食材明细:
猪排骨(大排)200克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,料酒5克,醋3克,酱油5克
焦熘排骨的做法步骤:
1. 把排骨逐根剁成寸段,加少量盐、淀粉拌匀;
2. 炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出;
3. 炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫;
4. 用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油500克左右。
食材明细:
剥皮鱼1条,洋葱1个,白芝麻适量,料酒适量,白酒适量,蚝油适量,大葱适量,姜片适量,盐适量,橄榄油适量
焦香烤鱼的做法步骤:
第1步将买好的鱼, 洗净, 在鱼身上打好花刀以便入味;放入适量的盐,白胡椒,料酒,再放入几片姜片和大葱腌制鱼:
第2步用手将按摩一下, 帮助鱼肉去除腥味, 再腌制十分钟;准备好一个烤盘,将洋葱切丝后均匀的码放在其中;
第3步鱼腌好后, 就部分姜片和大葱放入鱼腹中, 其他的也铺进烤盘中;再准备好用生抽, 蚝油, 白酒兑好调料汁, 将准备好的鱼放入烤盘中,在鱼两面都先抹上一层调料汁,再抹一层油,最好撒上黑胡椒粒;放入180°预热好的烤箱中,烤制10分钟,拿出来再两面分别涂上调料汁和油,再放入烤制;
第4步重复两次后第四次再拿出来刷好调料汁和油后, 再撒点芝麻, 放在烤架上,下面接个烤盘,再烤制十五分钟就大功告成了。
小贴士:
1. 鱼的去腥离不开姜片,料酒, 胡椒等, 但如果你把料酒换成白酒, 效果又不同;2. 码放在底盘的菜烤好后是可以吃的, 但是烤完鱼后我还是不建议吃, 有鱼腥味道的菜没那么好吃;3. 准备好用生抽, 蚝油, 白酒兑好调料汁, 将鱼放入烤盘中,在鱼两面都先抹上一层调料汁,再抹一层橄榄油,最后一次撒上黑胡椒粒;4. 为了保证它焦香的口感, 我最后又放在烤架上直接烤了十几分钟, 因为铺垫在底盘的蔬菜出水太多。
食材明细:
土豆几个(最好是淀粉含量高的品种),葱适量,黑胡椒适量,盐适量
焦香美味的干焙土豆饼的做法步骤:
第1步土豆切成均匀的丝,当然这个对土豆丝的要求不高,你也可以直接用工具擦成丝。擦好的土豆丝略略过水,去掉浮面的淀粉,因为需要淀粉析出,所以不要浸泡,也不要冲太多遍。
第2步葱切碎。土豆丝加盐,葱花,黑胡椒拌匀,静置一会儿,沥干析出的水分。
第3步锅中放稍多一些的油,把土豆丝厚薄均匀的铺在锅底,每个角落都铺到。用小火慢慢的煎制,多调整锅的位置,让每个地方受热均匀,时间比较会相对长,要有耐心哦~当到金黄的时候,土豆丝就自己粘在一起啦。这时候翻个面,煎另外一面。两面都金黄的时候就可以出锅了~
食材明细:
排骨,土豆,老抽(上色),生抽(上味),砂糖:适量,姜片:适量,料酒:15ML,喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧,我加了一调羹,用豆瓣酱也行,或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
香辣排骨焖土豆的做法步骤:
小排骨,适量,剁成小段。
土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
爆炒排骨,炒干水分和腥气。
放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油,味道容易进去。
土豆一直都是我的爱,不管煎炒油炸怎么做我都喜欢,家里的土豆也从来没断过货,有时间的时候就折腾点儿土豆泥土豆饼啥的,赶时间的时候就直接上土豆丝或者炖土豆啥的。这次选择跟排骨一起做,是因为不爱吃肉的小宝最近多多少少能吃上一些哈,特别是炖的有点儿烂烂的肋排,他觉得用手拿着骨头这么吃很带劲儿,那就再加上我喜欢吃的土豆,这样一盘菜出来可以各取所需哈
每次做菜都喜欢选择有阳光的日子来做,有点儿跟太阳赛跑的感觉哈,但有时候一忙等做好菜太阳光已经晒不到了,索性就直接拍吧,也懒得打光了
这次的土豆选择先煎后炒,煎的不是很过还保持着有点儿硬硬的感觉,这是我吃土豆最喜欢的口感
香煎排骨烩土豆
材料:肋排、土豆、姜蒜、青红椒、胡椒粉、料酒、盐、蚝油、生抽、香菜
香煎排骨烩土豆的做法
1、肋排斩段后加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜和蚝油拌匀腌制半小时
2、锅中放油烧热,下腌好的排骨炸制两面金黄
3、排骨起锅后用余油将土豆块炸至金黄捞出备用
4、另起一锅,下入姜蒜末和青红椒炒香
5、加入排骨一起炒
6、淋入少许生抽上色
7、加入炸好的土豆
8、加入盐
9、起锅前加入香菜即可
香煎排骨烩土豆的做法小贴士
1、外面卖的肋排都很好熟,所以炸至金黄即可,喜欢更软烂点儿的可以先煮煮再起来煎
2、土豆的软硬程度可以根据自己喜欢的口感来决定
3、我们爱吃辣,不喜欢的可以改放菜椒哈
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
辣子鸡说起来算的上是个人最爱的川菜之一了,不但鸡肉香酥可口,每次花生也会被我挑出来吃掉。香辣劲爆,非常适合下酒的哦。
材料:
鸡肉、干辣椒、姜、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。
做法:
第一步:准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。
第二步:将花生仁炸熟备用。
第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。
第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。
第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。
第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。
第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)
第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。
第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。
第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀均即可盛出上桌。
小贴士:
1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。
2、在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。
3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候,一定要把盐放足。
4、可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。
吃什么健康鸡汤真的比鸡肉营养吗?
炖鸡是我们常在家里吃的一道菜,在很多人的认知里,将鸡肉炖了很长时间之后,鸡肉的营养大部分都在鸡汤里了。究竟这是真的吗?鸡汤真的比鸡肉营养吗?
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关。
因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同。
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
鸡肉不能和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。
鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克
一起吃后会导致拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析:糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。
糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。
小结:
鸡汤并不比鸡肉的营养价值高,所以对于饮食营养方面的传闻,我们不应该全信,而是要客观的去看待,了解事情的真相哦!
感谢您阅读“97美食网”的《焦香排骨土豆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了土豆排骨汤专题,希望您能喜欢!