厨房是生产美食的大工厂，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料在此不再是无足轻重，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。有请驻留一会，阅读小编为你整理的美食还需好刀配，供您参考，并请收藏本页！
美食还需好刀配
古人云：工欲善其事，必先利其器。 刚刚工作学徒时，师傅就说，七分工具，三分手艺。我想，菜刀之于厨务应该也有类似地位吧。
以前，家里大都用的是那种黑乎乎的普通铁质菜刀。其实，确切地说，应该是钢质菜刀。由于是碳钢材质，非常容易生锈。就算您有洁癖，也很难保证“漆见本色铁见亮”的古训(工厂出来的人都知道这句话)。当然，也总是能看到诸如厨房窍门100个-甚至是1000个之类的书籍教你如何保养这类菜刀。其实无非是清除锈迹后立即烘干，涂上菜油之类。但是稍不留神，锈迹就会出现。
除了样子难看以外，以我的经验，一把优质的碳钢菜刀其实还是很好用的，前提是您会挑会用。
忘了在什么地方看到过，说挑选菜刀要依照四个字：厚背(儿)薄刃(儿)那个薄字，念成bao2声。后来发现，果然不错，特别是您要"切"东西，而不是干砍排骨之类的粗活儿。
上面的四个字，只是描述了刀的外形。另外还要看材质和钢火-专业术语应该叫热处理。但是对于大多数人来说，外形是容易判断挑选的，材质和钢火就无从谈起了。不过，买一把正牌子的产品，这两项应该有保证-或者就只能看运气了。
家里有几把菜刀，仔细对比了一下，这个四个字的标准基本适用。最好用的一把完全符合。已经磨的两头圆了，仍然锋利依旧。
其实，刀用的好坏，与使用方法也有重要关系。中国人做事风格与欧洲人不同。看看人家，厨艺不知道怎么样，高帽戴着，刀具一大堆。我们的
不过我们居家烧菜做饭，终究不是表演。两三把刀还是需要的。一把专门用来切菜切肉等细活儿，另外预备一把当斧子用，一定要选择刀刃儿也比较厚的那种。-保不齐哪天想吃个排骨。炖个鸡块儿什么的，要使用切菜刀，不出三下儿，必定锛了。其实锛了还好，说明钢火足够，要是卷了刃儿，趁早儿扔掉，
如此下来，粗细分开，保证好刀能用个好年头。
就一把刀怎么办?没关系，给您出两个主意：或者，买排骨的时候，让屠夫协助砍好。或者，用刀背儿将骨头砸断，再用刀刃儿切。关于第一种方法，目前大多数商家好像都提供这个服务。我也享受过几次。问题是，屠夫毕竟是屠夫，不是厨子，在他们眼里，无论大小，砍成块状就行了。但是对于吃货们来讲，这个标准实在是太低了。所以想要真正能够上得了台面的排骨或者其他什么的，最好还是自己来。至于第二种方法，纯属权宜之计，主要是为了保护您的爱刀才不得已而为之。缺点显而易见：大大小小的骨头渣子让人败兴。据此看来，两把刀，一粗一精，才是持家待客之道。
说了半天的碳钢菜刀，您现在真要是出去买一把，八成会遇到麻烦，主要原因是，目前不锈钢刀当道。
提到不锈钢刀，其实我一直以来都持有偏见。早些年，我家不锈钢刀也有几把，锃光瓦亮的。无奈用不了多久就钝了。磨磨吧，越磨越心凉，那个年代的不锈钢刀，根本就磨不快。最终的结果，不锈钢刀都改做面食用了。
所以我很久都没有买过不锈钢刀。
逛超市的时候，我最喜欢去的地方就是
不久前看了一篇专业文章，讲的就是刀具专用不锈钢的开发。文章从很专业的角度谈到这类材料的开发过程和特点，这我才明白个中所以。顿时对不锈钢刀具前嫌尽弃。
多说一句。刀好还要磨刀石相佐。建议您，要是经济不太紧张，家里地方足够，还是买一小块备着。终究再好的刀也有钝的时候。您没看瑞士军刀都有专用的磨刀器在售嘛。
97msw.coM精选阅读
如何切出漂亮的蓑衣刀
今天给大家介绍的是如何将食材切成蓑衣刀，对于经常做菜的朋友那是小菜一碟了，但新手如何做到这点呢？ 下面就告诉你们几个小窍门（以茄子为例）：
1、首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它就是我们今天的重要工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；
2、再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；
3、对于一个新手来说，如何控制好成45度角呢？也就是说你下刀后，刀头刚过竹筷，切下去顶到案板，而后面由于有筷子顶住成了一小斜角， 这样切下去就可以保证切断；（看看侧面照）
4、切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
5、看，可爱的蓑衣刀就切好了。怎么样学会了吗？用这种方法你也可以切黄瓜，做个都是不错的。
松花皮蛋怎么切不粘刀？
用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，而按照下面的方法做，你就会发现：切松花蛋原来并不是复杂难办的了。
1.可用丝线将松花蛋割开，这种方法切松花蛋，表面均匀，又不粘蛋黄。
2.将刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。
图解：怎么给香菇切花刀
前段时间我做了和，都用到了香菇，我在香菇上切了花刀，一是为了让菜品看起来漂亮美观，二是这样做香菇也更加的入味。
有好多朋友留言或发消息问我香菇上的花刀是怎么切的？其实很简单的，但文字描述起来也确实不好理解，我也曾答应朋友们会专门写一篇博文介绍的，今天俺就发这篇博文——手把手教你怎么切香菇花刀，图文并茂，保证你一看就明白，一看就学会了哦。
跟着我，来个看图说话吧。
具体做法：
1、香菇洗净去蒂，放在菜板上，刀刃和菜板的角度在50左右，刀刃最后落在香菇的正中。
2、香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。
3、将切下来的香菇条取下来。
4、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果打成米字型的，就打成上图的样子，第二刀注意打的位置。
5、最后再重复上面的刀法，从中间打成米字型即可。
文字描述起来真费事，还是图片看起来更直观些。不知道你看后学会了吗？哈哈。
怎么吃蟹最健康：配黄酒活血配姜醋驱寒
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"怎么吃蟹最健康：配黄酒活血配姜醋驱寒"，希望您喜欢！
怎么吃蟹最健康：配黄酒活血配姜醋驱寒
怎么吃蟹最健康
怎么吃蟹最健康：配黄酒活血配姜醋驱寒
蟹料之紫苏叶：蒸蟹时加入紫苏叶和鲜姜。理气和胃，解蟹毒，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。
蟹配黄酒：蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。
蟹配姜醋：姜能驱寒除腥，同时还具有保护胃黏膜的功效。醋不仅能杀菌，还能提升其鲜美度，让蟹味更加鲜美。
螃蟹烹饪的健康要求:
1、蟹易动风，故不易冷食，另外，死河蟹不要食用。
2、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；
每100克螃蟹营养成分：能量103千卡、蛋白质17.5克、脂肪2.6克、碳水化合物2.3克、胆固醇267毫克、维生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.28毫克、烟酸1.7毫克、维生素E6.09毫克、钙126毫克、磷182毫克、钾181毫克、钠193.5毫克、镁23毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克、硒56.72微克、铜2.97毫克、锰0.42毫克。
三刀将鸡翅根完整去骨
这个去骨的方法是从台湾的一个美食节目里学来的，很好操作。在去骨时，我脑子里一直在想庖丁解牛、卖油翁的故事，“我亦无他，惟手熟耳”。即使没有烹饪经验的新手，按照这个方法，练习两三遍，也能轻松地将骨肉分离。（照片效果也属于闹心的风格，凑合看吧，图解总是比文字来得直观些）
1.在图中A的位置，用刀划一圈，将经脉划断
2.在B处将鸡肉切开直至鸡骨，并沿鸡骨向A处继续将肉划开
3.抓住A处，将鸡骨直立在案板上，向脱丝袜一样用刀把鸡肉向下捋
4.最后在C处，沿着鸡骨将与骨头相连的肉剔开，骨肉就轻松分离了
如何将鱿鱼切出麦穗花刀
做前叮嘱：
1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。
2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状，我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。
3、撕去鱿鱼的两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，可另作他用。
开切：
4、再次将鱿鱼洗干净，马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上，你会发现，鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置，对，将它一分为二。
5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，呵呵，貌似细致活啊。
6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。
山药配芝麻能补钙
厨房是生产美食的基地，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料在厨房也不输“人后”，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下为小编为你收集整理的山药配芝麻能补钙，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
山药配芝麻能补钙
很多人爱吃山药，因为山药富含钾，能够排除血液中的盐分，预防高血压，降低胆固醇。山药中所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，有助于消化。此外，山药中的多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，可以健脾补肺、固肾益精。
解放军总医院营养科营养师刘英华说，芝麻除了为我们提供丰富的维生素E、B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。
一道美味营养的山药芝麻泥，正在生长发育的孩子吃了，有利于长个儿；需要补钙的中年人吃了，可以补钙，预防骨质疏松症。
山药芝麻泥制作方法也不难。首先，准备100克山药、1大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻；然后，将山药洗净、去皮、切块，上锅蒸熟后捣成泥状，然后把炒好的芝麻放在研钵中捣碎，这样比在市场上直接买的碎芝麻营养更丰富；最后，把山药泥和碎芝麻混合在一起，按个人口味调味即可食用。特别提醒，芝麻捣碎后容易被氧化，所以一定要现吃现做。
山药芝麻泥除了能补钙，还能使人精力充沛，因为芝麻里含有锌和硒，能提高精子的活力，而山药的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增强新陈代谢。在疲劳时来一碗山药芝麻泥，可以帮助恢复体力。
您还可以在晚餐时，将山药芝麻泥作为主食，不但有助于促进食欲，而且想保持身材的女士们大可放心食用，因为山药脂肪含量低，多吃也不会发胖。
月饼配什么吃最好
月饼配什么吃最好
又到中秋，家家吃月饼。月饼属于高热量食品，1块100克蛋黄月饼的热量，相当于成年男子晚餐所需能量的55%。因此，吃月饼要控制量，还要选好恰当的搭配食物。
月饼的黄金搭档有以下几种：
月饼+水果。1块52克月饼+100克鸭梨 ，大约提供500千卡的能量，占成年人一天所需能量的18%~20%。月饼中含油量和含糖量都比较高，吃些爽口的水果，不仅可以解油腻，还可以帮助消化。
月饼+茶叶。1块52克月饼+8克红茶 ，大约提供430千卡的能量，占成年人一天所需能量的17%~20%。不同馅料的月饼可以搭配不同的茶叶，枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或绿茶，蛋黄、五仁馅的月饼可搭配普洱茶。
月饼+红酒。1块52克月饼+50毫升干白或干红，提供550千卡的能量，占成年人一天所需能量的26%。需要提醒的是，中秋饮酒时，一定要控制住酒量。以葡萄酒为例，女性最好不要超过150毫升，男性最好不要超过250毫升。
中药新鲜好还是陈的好
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"中药新鲜好还是陈的好"，希望您喜欢！
中药新鲜好还是陈的好
中药新鲜好还是陈的好
有些人则认为吃中药就像是吃青菜，越新鲜越好。那么，中药到底是新鲜的好，还是陈的好呢?
专家表示，普通的药材越新鲜越好，特殊的药材必须要经过炮制才能使用。
一般的药物越新鲜越好，但煎汤药时要加量
自己或家人生个小毛病，根据医书，摘些新鲜的叶子或花煎药喝，很方便。越是新鲜的药材，它的药物成分保留得越好，效果也自然好，如新鲜的芦荟叶要比芦荟干叶效果好，新鲜的芦荟叶不仅具有芦荟干叶的各种功效，而且药性较芦荟干叶更温和，特别是新鲜芦荟所含的超氧化物歧化酶和多聚糖，能提高人体生理机能、促进人体健康、提高免疫功能，是芦荟干叶所不能及的。
此外，芦荟干叶在加工过程中，也会使一些有效成分损失和破坏，所以其作用不如新鲜芦荟叶片全面。
除了外用，煎药汤是最常见的服药方式。新鲜药材和陈药煎法一样，值得一提的是，如果用新鲜药材的话，应该加量煎煮，因为它含有较多的水分。
需炮制的中药材，新鲜的没有陈的好
为了降低药物毒性、便于保存或为了改变药物疗效的方向，有些药物必须经过加工，这时新鲜的药材没有陈的好。中药有时像一匹野马，要想驾驭它，必须有一根缰绳，中药中的炮制程序就相当于缰绳。比如半夏、天南星、相思豆等有毒性的药物，必须要经过炮制，降低毒性才能使用。5颗相思豆就能要人命，这些药物不仅要用陈的，在煎汤药时，还应该加长煎煮时间。
此外，缰绳还能改变野马的前进方向。比如酒炙法，酒能行药势，可改变药性，引药上行，像黄连主清胃肠湿火郁结，酒炙后可清上焦火热;酒能行血脉，如川芎、牛膝等活血化淤药多用酒剂，有协同作用，可提高疗效。陈药比新鲜药材更便于存放，这也是陈药比较普遍的原因之一。总之，不同的药物，不同的目的，吃药的方法也不同。到底是吃新鲜的还是陈的，要掌握一定的药学知识，应该听从医嘱用药。
喜欢《美食还需好刀配》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了好的美食专题，希望您能喜欢！
