食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编经过整理，为你编辑了酥炸石鸡腿，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
田鸡700克，鸡蛋100克，小麦面粉80克，面包屑80克，番茄酱100克，胡椒粉3克，料酒10克，猪油(炼制)60克
酥炸石鸡腿的做法步骤：
1. 鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；
2. 田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；
3. 腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；
4. 熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。
小贴士：
1. 每层原料包鸡腿要匀紧，不使主料外露，炸时先用大火，待鸡腿下入后转用中火；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msw.coM精选阅读
炸田鸡腿
食材明细：
主料，田鸡腿4只，辅料，面粉，精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。
炸田鸡腿的做法步骤：
1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。
2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。
番茄酥鸡腿
食材明细：
鸡腿800克，鸡蛋黄100克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，淀粉(豌豆)50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克
番茄酥鸡腿的做法步骤：
1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酥香鸡腿
食材明细：
主料：：鸡大腿4个，
辅料：：蚝油30克，生抽30克，料酒20克，盐1克，白糖10克，鸡蛋一个，面包糠适量，植物油少许，
酥香鸡腿的做法步骤：
1.4只鸡腿洗净
2.蚝油、生抽、料酒、盐、白糖同入盆中
3.充分混合均匀，可以用餐叉在鸡腿上扎几个没事，更便于入味，腌2个小时左右
4.腌好的鸡腿准备好，鸡蛋入碗中，打散，面包糠准备好
5.将鸡腿先入鸡蛋液中滚一下，然后拎入面包糠中，蘸满面包糠，用手按压结实；空气炸锅开始预热，200度
6.将蘸好蛋液和面包糠的鸡腿入空气炸锅中，200度，设定时间25分钟
7.第15分钟时，拉出炸篮，用刷子轻轻在鸡腿表面刷一层薄油
8.再重新推入炸锅中，完成剩下的10分钟，表面金黄
9.外皮酥脆
10.色泽金红，外酥里嫩
小贴士：
调料随口味增减； 中途拉出刷一层薄油，可以使色泽金黄，外皮更加酥脆，如果不喜欢油，可以不刷； 可根据鸡腿大小来刷调整时间和温度； 用烤箱也可以做此酥香鸡腿。
酥炸蘑菇
食材明细：
主料：：平菇300克，
辅料：：鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，
酥炸蘑菇的做法步骤：
1.平菇备好；
2.将蘑菇洗净控干，用手按压挤出里面的水分，撕成长条；
3.面粉和淀粉按照2:1的比例，加入一个鸡蛋
4.适量加入所有调料，加水搅拌成面糊；
5.锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色捞出，待油温升高后复炸一次迅速捞出；
6.装盘即可。也可蘸点椒盐吃。
小贴士：
1、装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
酥炸麻雀
食材明细：
麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
酥炸麻雀的做法步骤：
1. 先将麻雀洗净；
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。
酥炸鳕鱼
食材明细：
鳕鱼4.5公斤，鸡蛋2个，面粉250克，盐少许，天妇罗炸粉250克
酥炸鳕鱼的做法步骤：
第1步鳕鱼很大条，新鲜上岸，只能直接起肉鱼块用盐橄榄油涂抹均匀
第2步鱼头鱼骨煎透后热水下锅翻滚鱼头汤把面粉均匀涂抹鱼块上下正反面
第3步两只鸡蛋搅拌均匀即可，沾了面粉的鱼肉放入鸡蛋液，翻转确保全部沾满蛋液，重复此动作确保全部鱼肉都沾满蛋液
第4步沾了蛋液的鱼肉开始拌入天妇罗炸粉，同样每块鱼肉都均匀涂抹电炸锅烧油至滚热，放入鱼块炸2分钟即可，重复此动作直到全部鱼块炸成金黄即可
第5步最后拌上自己喜欢的蔬菜就可以食用了
酥炸猪排
食材明细：
猪腿肉500克，盐5克，葱姜汁10克，料酒20克，黑胡椒粉适量，清水50克，面包糠150克，淀粉25克，面粉50克，鸡蛋2个
酥炸猪排的做法步骤：
第1步新鲜猪腿肉腿肉改刀成厚约3毫米的大片，用刀背反复拍打，便于入味。
第2步肉片入盆，放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，腌渍半小时，加水、鸡蛋、面粉、淀粉，拌匀。平盘内铺满一层面包糠，肉片平放上面，再撒上一层面包糠，手按压，使肉片两面均匀粘上面包糠。
第3步入油锅中火翻炸，炸至两面金黄。改刀装盘。
酥炸猪扒
食材明细：
猪扒适量，姜碎适量，蒜蓉适量，生抽适量，细砂糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，鸡蛋2个，面包糠适量
酥炸猪扒的做法步骤：
第1步猪扒洗净用松肉锤两面锤松,方便入味
第2步加入腌料,腌2小时,冷藏过夜最好腌好的猪扒依次沾上玉米淀粉,蛋液,面包糠
第3步平底锅放少许油,煎至猪扒两面金黄趁热切小块,挤上番茄酱和千岛酱
食材大全《酥炸石鸡腿》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
