食材明细:
主料::猪脚950克,
辅料::干黄豆120克,水适量,
配料::油适量,绵白糖3大勺,大料1枚,葱15克,姜7克,干红椒2克,山楂2枚,料酒适量,老抽适量,生抽适量,美极鲜酱油少许,盐适量,鸡精适量,
红焖猪脚黄豆的做法步骤:
1.将干黄豆放入大碗中冲洗一下,用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。
2.将猪脚剁成块,洗净后用凉水浸泡约20分钟。
3.将猪脚捞出,再冲洗干净,放入煮锅中,倒入适量冷水,放入大料、1小勺料酒,加盖后大火煮开。
4.用勺子撇去浮沫后,继续加盖转中火煮10分钟。
5.葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。
6.将煮过的猪脚捞出,用凉水冲洗至凉,放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出,冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂,加入适量水,水量约没过食材底部即可。点火,大火煮开。
7.炒锅中倒入适量油,油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖,炒至糖完全融化。
8.将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。
9.放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。
10.翻炒几下,将食材和调料炒匀。
11.盖上锅盖,扣上响阀。待响阀响后转中火,焖约15分钟,关火。静置约5分钟,打开锅盖。
12.再度开火,收浓汤汁后盛出,撒上些小葱段点缀即可。
小贴士:
1、 猪脚上的毛一定要去除干净,最好是卖家已处理过的净猪脚,并请其剁好块。将猪脚先泡出血水,再煮一下更加去除杂味,再用凉水冲凉后可使皮肉筋道有嚼头。
2、 放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂,如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干,或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以。
3、 最后在高压锅中添的水量不要太多,无须没过食材,只要能没过食材底部,估计煮15分钟不会干锅的量就可以。
食材明细:
主料::猪爪2500克,
辅料::料酒1瓶,山楂适量,老抽1勺,冰糖50克,盐适量,生抽1勺,
红焖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净焯好水~
2.调料配比好~
3.猪蹄放适量的水先炖1小时~
4.倒入调料继续炖煮一小时的样子~
5.一小时后开盖再烧10分钟的样子收一下汁就可以出锅了~
6.满满的胶原蛋白?
7.~???
小贴士:
多芸碎碎念:
1.挑选猪蹄需注意:颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
2.用整瓶黄酒炖的猪蹄,出锅后特别香。
3.炖煮时放点山楂片,不仅解腻,还有股淡淡清香。
食材明细:
主料::带鱼一条,
辅料::小青椒适量,小红椒适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖少量,盐少量,胡椒粉适量,
红焖带鱼的做法步骤:
1.主料准备好
2.带鱼洗净,去内脏切块,用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会
3.再用厨房纸洗去表面水分
4.随后拍上干淀粉(别太厚)
5.姜蒜切片,辣椒切丁
6.姜蒜放油锅里爆香
7.放带鱼中火慢煎
8.煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味
9.兑入少量清水,放入辣椒,大火煮开,小火焖煮6、7分钟
10.调入少量白糖,大火收汁即可
食材明细:
主料::带骨羊腿1300g,
辅料::盐3g,红烧酱油25ml,料酒30ml,葱姜20g,清水800ml,腐乳2块,腐乳汁20ml,油膏5ml,白糖10g,香叶5片,八角2个,花椒1g,香菜10g,
红焖带骨羊腿的做法步骤:
1.准备好食材:带骨羊腿块1300克、葱姜、红烧酱油、料酒、腐乳、腐乳汁、盐、糖、油膏、香叶、八角、花椒、香菜。
2.捷赛自动锅内放入1000毫升冷水,加入带骨羊腿块后按开关键,滚动把手处轮子调最大火把羊腿块煮开焯烫3分钟,然后捞出来用温水洗去羊腿肉上的杂质控干水分备用。
3.香料放入料盒内,葱切段,姜切片。
4.取一个小碗,加入30毫升料酒、25毫升红烧酱油、5毫升油膏、两块腐乳和20毫升腐乳汁,将腐乳碾碎。
5.再加入3克盐和10克白糖搅匀备用。
6.捷赛自动锅内胆里放上切好的葱姜和调料盒。
7.再把控干水分的带骨羊腿块放进去铺平。
8.将料汁倒在肉上
9.再加入800毫升清水,然后端起锅胆摇匀调料。
10.将内胆放入锅体内,盖好盖子,按收汁红烧肉功能键,烹饪程序自动运行。
11.一小时后自动锅会发出提示音表示进入下一个程序开始收汁啦!显示频上也会出现闪烁的收汁二字。
12.收汁结束提示音响起后打开锅盖加入香菜末翻匀即可出锅!
13.看看锅底一点没糊汤汁收的也合适多棒呀!
小贴士:
1我加的水刚刚好,如果你加水量多了,感觉汤汁太多也可以用干锅功能手动进行二次收汁,直到你满意为止。
2我今天做的带骨羊腿用自动锅的红烧肉功能做好以后吃着刚好合适,口感软烂,如果你买的羊腿肉太老就要适当延长时间。
3程序结束后,将锅内食材充分搅拌均匀效果更棒。
食材明细:
河鳗700克,猪肋条肉(五花肉)150克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)5克,冬笋50克,盐2克,小葱3克,白砂糖25克,姜5克,黄酒50克,味精5克,酱油30克,猪油(炼制)50克
红焖通心河鳗的做法步骤:
1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;
2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块;
3. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3 分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;
4. 锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10 分钟起锅;
5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;
6. 鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;
7. 取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10 分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;
8. 炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。
小贴士:
1. 活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;2. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::羊肉800克,胡萝卜一根,油豆腐300克,
辅料::植物油30克,大蒜数瓣,花椒一撮,鲜姜一块,郫县豆瓣酱适量,酱油适量,盐少许,香菜一棵,
红焖羊肉胡萝卜的做法步骤:
1.羊肉洗干净,切成三厘米见方的肉块
2.胡萝卜洗净刮去外皮,切成滚刀块;油豆腐撕开一个小口,便于入味
3.大蒜瓣、花椒、鲜姜块、郫县豆瓣酱准备好
4.热锅凉油,根据口味舀入适量的豆瓣酱,小火炒出红油来
5.倒入大蒜、瓣继续翻炒,出蒜香味
6.将羊肉块倒入锅中,均匀地挂上豆瓣酱
7.待肉块变得略微硬些,将花椒和姜块倒入锅中,倒入适量的酱油翻炒上色,再倒入热水,没过肉块,然后盖盖子,小火焖20分钟左右
8.将胡萝卜块倒入肉块中,翻炒均匀
9.再将油豆腐倒入锅中,混合均匀,继续盖盖,小火焖15分钟左右
10.撒少许盐,混合均匀,略微收汁,出锅
11.撒上香菜段,增色调味
12.好香啊
小贴士:
羊肉块无需焯水,能保持更加浓郁的羊肉味道;郫县豆瓣酱有独特味道,可以掩盖住一些羊肉的膻味,而且是咸的,所以盐要酌情添加;烹制的时间以肉块大小和个人的口感需要来调整。
食材明细:
药材人参10克、石菖蒲10克、枸杞子10克食材鸡腿1只、葱1根、薯3片调味料盐、米酒各适量
益智鸡的做法步骤:
1、鸡腿切成小块,汆烫备用;葱切段。
2、将药材、食材放入锅内,并加入可覆盖过鸡块的水,用大火煮沸后,改小火煮30分钟。
3、起锅前,加盐、酒调味即可食用。
药材功效
1、《神农本草经》认为人参补五脏、安神、益智,若怕上火可改用参须。
2、菖蒲益心智,枸杞子则补养心智。
食材明细:
主料:人参1支,红枣5~6颗,板栗5~6颗,土鸡(中)1只,米酒随意,牙签3支,松子5~6颗,葱花少许,糯米1杯,盐少许
人参鸡的做法步骤:
(1)先将鸡内脏清除干净,由尾端将一半红枣、全部板栗及糯米塞入鸡肚内,最后放入人参,再用牙签从尾端固定住。
(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时,加少许盐,再放入剩余的红枣及松子、葱花即可。
(3)食用前淋点酒,可增加香味。其汤汁非常鲜美,鸡肉可沾胡椒盐食用。
食材明细:
去皮无骨鸡胸肉4块,伍斯特沙司235毫升,植物油235毫升,柠檬汁235毫升,大蒜粉3克
浓味鸡的做法步骤:
1.将鸡肉在碗里或盘里单层放好,将伍斯特沙司,油,柠檬汁和蒜粉混合起来一起倒到鸡肉上。上盖。然后在冰箱里入味6小时。
2.取出后,将鸡肉放到锅里煎熟或放到烤架上烤,大概每边7分钟。
食材明细:
主料:鸡胸脯肉300克,番茄200克,
辅料:蚕豆淀粉15克,
调料:胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油40克
番茄鸡片的做法步骤:
1.将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;
2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;
3.番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;
4.葱洗净,用葱白切成末;
5.炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;
6.炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;
7.将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;
8.将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。
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