水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“荷塘冲菜蒸牛肉”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
牛里脊半斤，冲菜60克，独蒜2个，料酒1汤匙，姜粉1茶匙，生粉1.5茶匙，盐适量
荷塘冲菜蒸牛肉的做法步骤：
1、牛肉切片，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，摔打1分钟，腌半小时；
2、下油热锅，爆香蒜蓉，下冲菜翻炒出香味，关火；
3、下牛肉搅拌均匀，将所有材料装在深碟里，静置半小时；
4、将牛肉放在蒸笼上蒸，最后撒上葱花即可。
小贴士：
牛肉调好味，一定要摔打1分钟以上，这样才会有滑嫩的口感。
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冲菜拌白肉
食材明细：
猪二刀肉（半肥半瘦的带皮猪腿肉）400克，冲菜（利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，有芥末味）50克。调料盐8克，味精10克，酱油12克，香油10克，红油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。
冲菜拌白肉的做法步骤：
1、二刀肉洗净，入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放冷；将肉切成厚0.1厘米的大片，折叠成圆锥形，装盘成风车状。
2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁，浇在白肉上。
3、冲菜洗净切成末，加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀，放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
小贴士：
特点
造料考究，冲味爽口，肉质细腻。
味型
蒜香味
冲菜双味
食材明细：
材料： 芥菜嫩叶1斤半，辣椒2根，大蒜4粒，豆干3块，油炸花生1杯 调味料： 镇江醋适量，盐1小匙，香油适量，味精少许，
冲菜双味的做法步骤：
1.首先将大蒜和辣椒切成了细末；豆干放入热水中以小火泡软，再取出切丁备用
2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁，放入一个容器中，加入盐和味精拌匀备用
3.锅中烧热半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒后，起锅装入干净的瓶子中，覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用
4.取一个碗，放入豆干丁，加入部分的冲菜，再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜
5.另外将一部分的冲菜放入碗中，加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了
厨师叮咛：
＊冲菜可以帮助杀菌和清肠胃；购买后，先以牙签挑去虫子，再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用
＊制作完成的冲菜，可以放置冰箱冷藏3天
冲菜毛豆仁(2)
食材明细：
主料：芥菜毛豆仁，熟花生仁，香菇，姜盐，高汤精，白糖
冲菜毛豆仁的做法步骤：
1、将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝，毛豆煮熟备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会；
3、香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘，撒上花生仁即可。
荷塘秋色
食材明细：
目鱼、花生仁、紫菜、调料各适量
荷塘秋色的做法步骤：
1、将目鱼治净，取净肉片成片状，分别包入花生仁，整齐地码入小碗中，调味，入笼蒸至熟烂。
2、取出蒸好的鱼卷，滗出原汁，扣入盘中摆好造型，原汁勾芡，淋在鱼卷上即成。
小贴士：
特点
造型独特，鲜嫩爽滑。
朱瑞长（浙江）
荷塘春色
食材明细：
石鳞500克，猪肥膘肉150克，菠菜40克，南瓜50克，青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
荷塘春色的做法步骤：
1、石鳞去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入猪肥膘肉剁成蓉，调味，搅打上劲成胶状，分成3等份。
2、菠菜洗净，榨汁。南瓜蒸熟，压成蓉状。
3、取两份石鳞胶，分别加入菠菜汁和南瓜蓉，搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝，入四成热油中滑熟。
4、锅留底油，下入滑好的三色石磷胶，翻炒均匀，点缀装盘即成。
小贴士：
特点
鲜嫩爽滑，色泽艳丽。
杨永卫 (福建)
荷塘小菜
莲藕清脆爽口很受欢迎，而且还有清脂减肥的功效，所以夏天很多女性都会选择凉拌吃它，今天小编教大家做的就是荷塘小菜，用莲藕搭配黑木耳以及清脆的荷兰豆，不但营养，味道也是清新不腻人，好吃不怕胖，喜欢赶紧学着做吧。
食材
莲藕100克、黑木耳50克、荷兰豆50克、胡萝卜适量、大蒜适量、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油适量、香油适量
做法
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片，荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎
2.小锅烧水，水开后滴点色拉油，再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下
3.过凉水捞出沥干水份待用
4.放大蒜末，加盐、鸡精、糖、白醋调味，最后滴香油拌匀即可
小贴士
焯水时，可在水中加少许色拉油，这样蔬菜色泽更好看。
荷塘莲藕
食材明细：
鲩鱼3000克，西红柿、柠檬各20克，鸡蛋2个，生粉、番茄沙司各适量
荷塘莲藕的做法步骤：
1、将鲩鱼宰杀后治净，改刀成形，拍生粉，入油锅炸至金黄色，如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁，浇在炸好的鲩鱼上，加盘饰点缀即成。
小贴士：
特点
造型新颖，口味鲜美。
童海波（四川）
荷塘小炒
食材明细：
荷兰豆50克，水发木耳8朵，胡萝卜半根，莲藕半截，盐，油少许，水淀粉适量，莲藕心或者新鲜百合少许，蒜片少许
荷塘小炒的做法步骤：
第1步干木耳浸泡到软，撕成小朵，莲藕心也是浸泡到软，分成2半。准备好莲藕，胡萝卜，荷兰豆。
第2步莲藕去皮切成薄片，胡萝卜去皮切成小片或者菱形片。所以食材（藕片，胡萝卜片，黑不耳，莲藕芯）都在热水中焯过到半熟状态。
第3步油锅烧热，放入蒜片爆香，然后放入所有食材，大火翻炒，加盐勾薄淀粉即可。
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