天冷了,做点热乎的东西给家人吃吧。喜欢做面点的,可以蒸窝头、发糕、馒头、包子、豆包之类的,但是怎么发面很关键。下面分享一下做发面面点的4个小窍门:
1.发面的时候如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,这样发的面才会暄腾,泡打粉的量是酵母粉的一半。
2.揉面的时候加点牛奶更好吃,不过加过牛奶的面团会比普通的面软一些,有点粘手。不要紧,粘手的时候把手上沾点水再揉面就不沾手了。
3.为了省火,能一锅放下就尽量一锅蒸,面点之间的距离如果太近怕粘连,可以在可能接触的地方刷一点油。
4.面点根据大小,蒸的时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断一下是否熟了,之后再转大。但是不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上掀开锅,这样面点容易回缩,焖两三分钟后在掀开锅盖取出。
豆酱蒜香牛肉拌面的做法
主料:牛腱子适量、面条(生)适量、黄瓜1根
配料:色拉油适量、食盐少许、酱油适量、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒4个、香油少许、豆瓣酱适量、江米酒适量、小葱适量、
豆酱蒜香牛肉拌面的做法步骤:
步骤一、锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边拌面,使其不黏
步骤二、将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末
步骤三、锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香
步骤四、加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀
步骤五、加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀
步骤六、肉末变色后倒入适量米酒,转小火
步骤七、再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火
步骤八、将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了
豆酱蒜香牛肉拌面的饮食小常识
夏季人体毛孔张开,阳气外浮,脾胃相对是寒的,此时最容易感受外邪,这时候适当吃点辛辣味的食物,不仅能发汗帮助身体散热,还能促进食欲,开胃。像葱,姜,蒜,辣椒,各种香料,如花椒,胡椒,陈皮,大料。还有辛味的中药当归。这些在夏季食用能行气,发散,活血化淤,促进新陈代谢,肾阳虚者更适合。
豆酱蒜香牛肉拌面的健康小常识
在四季中,夏天属火,人的心火也最旺,人体血液循环加快,出汗又多,因此心脏的负担比较重,老年人最好每天都睡个午觉,保护心脏,没有午睡条件的上班族,到了夏季,即使趴在办公桌上打个盹儿也好,这会让你下午有充沛的精神和体力。
豆酱蒜香牛肉拌面的菜品特色
最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦,今天想到的是改良一下,用牛肉做馅,想不到味道也出奇的好,甚至超越了小肉丁的香味,做上满满一碗酱,冷却,分成三份,懒人们也有福气了,忙的时候,只要煮碗面,浇上一勺牛肉酱微波一转,就可以马上享受啦
高汤(鲜汤) 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1.毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水
原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时
出汤率:原料的3—5倍
2.奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色
出汤率:原料的1—2倍
3.清汤
清汤分普通清汤和精制清汤
1、普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓
出汤率:原料的1-2倍
2、精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤;取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
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