羊肉做的鲜嫩味道才更加好吃,那么如果买到老羊肉怎么样来给其上浆口感才好吃呢?今天我们教给大家给老羊肉上浆的方法。
老羊肉如何上浆的方法
(1)如果买回的羊肉,没有把握区分是否小羊或老羊,就按老羊肉处理,原则是宁肯错杀一千,也别放过八百。因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。
(2)老羊肉上浆的第一种特殊原料:就是加点泡打粉,像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了。
(3)老羊肉上浆的第二种特殊原料:如过羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你没把握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩。
以上就是给老羊肉上浆的方法了,非常实用的哟,可以让羊肉变得软嬾哟。
鱼片,属于万人爱,但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩,也裹蛋清了,也放淀粉了,入锅一炒或者一煮,立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩,还是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来。我就图文并茂,把我自己浆鱼片的经验介绍给大家吧。文章中红色字体是做出滑嫩鱼片的关键,希望大家都在家里就能用最简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。
材料:鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、 厚的红薯湿淀粉一茶匙 (5ml)
1、鱼片洗净沥干用干净的布 吸干表面水份 (如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐, 用手抓捏至发粘 。
2、放入一点料酒, 用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 。
3、一点点的加入蛋清, 每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、 不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置 。
6、入锅前加入 一些食用油拌匀 。
小技巧:
1、浆鱼片要注意的是, 不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加 , 每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料 。
2、 淀粉,就一定要用红薯淀粉 ,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。
3、 蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了 ,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
4、浆好的鱼片入锅前记得要 放一小勺食用油拌匀 ,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。
让我们来看看,食物如何传达一个不可思议的故事给我们看!
1、食物界的反抗:不要在切我了,我可是会反抗的
2、我要去掉我的肥肉来报复我的男友(削皮机)
3、到底要搬多久,才可以全部搬完?被老板剥削的劳工(果菜机)
4、我也是不得以才剪你的毛的……(花椰菜绵羊的反扑)
5、外星人降临地球:这不是蛋壳,这可是最新型的飞碟
炒肉新手学会3招让炒肉更鲜嫩
很多人都是“食肉族”,怎么能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?炒肉新手学会3招让炒肉更鲜嫩。
控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
苦瓜炒肉
拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜,价格便宜又酸甜爽口,深得大家的喜爱。但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱怨做不出那种外焦里嫩的效果,为什么会这样呢?
其实做出外焦里嫩的效果是很简单的,只要你把握好挂糊和火候这两道工序就可以了,今天我就把自己的一些炸肉的的小窍门跟大家分享一下,大家看后在家里试试看,一定会有所帮助的哦——
把肉炸得外焦里嫩的小窍门:
1.切肉:
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外还要注意的一点就是在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,尽量破坏掉肌肉组织的纤维,这是使成品“嫩”的关键。
2.挂糊:
首先是淀粉的选择,大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了,完全没有必要去买太高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而是慢慢地、甚至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
3.油温:
最最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键!通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅仅可以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。
4.二次过油:
当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候,要记住将食材捞出来一次。在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色(注意,第一次捞出时食材应成微微发黄的颜色)捞出来就可以了。这个时候的肉一定是外焦里嫩的了,剩下的就是如何调味的环节了,具体的调味方法请参阅我的其他文章吧。
在很多的菜谱中,总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词,对吗?但当我们经验不足时,却总也分不清,这几成和几成之间的区别,是吗?
列出几种最常用的油温的初级分辨方式,供给刚入厨的新手儿姐妹们参考吧。(为了拍摄清楚油面的变化,因此锅中的油略多,平时炒菜,咱可不能放这么多哈。)
1.2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。
2.5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。
3.7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。
4.8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。
饮食小常识
1、2成热时 适合调成小火,炒酱料等。
2、5成热时 适合滑炒肉片等。
3、7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。
4、8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。
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