食材明细:
主料: 葱 2g, 柿子椒 50g, 枝竹 100g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量,
青椒腐竹的做法步骤:
1.腐竹用冷水泡发
2.沥干水分
3.切段
4.热锅冷油放入葱末爆香
5.放入腐竹,加少量的水
6.青椒去籽去蒂头,切丝
7.放入青椒丝炒变色
8.加生抽,盐,鸡粉
食材明细:
主料: 柿子椒 2个,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 豆瓣酱 适量, 调和油 适量,
香干青椒的做法步骤:
1.香干3片,青椒2个,洗净!
2.将香干切片,青椒切片。
3.热锅冷油,油温6成热,放入豆瓣酱,大蒜爆香
4.放入香干翻炒,均匀蘸上豆瓣酱。
5.翻炒3分钟,使得香干表面有点小泡泡的感觉,说明比较入味了!
6.最后放入青椒,盐翻炒,翻炒均匀后,放入鸡精,炒散即可!
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克,籼米粉(干、细)100克,盐5克,料酒10克,植物油20克
云南茄子的做法步骤:
1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。
2.辣椒洗净,晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
食材明细:
圆茄子1000克,水发黄豆150克,大葱白100克。烹调油,酱油,料酒,盐,花椒,姜末,清汤均适量。
酱茄子的做法步骤:
1、茄子洗净去蒂,顶后代皮切成斜方块,黄豆洗净葱白洗净切成滚刀葱花共同待用。
2、不锈钢锅(盆)刷洗干净,黄豆垫入锅底,茄子放上边,加入姜米、酱油、盐及适量清汤,上大火烧开后用小火煮制熟透,翻抖均匀出锅,装入盘内,撇上葱花待加工。
3、炒勺上火,加入油,下入花椒,炸制煳透,捞出花椒、油出勺,浇淋茄子葱花上美化后即好。
功效:止痛杀虫,解毒健胃,活血消痈,通阳宣痹,止血安胎。
重点提示:1、茄子要选用鲜嫩,黄豆涨发要充分,茄子切制成型要均匀。2、煮制用火不可太旺,边煮制要边观察,煮熟要立即出锅,炸好花椒油要浇淋葱花上
食材明细:
茄子适量,芝麻酱20克,醋10克,香油10克,盐5克,大蒜(白皮)5克,味精2克
麻酱茄子的做法步骤:
1.将茄子去皮,切成4.5厘米长,0.6厘米粗的细小条,用淡盐水浸泡,除去茄褐色,捞出,蒸晾凉。
2.把芝麻酱边搅边加鲜汤,搅成稀糊状,加细盐、味精、醋、麻油及蒜泥(剁)调匀,浇在熟茄条上。
食材明细:
(1)茄子,6条,(2)韭菜(切段),1把,葱(切段),3支,大蒜(切末),10粒,(1)盐,1/4杯,水,1又1/2杯,(2)辣椒粉,4大匙,醃咸虾,1又1/2大匙,糖,1大匙。
茄子泡菜的做法步骤:
(1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽,勿切断),均匀撒上盐醃约12小时后,加入水继续醃12小时,最后再将盐水滤掉备用。
(2)将材料(2)洗净后彻底沥乾水份并切好备用。
(3)将调味料(2)搅拌均匀,并与上述材料混合均匀,即可放入容器中冷藏醃浸约3~5天待其入味即可食用,约可保存1週。
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