糖醋锅包肉是一道地道的东北菜,在南方,很多人在餐桌上都会点一道辣椒炒肉,在东北则是糖醋锅包肉,地位可见一斑,差不多在东北每家每户都会做,糖醋锅包肉主要是酸甜口味,不能 使用老陈醋,白醋和米醋最好了。说了这么多,相信肯定很多人的口水都要流下来了,那么,糖醋锅包肉到底怎么做呢?
用料:猪里脊肉500克、淀粉250克、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白醋、白砂糖、番茄沙司。
做法:
1.葱姜蒜、香菜、胡萝卜切丝备用。
2.里脊肉洗净,逆茬切大片,大约2-3毫米厚。
3.淀粉里放水,用手豁开,水不能放多,把肉片放到水淀粉里用手搅匀,看图片里的效果;我上次失败就是因为水放多了,淀粉粘不到肉上。
4.第1次炸肉:起锅下油,多放油(如果油少肉炸不开,容易粘到一起),油烧热后保持中火,一片一片下肉,炸的时候注意别让肉粘连。炸到变成浅黄色出锅,第1次炸的目的是定形、把肉炸熟,出锅后放一会儿锅包肉是软的。如果买了很多肉,一次吃不完,就可以炸完1次后放起来,需要吃时再接着按下面的步骤做。
5.第2次炸肉:大火把油烧到最热,下肉炸到焦脆,炸得越久肉就越硬,根据自己喜好掌握时间,半分钟到一分钟就可以出锅。
6.把油倒出( 炸完剩下的油没有味道,做什么菜都行),只剩一点底油,保持大火,放入大量白糖(我炒菜用的大勺,放2大勺),白醋(1大勺),用炒勺持续顺时针搅拌,直到起很多泡、粘稠,放入番茄沙司(1大勺),再继续搅拌一会儿,把肉全倒进去,葱姜蒜、香菜、胡萝卜丝紧跟着倒进去,不停地颠勺、用炒勺搅拌,把汁和肉都搅匀后迅速出锅上盘。
小窍门:
1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆。
2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点。
3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂。
东北是融合了很多民族的地区,有汉族,藏族等等民族,菜系因此变得更加的多样化,主要还是甜,酸,东北菜融合了南方的煮,形成了自己独特的口味,糖醋锅包肉可以很好的体现东北菜的特色,大家有兴趣的不妨来试一下。
食材明细:
长糯米2杯,菜脯末1/2杯,咸菜末1/2杯,油条1根,花生糖粉1/4杯,蒜末1/2大匙,盐1/2小匙,糖1/2大匙,香油1小匙
饭团的做法步骤:
1.)长糯米洗净浸泡于水中2小时,大蒜切末、油条等切成4段备用。
2.)将长糯米沥干水分放入大碗中,用电锅蒸25分钟至熟,保温备用。
3.)热油锅,爆香蒜末,放入菜脯末、咸菜末翻炒2分钟。
4.)加入所有调味料翻炒均匀入味盛起备用。
5.)取一透明塑胶袋铺平,取1碗长糯米饭平铺在塑胶袋上压平成圆形。
6.)在饭上依序撒上花生粉,作法(3)的菜脯末、咸菜末、1段油条。
7.)将两侧的饭向中央卷起包紧,将材料包在长糯米饭中,压捏成长椭圆形即可。
食材明细:
猪肉馅,韭苔,面粉,葱粒,姜粒,清油,盐,酱油,料酒,花椒粉
锅贴的做法步骤:
1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉。
2.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住。
3.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水。
4.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀。
食材明细:
主料::草虾半斤,
辅料::土豆1个,熟花生米2两,青红辣椒各一,干红辣椒4个,洋葱5片,姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::生抽适量,糖适量,味精适量,盐适量,料酒适量,麻辣鲜适量,
香辣虾的做法步骤:
1.1.虾冲洗干净去被上的虾线和头部肠泥,土豆去皮切条,青红辣椒切细丝,干辣椒拨皮去籽,姜切丝,蒜拍碎,洋葱切丝。
2.2,熟花生米去皮,(可买无皮花生)
3.3,热锅坐油,待冒烟倒入虾炸至金黄.
4.4.再倒入土豆炸至金黄.
5.5.炸好后盛盘待用.
6.6.再锅里留下点油,下姜葱干辣椒炸至金黄色后下青红辣椒,洋葱等配料翻炒至断生后,倒入刚才炸好的虾和土豆.炒至30秒后放盐,料酒,糖,再炒10秒后倒入熟花生米,味精.
7.7.盛盘
小贴士:
1.注意虾的处理,去掉虾线和头部肠泥
2.土豆切好要过水,这样不会留下淀粉,看起来很清爽
食材明细:
鸭1500克,小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的做法步骤:
1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;
2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;
3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;
4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;
5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;
6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;
7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;
8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。
小贴士:
1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。
食材明细:
滑子蘑,瘦肉丁,菠菜,玉米面条,葱花
炒面的做法步骤:
1.锅内放油烧热,加入葱花和肉丁,待肉丁变白后加入蘑菇
2.倒入面条,翻动几下后倒入菠菜,最后放入几勺酱油和适量盐,待炒面变成金黄色后即可出锅。
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::盐焗粉1包,葱几片,白酒2勺,盐1小勺,姜适量,
盐焗鸡的做法步骤:
1.三黄鸡洗净去掉屁股那块肉,并将两脚的骨头用刀背剁断;
2. 将盐焗粉和姜片倒入;
3. 带上一次性手套帮助其按摩;
4. 并用叉子扎些小洞放入入味, 放入冰箱冷藏一夜;
5. 将腌制的葱姜放入鸡肚中, 并将鸡爪也塞入其中;
6. 将大量的姜片平铺在电饭煲锅底;
7. 将腌制好的放在上面;
8. 按下电压力锅的煲仔饭键;
9. 电饭煲工作完毕后,就可以直接打开,拿出来装盘了。
小贴士:
1、做这道菜鸡选用三黄鸡或者土鸡, 不要太大,1斤左右刚好,不然制作时间太久,那样鸡肉的口感就打折扣了;
2. 取适量(按说明)盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的全身以及肚内,加入葱姜片一同腌制,用叉子扎些小孔能帮助鸡子入味;最好放入冰箱中腌制一个上;
3 电饭煲内面时不沾涂层, 一般不会糊底,但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的,能帮助去腥去异味;
4. 我选用的电饭煲的煲仔饭的功能键, 一般煮饭的功能键都可以。
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