美味的生产基地是厨房，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料的使用也非常有讲究，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下为小编为你收集整理的好厨娘的熬粥秘笈6招，仅供参考，欢迎大家阅读。
熬粥秘笈6招
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为 什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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熬粥有6大秘诀
熬粥有6大秘诀
吃粥的好处得到越来越多人的认可。多吃粥不但可以补充体内水分，还可以养胃护胃，是很好的滋补之物。那么怎样才能熬出美味浓稠又营养的粥呢，跟着一起来学学这些烹饪技巧吧。
1. 浸泡
煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软。
2. 底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上，熬粥是大有讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。
3. 开水下锅
大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，原因是什么呢？除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。
4. 火候
熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
5. 搅拌
原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。
6. 点油
煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。
熬粥还要放点油？熬粥有6大秘诀
熬粥还要放点油？熬粥有6大秘诀
吃粥的好处得到越来越多人的认可。多吃粥不但可以补充体内水分，还可以养胃护胃，是很好的滋补之物。那么怎样才能熬出美味浓稠又营养的粥呢，跟着一起来学学这些烹饪技巧吧。
1. 浸泡
煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软。
2. 底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上，熬粥是大有讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。
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3. 开水下锅
大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，原因是什么呢？除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。
4. 火候
熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
5. 搅拌
原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。
6. 放点油
煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。
成功做开屏鱼的6大秘笈
“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧，成功做开屏鱼的6大秘笈分享。
1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。
吃后招蚊子的6种食物
吃后招蚊子的6种食物
原标题：喝牛奶招蚊子 盘点吃后易招蚊子的6种食物
俗话说秋后蚊子猛如虎，立秋以后，身边的蚊子也多了起来。多项研究发现，除血型、体温、穿衣颜色等因素会影响你是否招蚊子外，某些食物吃后也容易招蚊子。美国每日膳食网最新载文，刊出吃后易招蚊子的6种食物。
1．啤酒等含酒精的饮品。一杯啤酒下肚就可能让你成为蚊子的目标。虽然蚊子爱叮饮酒者的具体机理尚不完全清楚，但有一种理论认为，这可能与酒后血液酒精浓度增加及体温升高有关。
2．香蕉等富含钾的食物。人体皮肤自然分泌乳酸，而乳酸容易吸引蚊子。吃香蕉、土豆、葡萄干等富钾食物会增加皮肤的乳酸分泌量，从而更易招蚊子。但这类食物有益健康，不要因噎废食，吃后注意防蚊即可。
3．咸味食物。薯片、火腿等咸味食品及咸菜等腌制的高钠食物吃多了，也会增加乳酸分泌量，更招蚊子。
4．甜品。无论是蛋糕还是冰淇淋，这类甜品都带有糖精香气，吃后容易吸引蚊虫。
5．红肉等高胆固醇食物。过量摄入肉食（特别是红肉）容易导致胆固醇升高，而胆固醇水平偏高的人群也更容易招蚊子。比较好的解决方法是，多吃果蔬，适当吃瘦肉。
6．奶制品。奶酪、酸奶、牛奶等奶制品吃多了，会导致身体产生大量的乳酸，从而吸引蚊子。
熬粥秘籍：6个小技巧让粥更美味
熬粥秘籍：6个小技巧让粥更美味
喜欢喝粥的人很多，吃粥的好处得到越来越多人的认可。多吃粥不但可以补充体内水分，还可以养胃护胃，是很好的滋补之物。那么怎样才能熬出美味浓稠又营养的粥呢？6个小技巧让粥更美味。1. 浸泡
煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软。
2. 底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上，熬粥是大有讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。
3. 开水下锅
大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，原因是什么呢？除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。
4. 火候
熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
5. 搅拌
原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。
6. 点油
煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。
保健6招教你平衡内分泌
保健6招教你平衡内分泌
保健6招教你平衡内分泌
当你的身体开始发福臃肿、脸色越发暗黄、失眠多梦、月经不调、痛经、易怒易躁……不用怀疑，你的内分泌已经严重失调了。要解决这些问题，先来平衡内分泌吧。教你6招，快速平衡内分泌。一起看看吧。
当女性年龄开始增长，身体机能渐渐衰老，身体状况也开始下滑，非常容易出现内分泌失调的情况。
千万不要小瞧内分泌失调，一不注意它就可能导致其他疾病的发生，所以女人要主动调节情绪，做好身体的保养，让内分泌失调恢复平衡。
看看你的内分泌是否失调了：
1、夜间潮热、出汗，经常烦躁，情绪不稳定;
2、绝经或月经量减少，阴道干燥松弛，性交疼痛，乳房下垂。
3、睡眠不好，睡眠质量差，总感觉自己精力不济;
4、体力和耐力不如从前，容易疲劳;
5、行动时易骨折，有驼背、身高变矮的现象发生;
6、性欲减退，记忆力衰退，面部松弛有皱纹，晦暗起斑;
7、体态臃肿，小肚腩出现，经常头痛、头晕;
8、身体某部位常有疼痛，颈椎、腰椎出现问题;
9、血压不正常，伤口愈合慢，免疫力降低，经常感冒;
10、每次月经来临都有不适感，如情绪不稳、痛经、月经不规则等;
11、血糖低，食欲亢奋，有强烈饥饿感;
结果：3个以下表示内分泌基本正常;4~8个提示你内分泌失调;9个以上暗示你内分泌严重失调。
内分泌失调怎么调理呢?
1、中医活血化瘀平衡内分泌
从中医上来说，内分泌失调是阴虚的表现，是由气血淤滞所造成。淤血滞留体内、脉络受阻、外毒入侵人体、产后恶露不下等都可能会引致气血淤滞。很多女性常见病，其实都是由于内分泌失调所引起。
因此，治疗这些病症，要从调节内分泌入手，令气血通畅，使精血滋养全身，促进血液循环，由内而外的全面调理。传统中药能从根本上调理内分泌，消除体内的淤积，恢复气血平衡。如：黄芪、枸杞、参须、山药、芡实等可供选用。
2、养生良好的饮食习惯
保持营养的平衡，不挑食。多吃豆浆、山芋。补充B族维生素和维生素E，以及钙、铁、磷等微量元素。精细食品有碍于女性荷尔蒙的助成，建议多食用粗粮食品以及植物扦维丰富食物。
多食用新鲜的水果和蔬菜，以及高蛋白的食物。黄豆及豆制品具有平衡体内雌激素的作用，当体内雌激素太低时，黄豆或豆制品会使它增加，但当雌激素太高时，黄豆或豆制品也会使它减少。
3、和谐的夫妻生活
乳腺小叶增生、黄褐斑等许多内分泌失调性疾病，都与长期独身、夫妻生活不和谐、或夫妻生活过少等有重要关系。所以保持家庭和睦，夫妻生活和谐，对保持女性身心健康、延缓卵巢功能衰退、调节内分泌以及延年益寿均有重要意义。
4、积极参加体育运动
每周3次、每次30分钟的有氧运动，有助于健康。千万别小看这短短30分钟的运动量，它除了可以帮助消耗热量、减轻体重外，还能将氧气带到全身各部位，提升新陈代谢率、有效燃烧脂肪，效果会持续数个小时之久。
赶快丢掉没时间运动的借口吧!利用每天午餐后的休息时间，在公司附近走走逛逛，以均匀的速度步行，不一定非要满身大汗，就能提高代谢，同时帮助消化、预防便秘。
5、空余时间多按摩
随时随地做个按摩体内淋巴液与血液循环是否通畅，会影响身体对于废物、毒素等物质的排出速度。正确的按摩手法，能维持血液循环的顺畅，加速代谢，顺利处理体内废物。
从四肢末梢朝心脏方向按摩，可以推动淋巴及血液的流动，能使肌肉的代谢更加旺盛，提供细胞更多促进代谢的营养素和帮助脂肪燃烧的氧气，同时加速排出废物。
6、有规律地生活，千万不要熬夜
经常熬夜或作息不正常的人不仅老得特别快，健康也会严重受损，所以能不熬夜就尽量别熬夜吧!每晚睡眠4小时或不足4小时的人，身体新陈代谢在碳水化合物的处理上会出现问题。
要提高睡眠质量，可以在上床睡觉之前的2～3小时内进行锻炼，可使睡眠保持平稳。同时，在睡前泡个热水澡或者喝杯热牛奶也有好处。
烹饪八秘笈
朋友爱做菜，而且可以算是我们这一圈好友中厨艺最了得的人，可是他还是常常会留意各种烹饪书，有机会就向大厨师讨教烹饪秘笈。他说：“就连一些家常菜，要做的好也不容易，因为每道菜中都会有一个难题等你去破解。”今天我们就来听听他的解答。
一、如何调味才够味
第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味小诀窍：
1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。
3.调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。
4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。
5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。
7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。
二、油炸食物如何才有干酥口感
油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！
1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
TIPS：重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：
1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。
三、牛肉放久了怎么办
以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味：
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
四、面包口味变差了
面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以：
1.放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
2.如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
3.还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。
TIPS：吃剩的面包再利用
吃剩下来的面包，变得坚硬难于入口，不妨让它再利用。
面包糠将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。
冰箱吸味剂吃剩面包可作冰箱吸味剂。选坚硬过时的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。
五、如何煮出好吃的米饭
常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的饭哦！
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
六、绿色蔬菜一煮糊沓沓
青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：
1.先在滚水加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了！
2.蔬菜一煮好，应立刻用冰水过一下，如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。
TIPS：烹调时如何保持蔬菜营养不流失
1.尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。
2.利用大火或快煮的方式减少营养的流失。
3.切菜时不要切得太细。
4.炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。
七、微波加热为何不生不熟
有用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟的经验吗？那是因为食物所含的成分不同的缘故：
1.盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。
2.而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
八、豆子煮不烂怎么办
即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗？照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵！
1、豆子先泡水一晚。
2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。
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