食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？经过整理，小编为你呈上兰州拉面，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：面粉500克，牛腱子肉400克，
辅料：：煮肉调料1，萝卜1个，香菜4棵，蒜苗4棵，鸡翅根1个，
兰州拉面的做法步骤：
2.准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。
3.另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。
4.泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。
5.准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。
6.揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
7.醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）
8.吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。
9.香菜及蒜苗切末备用
10.萝卜切片开水煮熟后捞出备用
12.拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。
13.注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。
14.面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！
小贴士：
1. 煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。
2. 煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。
3. 我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。
4. 要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。
5. 油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。
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韩国拉面
食材明细：
主料：：韩国拉面1块，
辅料：：辣白菜适量，年糕适量，八爪鱼2个，香葱适量，
韩国拉面的做法步骤：
1.煮锅加水下去年糕先煮熟
2.加入辣白菜
3.我用的是辛拉面，面质筋道，很有韧性
4.下面喽
5.洗过的八爪鱼，?
6.八爪鱼不要煮的时间过长，五六分钟就可以了
7.亲们，加入葱花就可以出锅喽
8.先喝汤
9.再吃口面吧?
豆乳拉面
入冬时教大家做了红烧牛肉面，时不时就有小伙伴来说，是迄今为止吃过的最好吃的牛肉面！啊！看来大家都天赋异禀，不，是我教的太好/捂脸甚至还有小伙伴拿去当做浇头卖了，哈哈！仿佛看到我的小面馆开起来了~话说回来，冬天确实是离不开汤面了。热腾腾的一大碗面端上来，先喝上两口暖汤，把胃给捂开了，再嗦几口爽滑筋道的面下腹，舒坦！
今天大雪，全国范围内都要再降一次温，所以教大家做一碗热乎乎的面。比起红烧牛肉面更为快手，而且我敢打赌，你们大部分人都没吃过，那就是豆乳拉面！
顾名思义，豆乳拉面就是在汤头中加入豆浆。（汤头比较随意，猪骨汤或者鸡汤都可以~）听起来颇黑暗，但其实加了豆浆的汤底，口感更加顺滑，汤底也更浓醇。面条汤底通体雪白，汤喝起来完全喝不到豆浆味，但会有一股淡淡的豆香，喝完人也不会有口干舌燥的感觉，非常清爽。
国内很少有豆乳拉面卖，大概是我们对汤的认识里是不包含豆浆的。但在日本和韩国，许多拉面店都能吃到。之前看韩剧时，男女主还因为豆乳面是该放糖还是放盐产生争执。看来甜咸党之争，处处都有。
单独喝豆浆我更喜欢甜的，但作为汤底，我觉得吃咸口更好，既能凸显出大豆的清甜，吃起来好不容易腻味。面条我选的味千的拉面，细韧，放到汤里容易吸味。你们用普通的挂面也行，如果市场能买到生面那就更好啦。
材料：
主料：黄豆适量，，
辅料：拉面适量，高汤适量，秋葵适量，，
豆乳拉面的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 黄豆提前一晚泡发备用。
3. 倒入豆浆机，加入水，榨出豆乳。
4. 过滤豆渣，做好豆乳备用。
5. 下水入锅，水开后，放入拉面。
6. 煮熟，捞出过凉水，盛出备用。
7. 将豆乳倒入锅中，撒入高汤，煮开。
8. 将煮好的汤头淋入面条。
9. 秋葵洗净切块，摆上少许秋葵点缀，豆乳拉面就完成啦。
10. 勤快点可以煮个溏心蛋，再下点海带、西蓝花、海苔碎，就非常完美啦我偷懒，就拿了之前做的泡菜，也非常有滋味。
11. 面一出锅，要先喝上两大口汤，鲜甜里带着淡淡的植物清香，非常顺口。拉面浸在豆乳汁里，略显清淡，但吃完整个人都舒服极了！
辛拉面
食材明细：
主料：：辛拉面一袋，鱼豆腐一包，娃娃菜头适量，
辅料：：韩式辣酱小半勺，香葱段适量，卤水鸡蛋1个，
辛拉面的做法步骤：
1.鱼豆腐和辛拉面。
2.娃娃菜头，金针菇和香葱段。
3.适量水烧开，放入鱼豆腐。
4.辛拉面饼，金针菇和娃娃菜头放入，撒入调料包，小半勺韩式辣酱搅匀。煮至面Q弹关火。干蔬菜包弃之不用。
5.一碗热气腾腾辛拉面做好了，卤水鸡蛋对切摆上，香葱段撒上。
6.去韩式餐厅必点面在家做呢?
青田拉面
这种面在我们仙居叫宽面皮汤，一般在外面是吃不到的，因为面皮都需要纯手工做，现做现吃。我没想到在青田可以随处买到做这种面的粗胚，甚至你也可以在某条小巷子里的一个小面馆吃到这种叫青田拉面的面。口感和兰州拉面不同，各有千秋，也不需要油来抻面，所以喜欢吃素或者清淡的人可以试试这种面。
这一碗里的配菜，全部是这个季节的应季菜，土豆、苦麦菜、豌豆、韭菜。用大自然给你的恩赐，不要任何肉类，只用蔬菜的鲜，我们也可以煮出一碗迷人的素面，而且迷倒了仙居一代又一代的人。仙居虽处江南，可是当地人却非常喜爱各类面食，每天3餐，面食总要占一到两顿。每到春末夏初的时候，每天中午吃的最多的就是素面，用各种应季的蔬菜来煮。用大自然赋予的东西来做食材，这本身就是一种养生的智慧，应季出产的蔬菜，总是对应这个季节的身体需要。
青田拉面
1、所需的食材都在这里了，焯烫过的苦麦菜、豌豆、韭菜、土豆、还有主角面片。
2、先把土豆切块，韭菜切小段
3、锅里放适量油，下土豆略炒
4、再然后放入豌豆一起翻炒一下
5、豌豆很容易爆，所以炒一下就可以加水了
6、这种面皮相当于是宽拉面的粗胚，用盐跟面粉，冷水和成，面片很厚，很软，随便一抻就很长了
7、你看，一根可以拉到这么长，我们仙居叫它宽面皮，青田人叫它拉面
8、你可以把两根一起拿手里，往两头一拉，再对折拉一下，再对折，一条长长的面皮就拉好了
9、锅里水开之后煮到土豆变软，然后放盐，放面条拨散
10、面条煮熟以后放入焯过的苦麦菜，焯过之后的苦麦菜一点苦味都没有了，反而有点甜丝丝的，口感变的很软嫩
11、再放入韭菜即可关火，或者要吃的油一点的人，可以把韭菜切好以后放一个碗里，放适量猪油跟盐，酱油，然后用烧开的滚汤倒进去把韭菜烫熟，吃面的时候舀两勺汤在上面，特别特别的香。
12、没有肉，照样可以很美味！
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
美味拉面
吃拉面就要吃面中的那个筋道，很喜欢吃QQ的面食，照顾老妈匆匆赶回来，儿子还没吃饭，本来想炒面的，后来想想还是汤面快些。
材料：
主料：拉面280g，，
辅料：青菜适量，骨汤适量，骨汤适量，，
美味拉面的做法步骤：
1. 大火水烧开。
2. 下入面条。
3. 大火烧开捞起面条待用。
4. 再倒清水，大火烧开。
5. 再把面条下入。
6. 放入蔬菜（蔬菜随便放，我这个菜花盆自己种的，野菜。）
7. 再把汤骨调味包倒入，味道正好，没另外加什么调料。
8. 味道鲜美，很Q。
兰州牛肉面的做法
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少，自己在家做不容易，但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。面是买的现成的所以并不完美，但是肉汤鲜美，萝卜多多，肉多多，在寒冬来一碗实在是“满福”。
材料：
牛肉500克，白萝卜100克，香菜两小颗，蒜苗一根，八角一块，桂皮一块，草果一块，小茴香10克，生姜两大片，花椒10克，香叶一片，山奈1片，白芷一片，盐一勺，胡椒粉小半勺，鸡精小半勺，自制辣椒油少量，高汤一份，
兰州牛肉面的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜牛肉用水浸泡半小时后，过水撇去血沫，换热水熬制。
步骤2，加入所有香料一起小火熬制2小左右，由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
步骤3，煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
步骤4，蒜苗香菜切碎末待用
步骤5，牛肉汤加一小份高汤之后，加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
步骤6，准备自制的辣椒油，做法以后单独在写。
步骤7，面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
步骤8，准备一份凉菜，凉拌黄瓜那是极好的。
步骤9，面条码上切好的熟牛肉片，浇上牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇点辣椒油，一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
步骤10，面条自己拉的会更好
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