食材明细:
葛根100克,草鱼250克,姜5克,盐3克
粉葛鱼头汤的做法步骤:
1. 将生姜刮皮,捣烂;
2. 粉葛、鱼头洗净;
3. 起油锅,放入生姜、鱼头,稍煎片刻铲起,放入瓦煲内,加入粉葛,适量清水,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。
小贴士:
清胃养阴、生津止渴;糖尿病属胃热伤津者,症见多食易饥,能食而体重下降,齿燥口渴,咽干喜饮水,形体消瘦,大便干结,舌红苔白干,脉细数;糖尿病日久不愈,阴损及阳,以致脾胃虚寒者不宜饮用本汤;使用本汤以多食易饥,口干口渴,舌红,苔白干,脉细数属于胃热伤津者为要点。
食材明细:
主料:草鱼头1个,水发木耳50克,油菜50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱段,姜片,花生油各适量。
鱼头木耳汤的做法步骤:
1、将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,在颈肉两面划两刀,放入盆内,抹上精盐。
2、冬瓜切片,油菜片成薄片,木耳择洗干净。
3、炒锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火炖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉,烧沸出锅装盘即可。
食材明细:
茭白500克,白菜200克,牛奶50克,葱油25克,鸡油5克,料酒10克,味精10克,盐4克
奶汤茭白的做法步骤:
1. 将茭白剥去皮,削去根,刮去一层嫩皮(约剩500克),切成滚刀块;
2. 茭白在开水锅中煮5分钟,捞出控去水;
3. 白菜心用刀切成8瓣,掰成块,洗净,控干水分;
4. 起锅放入葱姜油(50克),烧至六成热,放入白菜心煸炒至断生;
5. 烹入料酒,加入奶汤、精盐和味精,汤煮沸翻几翻;
6. 把茭白块放入汤内,用小火煨5分钟;
7. 淋入鸡油,盛入汤盆中即成。
小贴士:
姜油制作方法:姜洗净,放入锅内炸至焦黄,即可得姜油。1. 茭白是中国特有的蔬菜,肉质细嫩,呈乳白色,纤维少,含有较多的蛋白质,但含有草酸,烹炒前在开水中烫一下,可促使草酸分解;2. 中医认为,茭白清热,解烦,催乳;3. 适用于阴虚内热、便秘溲赤、咽干等热病。
食材明细:
主料:北豆腐400克,白菜120克,鲢鱼头250克
豆腐咸鱼头汤的做法步骤:
1.先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用;
2.豆腐原件洗净放入煲内;
3.咸鱼头洗净,浸半小时;
4.咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内,加水4-5碗,煲3-4个小时,即可饮用。
食材明细:
草鱼300克,川芎9克,桑寄生24克,枣(干)20克,姜5克,盐4克
川芎寄生鱼头汤的做法步骤:
1. 将鲩鱼(草鱼)头去鳃,洗净;
2. 生油起锅,放下鱼头,稍煎铲起;
3. 川芎、桑寄生、生姜、红枣法净;
4. 把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,加盐调味即可。
小贴士:
祛风止痛;糖尿病并发脑动脉硬化属血虚者,症见头痛时作,日久不愈,过劳则甚,常伴有眩晕,心悸健忘,失眠多梦,舌淡白,苔白,脉细弦;糖尿病并发头痛属于痰浊上扰清窍,症见舌苔白腻,脉弦滑者不宜饮用本汤;使用本汤以头痛时作,舌淡白,苔白,肪细弦属于会血不足者为要点。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。
食材明细:
主料::红鲷鱼头500克,
辅料::姜适量,胡椒粉适量,葱适量,
配料::盐适量,花生油适量,
红鲷鱼头汤的做法步骤:
1.红鲷鱼头半只,比我的厨房菜刀还大。
2.将鱼头洗净切块,葱切段,姜拍碎。
3.起油锅,大火,下姜、葱白爆香。
4.将鱼头下锅,稍微煎炒一下。
5.加入适量的水入锅,大火烧开。
6.汤烧开一两分钟后,加入葱段。
7.加适量的盐调味,再加少许胡椒粉就行了。
8.新鲜美味的红鲷鱼头汤。
食材明细:
用料主料:水发鱼翅针250g。配料:母鸡1000g,肉骨500g,精肉250g,翅骨200g。调料:葱25g,姜25g,姜汁20g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.3g。
奶汤炖翅的做法步骤:
(1)水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水;
(2)母鸡1000g,肉骨500g,精肉250g,翅骨200g分别斩件焯水、洗净,放汤煲中,加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g,烧开加盖,煮3小时, 得奶2500g,实用50g;
(3)奶汤750g倒入沙锅,鱼翅沥干汁水放入,加精盐2g,味精1g,鸡粉1g烧开,撒胡椒粉即可上桌。
操作要求
吊奶汤加翅骨注意用量,油翅味即可。
吊奶汤要加盖。
食材明细:
鲫鱼500克,白萝卜200克,牛奶500克,料酒20克,味精6克,鸡油6克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,八角2克,盐5克
奶汤鲫鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀,去鳞,净膛,洗净,两面剞成斜刀纹;
2. 将白萝卜刮去外皮,切成细丝;
3. 萝卜丝放开水锅中烫一下,用清水过凉;
4. 将鱼放入开水锅中,加入料酒稍氽;
5. 炒勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
6. 加入料酒、盐、味精、白汤烧开;
7. 捞出葱段、姜片、蒜片,放牛奶、味精,将鱼放入煨煮透;
8. 再把萝卜丝放入与鱼一起用微火煨煮至熟;
9. 淋入鸡油,即可出勺装盘。
小贴士:
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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