋3汤匙，干米粉225克，生菜1棵-洗净切细沥水，鸡胸肉4块-煮熟切碎，小洋葱3棵，炒芝麻1汤匙
风味凉拌鸡的做法步骤：
1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋，充分摇匀；放置30分钟。
2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油，放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀，所以一次只能放少许。等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。
3.在大碗中加生菜，鸡肉，洋葱和芝麻拌合。放入冰箱冷却10分钟。只需在上桌前加面条并浇调料即可。
风味阳光鸡
食材明细：
靓鸡一只，约重800克，大姜2件，葱2条。鸡粉10克，花生酱30克，蚝油10克，沙姜粉30克，五香粉2克，胡椒粉1克，麻油10克，椰奶汁15克，盐5克，白糖2克，上汤30克，熟花生油10克。
风味阳光鸡的做法步骤：
1）先将鸡洗净沥干水分，用5克家乐鸡粉，姜、葱涂抹鸡内胧，用汤将鸡浸至仅熟，过冰汤后斩切成鸡形上碟。
2）将佐料调味料调教均匀，淋在斩好的鸡型面上，再用小碟跟上佐料即可。
夏威夷风味鸡
食材明细：
去皮无骨鸡胸肉6块，日式照烧汁475毫升，分成份，菠萝圈6个，黄油115克，化开，袋装红糖165克，酱油180毫升，不加糖的菠萝汁180毫升，伍斯特沙司90毫升
夏威夷风味鸡的做法步骤：
1.将鸡肉放到盘里，浇上约300毫升的照烧汁。上盖后放入冰箱8小时或过夜。
2.用高火将烤架烧热。
3.在烤架上轻刷上油，将鸡肉放到烤架上，丢掉调料。每面烤8分钟或直到汁液流清。最后5分钟时用剩余的照烧汁刷在鸡肉上，快要烤好的时候，每块鸡肉上放一个菠萝圈，然后刷上化了的黄油。
4.用中火将小炒锅起热，将红糖、酱油菠萝汁和伍斯特沙司混合起来一起烧，适时搅动下，直到糖化开为止。然后用鸡肉蘸着吃。
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