只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？为此，小编特意呈上“鸡汁黄花(1)”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
干黄花150克，盐5克，味精2克，鸡汤60克，葱，姜各3克，淀粉2克，香油5克，油10克。
鸡汁黄花的做法步骤：
1、将黄花放在器皿中，加入开水焖约5分钟，取出后去掉老根，整齐排放在干盘中，码2—3排。葱切段，姜切块。
2、锅中加油，将葱、姜放入，煸炒出香味后，去掉葱、姜。将鸡汤放入锅中，加入盐、味精，开锅后去掉泡涑，将黄花整齐地从平盘推入锅中。
3、转用小火烧约5分钟后，用水淀粉勾汁，使汁均匀地挂在黄花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齐地从锅中拖入盘内即可。
≮烹饪关键≯
烹制中必须使用鸡汤，因为黄花中除本身的气味外，不具备鲜味，使用鸡汤可起到提味作用。
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鸡汁回卤干(1)
食材明细：
主料：：豆芽适量，鸡汤适量，油豆腐适量，
辅料：：盐适量，
鸡汁回卤干的做法步骤：
1.黄豆芽摘根。
2.油豆腐洗净切块。
3.锅中放入鸡汤烧开。
4.放入豆芽。
5.放入油豆腐加入少许盐大火烧开转小火煮约半小时左右即可。
6.装盘。
清蒸黄花鱼(1)
食材明细：
黄花鱼1条，色拉油适量，姜片3片，大葱1棵，盐少许，料酒2勺，蒸鱼豉油两勺，干红椒若干，花椒油1勺
清蒸黄花鱼的做法步骤：
第1步准备黄花鱼一条，我这条不太大。如果是冷冻的，一定要完全解冻。剪刀开膛，去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净沥干。
第2步剪掉背鳍，鱼身两侧各划三刀，先洒料酒里外搓匀去腥，然后上盐腌制一下切葱片姜片，肚子里和两面放一些腌制15分钟。
第3步与此同时，大葱取葱裤部分，切细丝，放入冰水中，切片姜一同放入。大火煮开水，加一些葱姜片。
第4步鱼上屉，加盖大火蒸约十分钟。如果黄花鱼较大，蒸15分钟。蒸好之后，取出，倒出多余水分，铺上刚才冰水里泡着的葱丝和干辣椒丝。色拉油加花椒油，炉上加热至冒烟。
第5步鱼盘倒入蒸鱼豉油。热油浇在葱丝辣椒丝上爆香。即可食用。
小贴士：
1.葱丝放冰水可以呈现自然卷曲。2.一定要大火水开上气后上屉蒸鱼，保持大火。3.没有花椒油，也可以食用油炸几颗花椒。浇油之前取出花椒。
炸黄花鱼(1)
食材明细：
小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克
炸黄花鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4. 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
小贴士：
1. 要选用新鲜的黄花鱼。2. 黄花鱼裹面粉时一定要压紧，以防炸制时面粉脱落。3. 小火逐一炸熟，旺火高温复炸至外皮焦酥。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。苹果富含果胶，有止泻的作用。与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
鸡汁葛仙米
食材明细：
主料：：母鸡一只，葛仙米100g，瘦肉丝50g，水粉丝50g，金针菜30g，绿豆芽30g，榨菜丝30g，鲜蘑丝30g，
辅料：：油适量，姜汁适量，大葱适量，蒜瓣适量，姜块适量，枸杞适量，
鸡汁葛仙米的做法步骤：
1.母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块水炎煮2-4个小时
2.去除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000g
3.大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅
4.炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
鸡汁萝卜
食材明细：
主料：：萝卜适量，鸡汁高汤适量，
辅料：：葱段适量，盐适量，
鸡汁萝卜的做法步骤：
1.萝卜洗净，切滚刀块
2.锅内烧热水
3.下萝卜块煮到断生
4.捞出后装盘，盘内倒入鸡汤，隔水蒸40-50分钟
小贴士：
鸡汁是前一晚熬得鸡汤，也可用骨头汤等其他高汤代替；
鸡汁茄子
食材明细：
茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段，姜片，蒜片各少许，盐，胡椒粉，香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
鸡汁茄子的做法步骤：
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
鸡汁粥
食材明细：
母鸡1500克，粳米100克
鸡汁粥的做法步骤：
1.母鸡宰杀，去毛、去肠，冲洗干净；
2.母鸡放入锅内，加洁净水煮汤，除去鸡油；
3.继续熬煮，熬出浓鸡汁；
4.粳米洗净，加水煮粥；
5.粳米粥临熟时调入适量鸡汁及盐，稍煮片刻即成。
小贴士：
安养五脏，益气补血。适用于虚劳诸症，对产妇及慢性肾病尤为适宜。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡汁粉丝
食材明细：
主料：：乌鸡半只，粉丝一把，
辅料：：猪油一汤匙，姜一块，草果2个，葱2根，盐适量，
鸡汁粉丝的做法步骤：
1.1、粉丝用开水泡发备用。
2.2、姜、草果拍散，葱切段备用。
3.3、煮锅烧开适量水备用。
4.4、鸡肉切成适量大小的块。
5.5、炒锅上火，放入一汤匙猪油融化。
6.6、油温热后放入拍散的草果爆香。
7.7、放入姜块爆香。
8.8、放入鸡块煸炒至水分干。
9.9、倒入烧开的开水烧沸，撇去浮沫，放入适量盐，改小火慢慢把鸡肉煮熟
10.10、约半小时鸡肉熟后放入粉丝煮沸。
11.11、关火，撒入葱花即可食用。
12.成品图
鸡汁汤包
食材明细：
主料：：肉馅适量，山药适量，水发木耳适量，鸡爪冻适量，
辅料：：饺子皮适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
鸡汁汤包的做法步骤：
1.准备肉馅适量
2.山药去皮，切末（光线不好，没拍清，请见谅）
3.肉馅剁开后加入山药末剁开，再加入水发木耳剁成茸，鸡爪大火煮开后，小火煮1小时，取出鸡爪，留汁冷却凝结后放入肉馅中共同剁成茸，加盐、料酒拌匀后备用
4.准备饺子皮适量，清水适量
5.将饺子皮抹上水，加入适量肉馅
6.捏褶包成包子状
7.锅中加水，加入竹帘，竹帘抹上适量的油（竹帘第一次使用）
8.将汤包整齐码放在竹帘上
9.大火烧开，小火烧8分钟后关火焖3分钟后开锅盖
10.小碟中加入适量的醋、鸡精、糖和香油拌匀调汁
11.多汁鲜美额鸡汁汤包正式上桌啦！
小贴士：
1、肉馅中可自主配料（香菇、笋等均可）
2、饺子皮可自己擀制，也可直接买现成的饺子皮
3、汤汁可自主选择加入鸡爪汁或肉皮冻
4、汤包大火烧开，小火蒸8分钟后需关火后焖2-3分钟后再开锅盖，以免汤包塌陷
鸡汁菠菜
食材明细：
主料：：菠菜500G，鸡汁2大勺，姜2片，蒜泥10G，
辅料：：油适量，盐适量，
鸡汁菠菜的做法步骤：
1.先把菠菜用沸水焯水一下，然后倒出来冲凉控水。
2.将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，准备蒜泥、姜丝。
3.热锅放油，放入蒜泥、姜丝炒香。
4.放入菠菜煸炒几下。
5.菠菜软嫩时，放盐拌均匀。
6.将菜装盘，在其表面淋上2勺蒸好鸡肉的汁即成。
小贴士：
注：菠菜最好焯水。不能与黄瓜、牛奶、豆腐、黄豆同吃，不宜炒猪肝。
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