食材明细:
主料: 鲮鱼 适量, 荸荠 适量, 香菇 适量,
辅料: 香菜 适量, 陈皮 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 香油 适量, 水淀粉 适量, 白糖 适量, 豆豉 适量, 胡椒粉 适量,
香菇马蹄酿鲮鱼的做法步骤:
1.将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉,在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用;
2.将取出的鱼肉剁成鱼蓉,陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中,加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中;
3.将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出,锅中放油,下豆豉、蒜末煸香,冲入适量开水放入鲮鱼,加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味,焖制5分钟即可。
食材明细:
苦瓜200克,油皮250克,酸白菜50克,胡萝卜50克,豆豉25克,辣椒(青、尖)10克,大葱10克,味精2克,盐5克,香油2克,淀粉(蚕豆)15克,植物油25克
酿苦瓜的做法步骤:
1. 把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗内调匀备用;
2. 豆豉洗净;
3. 葱、切粒;
4. 辣椒切小片;
5. 苦瓜横切约一寸厚,去瓜瓤,用盐水烫煮约二分钟,捞起;
6. 把豆腐皮、酸菜、甘笋剁碎;
7. 加入味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油拌匀;
8. 酿入苦瓜内,置菜盘中排好;
9. 烧热油锅,爆炒豆豉、辣椒,取出撒在酿苦瓜上,再隔水蒸约二十分钟。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
主料: 猪小肠 500克, 猪肉 500克 ,
调料: 食盐 5克, 味精 5克, 姜 10克, 料酒 10克, 蚕豆淀粉 100克, 小葱 10克, 五香粉 15克,
酿粉肠的做法步骤:
1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后,切成70 厘米长的节,一头用绳子捆住备用
2. 将猪肉剁成末
3. 葱姜洗净,均切成末
4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀
5. 搅匀的肉末灌入肠子内,灌满后用绳子捆住口
6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮
7. 待肠子粗细均匀后捞出,用牙签扎几个孔放气
8. 然后放入盐水锅中煮熟,捞出晾冷
9. 食用时切成片装盘即可
食材明细:
冬瓜1000克,上浆虾仁200克,熟火腿15克,青豌豆30粒,蒸发干贝50克,红,黄乳头小番茄各5只,胡椒粉1克,精制盐2克,味精2克,鸡汽200克,白糖30克,水淀粉15克,熟猪油50克。
干贝酿冬瓜的做法步骤:
1、蒸发干贝撕丝;虾仁剁成大豆大的粒,熟火腿切成1.5厘米长的菱形薄片30片,红、黄小番茄用热水烫一下,在顶部划十字刀,并将皮向四面翻开呈花形,撒上白糖放冰箱里备用;
2、冬瓜按3厘米厚横切下,去瓤去皮,用直径4厘米模具刻10个圆筒,每个筒的中间挖空但不穿底,虾仁粒塞进每个圆筒中,再用熟火腿3片呈三角形排放每个在虾粒上,青豌豆3粒间隔放开,然后将盘置蒸笼里蒸10分钟至熟,取出排放大圆盘内;
3、鸡汤入锅,加干贝丝,盐、味精、胡椒粉,下水淀粉推匀,加熟猪油浇在酿冬瓜上,盘边间隔地放上红,黄小番茄即成。
食材明细:
主料: 糯米 100g, 甜瓜 1000g,
辅料: 莲子 100g, 苹果 100g, 苹果脯 100g, 葛仙米 10g, 香蕉 50g, 橘子 50g, 金糕 50g,
调料: 白砂糖 30g, 糖桂花 10g,
酿醉瓜的做法步骤:
1.将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯;
2.将莲籽装碗内蒸烂取出;
3.糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉;
4.葛仙米用水浸煮去泥沙;
5.苹果削去皮核切小丁;
6.黄桂(糖桂花)用开水化开滤渣;
7.将白糖放锅中加水500毫升熬化,加黄桂倒大碗内晾凉;
8.将醉瓜(甜瓜)从顶部削平竖起,再从瓜蒂下1/4 处切开,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁;
9.将瓜口剖成莲花瓣;
10.在瓜身上雕图案或刻上字;
11.然后将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。
小贴士:
酿好的醉瓜用保鲜纸封严,置冰箱内冷冻,随吃随取,不但方便,且清凉爽口,较之传统风味,更上一层楼。
食材明细:
南豆腐。五花肉,香葱,香菇。盐,鸡精,白糖,香油,生抽,生粉。
东江酿豆腐的做法步骤:
1、将五花肉切成丁,香葱切成葱花,香菇切成丁,将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用;
2、将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;
3、坐锅点火放油,油热放入酿好的豆腐煎熟,再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油,待汁浓时出锅装盘。
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