食材明细:
主料: 面粉 适量,
调料: 花生油 适量, 红糖 适量, 蜂蜜 适量, 枫糖浆 适量,
糖耳朵的做法步骤:
1.面和好发酵放一边,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。
2.用刀切下5厘米左右的长条,再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口,然后打开,将一面往里翻过去,成耳朵形的坯子。
3.花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的蜜糖中泡几分钟,叫过蜜 ( 你会听到耳朵在蜜糖里吱吱的叫声 ) ,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象。
饮食小常识
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外沙糖面粉及小糖等,小糖即俗称之糖稀也。”
食材明细:
瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张。
炸卷果的做法步骤:
(1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜末。把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入,搅拌均匀。分次加入清水180克左右,不断搅拌成均匀的肉馅。
(2)将油皮摊平,均匀的洒上湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长),分别放在油皮上卷成卷,用旺火蒸熟,取出后即成卷果。
(3)把做好的卷果,放在干净布上,卷起来捏实后,去掉布,晾凉后再切成5~6毫米厚的片。
(4)把炒勺倒入植物油,放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热),放入卷果片,炸2~3分钟,见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 酵母(干) 5克,
调料: 芝麻酱 500克, 红糖 500克, 水 (温)350克,
糖火烧的做法步骤:
1.面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟
2.擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀
3.将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起
4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠
5.擀成长方形薄片,一切两半
6.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷
7.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧
8.另外两块面团也是同样的操作
9.将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟
小贴士:
1、麻酱和红糖量可以增减。2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤。1、说起糖火烧来,老北京人都知道的通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉,但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬,黑不溜秋的,外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。虽然现在很多地方都有糖火烧,但最好吃最有名的,还得是大顺斋。2、大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的,大顺斋创建于明崇祯末年,幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始,生意越做越兴旺,到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。3、人家名字起的也好,首任老板名叫刘大顺,店名便也取了大顺,所以一直顺风顺水火到了现在,一说起糖火烧,北京人都知道,大顺斋的最好吃。
食材明细:
主料: 糯米粉 350g,
调料: 冰糖 适量, 黄糖 适量,
糖油粑粑的做法步骤:
1.糯米粉和水揉成团。
2.奶锅中烧水,待水烧开。
3.准备黄糖,主要上色,冰糖适量,增加甜味。
4.水开后,将面团搓成糖原大小的丸子,放入沸水中煮熟。在将煮好的粑粑捞出锅,重新倒入少量开水,放入黄糖和冰糖,小火慢慢的熬。
5.待糖溶化后,将煮好粑粑再次倒入糖水中,小火慢慢的煮。
6.待粑粑煮到原来的2倍大,小火在煮上2-3分钟即可关火。
食材明细:
莲藕600克,糯米250克,桂花50克,白砂糖250克
桂花糖藕的做法步骤:
1. 莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。
2. 莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,莲藕分切为0.5厘米厚片状后,放入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟,取出,倒扣入盘中,即可。
小贴士:
1. 莲藕的淀粉含量颇多,可作为部分热量的来源。2. 另外,桂花糖藕因含糖量较多,故糖尿病患者不宜食用。
食材明细:
主料: 板栗 800g,
调料: 调和油 1勺, 白糖 60g,
糖烤板栗的做法步骤:
1.栗子清洗干净,用刀切开一个口。
2.将栗子放入水中浸泡20分钟。
3.将栗子捞出,放在晾架上晒干。
4.栗子放入盆中,加入一勺花生油,搅拌均匀,使每颗栗子上都裹上油。
5.烤盘放锡纸,将栗子平铺在烤盘上,烤箱预热后,放入中层,上下火,烤20分钟。
6.白糖放入碗中,倒入热水将白糖化开。将烤盘拿出,把糖水均匀地刷在板栗上,裂口处多刷一些。刷好后再烤10分钟(烤5分钟后取出再刷糖水一次)。
7.香甜可口。
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