中国面食源远流长,有考古发现与史料证明,面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
在广袤华夏大地上各式面条独具地方特色,其中河南卤面是很出名的一款地方面食,玉食故乡是鲁西北平原,是冀鲁豫三省交界地,面食具有黄河流域平原地区的代表特色,我们家乡的卤面和河南卤面有相似之处,但不完全相同,河南卤面是选用细面条,菜、面分开制作然后混合一起,而我家乡卤面是选用粗面条,菜、面一起卤蒸,制作工艺也不完全相同。
家乡卤面是将面与卤汤混合和豆角、蒜苔等时令蔬菜蒸制,使面充分吸收卤汤入味。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。
家乡蒸卤面
材料:500克,五花肉100克,芸豆(蒜薹也可)200克,洋葱50克,土豆100克(是我家小宝喜欢吃才加的)
调料配料:葱、姜、蒜适量,酱油、生抽、香醋、盐、食用油适量
家乡蒸卤面的做法
1、准备原料
2、芸豆洗净切粗长丝。
3、肉切成粗丝状或条状,土豆、胡萝卜洋葱切细条。2。用蒸锅烧水,将面条上锅,水沸后中火蒸15分钟。
4、葱、姜切碎放入容器,加盐、酱油拌均腌制,同时烧一锅热水,如有高汤烧热更好(预留稍葱姜沫许一会儿爆锅用)。
5、锅加入食用油烧热。
6、热油泼入葱姜上。
7、加入开水或者高汤制成卤汁。
8、一灶起锅开始炒菜,热锅倒花生油或调和油少许,放肉进锅,稍许料酒,炒至五花肉出油。
9、放入各种菜煸香。
10、加老抽和盐适量上色、入味,翻炒几分钟,菜变软。
11、在炒菜的同时另一灶起锅烧开水准备下面条,菜变软后加入面条,过滚水即捞出即可,不要煮大了。
12、过水面一层层码入炒软的菜上
13、把做好的卤汁均匀浇在面条上。
14、盖锅盖烧开锅。
15、直到汤汁收干,面条油亮,蒸好的面倒入大盆中打散。
16、蒜剥皮放入蒜臼子砸成蒜泥,蒜泥放入碗中加入香醋、生抽做成调味蒜汁,吃面时浇入一勺蒜汁拌均。
食材明细:
主料::藕2斤,虾米200克,胡椒粉2茶匙,糖1茶匙,
辅料::腊肠3条,葱2条,豉油4茶匙,
家乡蒸藕粉的做法步骤:
1.我磨藕蓉是用这种传统的沙盆,用沙盆的时间要久一些,但磨出来藕蓉口感嫩滑,比平时磨姜的不锈钢工具要细滑一些。
2.藕买回来后去皮然后浸在水里10分钟左右,目的是让其里面的泥水化,这样更容易清洗。这里清洗有个技巧:先将藕段放进水里让其充满水,然后用两只手盖住两边的口,不停的摇几下,然后放开洞口,这样就见到泥水从里面流出来,这个步骤进行几次后就很干净了。
3.将藕段在沙盆里不停的打圈磨成蓉。
4.磨好的藕蓉会有很多水,这些水要倒出来,否则在蒸时会有很多水,蒸出来的藕粉不那么好吃。(倒出来的藕水也可以用的,例如煮汤之类。)
5.虾米用暖水浸泡后切成小粒,腊肠也切成小粒。
6.将虾米、腊肠粒与藕蓉放在一起,再加入调味料(2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖)搅拌均匀,然后放在碟上均匀铺好。(调味料视虾米与腊肠的份量成定,因为其已有咸味所以不用再放盐了,如果之后味道不够情愿再倒豉油在上面),最后将葱粒撒在上面。
7.锅里烧开水,然后隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
这道菜的技巧就是:细心,慢慢的将藕磨成蓉!!!
食材明细:
主料::糯米200g,水160g,
辅料::糖30g,枣适量,葡萄干适量,
家乡美食 蒸年糕的做法步骤:
1.200g糯米粉 。
2.加入160g水。
3.切好的枣子。
4.当如切好的枣子和葡萄干。
5.搅拌均匀。
6.大火上锅蒸30分钟,冷水上锅蒸。
7.成品。
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