搅拌肉馅要往一个方向转

发布时间 : 2019-10-09

厨房是生产美食的基地，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。小编陆续为大家整理了搅拌肉馅要往一个方向转，感谢您的参阅。

肉馅

搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加一点水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，故吃起来缺乏嚼劲。所以，搅拌肉馅一定要往一个方向转动。

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石榴每天别超过一个

又到了石榴大量上市的季节。石榴不仅美味，营养也很丰富。不过，石榴虽好，却不能多吃，否则可能引发急性直肠炎、损伤牙齿。吃后要赶快漱口，部分人群还应忌食石榴。

石榴的维生素C含量比苹果高1～2倍，石榴皮有明显的抑菌和收敛止泻功能。石榴还有止渴、止泻、止血、止带等功效。吃石榴最好连籽一起嚼碎吃，可双向调节胃肠功能、助消化，便秘的人吃了可缓解便秘，腹泻的人吃了，止泻效果很好。

石榴虽好，却不能吃太多。肠胃功能较差的人要少吃。一般来说，普通人1天吃1个中等个头大小的石榴即可，老人和肠胃功能较差的人半个即可。

患有急性盆腔炎、尿道炎，以及感冒者需忌食石榴；肺气虚弱者及肺病患者，如支气管哮喘等，也切忌多食。

另外，石榴含有生物碱、有机酸，食用过多不仅会使人感到牙齿酸，还有可能对牙齿的珐琅质产生一定的腐蚀作用，其汁液里的色素能将牙齿染黑，因此，吃石榴后一定要及时漱口或刷牙。

吃出一个漂亮的自己

厨房是国人呆得较多的一个场所，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用不是任性而为，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。以下是小编收集整理的“吃出一个漂亮的自己”，更多相关信息请继续关注本网站。

吃出一个漂亮的自己

以往，人们在不舒服时，往往只会想到求助医生，开处方、拿药、吃药……不过，美国著名营养学家及《食物疗法》一书的作者乔伊·鲍尔却说：“我们似乎应该结束什么病都求助药丸的时代了！现在，许多问题的答案，都能从冰箱中找到。”

无论你想要拥有一头亮发，或者只是想找个东西催眠——鲍尔的书中都能找到。下面就为大家介绍最受欢迎的5条。

1.我想要一头闪亮的秀发

健康的头发需要充足的B族维生素：叶酸——花生酱、杏仁中含量最多、维生素B6——牛肉、鲑鱼和奶酪中含量丰富，维生素B12——黑豆、谷类和小扁豆中都不少，维生素H——草莓和鳄梨中含量最多。另外，还要保证能够摄入足够的含铁蛋白——鸡胸肉、火鸡肉、牡蛎中含量丰富，维生素C——石榴和黄辣椒中含量最多，β-胡萝卜素——樱桃、马铃薯、胡萝卜、彩椒中含量都不少。

2.让自己变得更出众

想拥有美国著名歌星珍妮佛·洛佩兹那样充满光泽的肌肤吗？你除了需要使用含有维生素C的日霜和维生素E的晚霜外，也要注意从饮食中补充这两种营养素。同时，你还可以多喝绿茶来刺激胶原蛋白的生成，或摄取足够的锌，以帮助皮肤再生。另外，你还可以多吃一些富含硒和欧咪伽-3脂肪酸的食物。

3.让自己不再健忘

是的，的确存在补脑食品，可以减慢甚至是阻止记忆“丢失”。吃浅颜色的水果和蔬菜，如十字花科的蔬菜——花椰菜、白菜和芥蓝等，它们含有可以“挽救记忆”的成分；为了获得“花青素”这种强抗氧化物质，就多吃红色或者紫色的食物，比如洋葱、甜菜等，当然还包括红酒；槲黄素，可以延缓大脑衰老，它主要存在于不甜的可可粉和苹果皮中。

鱼也是保证大脑活力必不可少的。有研究发现，每周至少吃一次鱼的人，比不吃鱼的人记忆力丢失的速度慢10%，他们的记忆力相当于年轻好几岁的人的记忆力。

4.不想再失眠

吃可以舒缓心情的食物，同时避免吃抑制睡眠的食物，将带给你良好睡眠。色氨酸是一种天然镇静剂，当它与碳水化合物结合时，可以发挥最大的催眠效果。色氨酸可以从禽蛋类中摄取，富含碳水化合物的食物包括有谷物、香蕉、木瓜、玉米和南瓜等。如果失眠，请不要饮酒、喝咖啡或进食过多。

5.减轻头痛

很多事物可以诱发偏头痛，食物就是其中之一。应当养成记录偏头痛发作史的习惯，这样便于找出刺激食物。常见的刺激食物有：干酪、醋(含有酪氨酸和苯乙酸)、熏制食物、盐渍食物和腌制食物。如果有偏头痛史，请不要吃剩菜、加工的熟食(含有亚硝酸盐)、含有人造甜味剂的饮料。尽量多吃富含不饱和脂肪酸的坚果和深海鱼吧！

教你吃出一个健康的秋季

厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料在厨房也不输“人后”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为您精选的“教你吃出一个健康的秋季”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！

教你吃出一个健康的秋季

中国的饮食文化由来已久，不单是大饭大菜，就连日常的小吃、水果等吃起来也有些讲究。在这些讲究中，季节变化成为很重要的参考因素，不同的季节有着不同的饮食。近年来，人们在饮食方面更加注重健康，本期我们就结合季节与健康两大要素来谈谈怎样吃出一个健康的秋季，吃鱼虽好，也要因人而异。

秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。

鲫鱼：又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳，清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。

鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。

泥鳅：味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。