食材明细:
主料::鱼排或者鱼块300 g,
辅料::洋葱大半个,蒜1瓣,姜1片,Garam masala1茶勺,葱适量,
配料::小茴香半茶勺,芫荽粒半茶勺,肉桂粉一小撮,卡宴胡椒1茶勺,小豆蔻2粒,罐头番茄250 g,烹饪奶油50 g,柠檬汁适量,
印度旁遮普式烧鱼(Punjabi)的做法步骤:
1.材料图。每回做印度菜就很喜欢摆材料,因为香料用得多嘛^^。洋葱切小丁,蒜姜切末。
2.锅里给比平常多些的油。将洋葱、姜、蒜炒香。
3.加入卡宴胡椒、小茴香、芫荽粒、Garam masala、一小撮肉桂粉和去了壳的小豆蔻。炒开,并翻炒1-2分钟。
4.加入罐头番茄和适量盐,小火烧5分钟。
5.将烹饪奶油倒入锅里,搅拌均匀。
6.将鱼块(鱼排)下入锅中,小火上盖,焖到鱼熟。最后中火收汁,撒上香葱(最好是香菜),装盘,即可。
小贴士:
部分香料介绍见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html
食材明细:
白菜500克,鸡胸脯肉50克,猪肉(肥)15克,鸡蛋清100克,味精3克,盐5克,料酒15克,大葱10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)50克,鸡油25克
扒鸡茸菜心的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔去皮和筋,与肥膘肉斩成细泥,放在一个碗里,加入精盐,味精少许,用筷子朝一个方向搅拌,一边搅一边加入清水50克,加一次水搅拌一次,然后加入蛋清,朝一个方向搅拌成稠糊状;
2. 选用嫩的菜心切成长条,用开水煮八成熟,捞出用冷水过凉,挤净水,加入味精,精盐少许腌上;
3. 汤勺,加入清水烧开,将腌好的菜心撒上面粉,蘸上鸡茸逐条下勺里,见鸡茸浮起即用漏勺翻个过,捞出控去水码在盘中;
4. 勺中放入猪油,葱段,姜米烹锅,下入清汤,料酒,味精,然后捞出葱姜不用;
5. 放入鸡茸菜心烧开,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,大翻勺倒入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::净膛三黄鸡1000g,蜂蜜50g,
辅料::花椒适量,八角适量,小茴香适量,香叶适量,草果适量,白芷适量,白扣适量,良姜适量,食盐适量,香辛料适量,
德州脱骨扒鸡的做法步骤:
1.扒鸡制作首先对鸡的要求较高,收拾要干净,达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。
2.去掉鸡两侧鼻中的异物。
3.去掉鸡头的细毛。
4.将鸡喙外层的表皮去掉。
5.除去鸡身各处毛椎。
6.找到鸡头下方的小口,将鸡的气管和食管拔出剪断。
7.洗净鸡翅下的异物。
8.洗净大腿内侧的异物。
9.将手伸入鸡内膛,向下翻转,摸到鸡肺,抠出。(下面两侧都有鸡肺)
10.找到鸡尖位置的囊状物,将囊状物扣掉。
11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入,一直插到鸡胸位置,张开剪刀,剪断软骨。
12.用清水反复清洗鸡膛,无血水为止。
13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮,如果有请去除。
14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。
15.双腿关节处交叉折叠。
16.将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。
17.将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。
18.将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出。
19.洗净鸡翅上的黏液。
20.用水清洗干净鸡身,此时扒鸡的鸡形已定,形成鸳鸯戏水似的造型。
21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。
22.取50克蜂蜜,用温水化开。
23.将化开的蜂蜜加入300g清水,调匀。此时架上油锅,将油锅烧热。
24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。
25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上,都抹好后控干水分,等待油锅温度。
26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。
27.炸至枣红色捞出。
28.全部炸好后盛盘晾凉,控干膛中的油。
29.将各种香辛料包入料包中,放入老汤汤锅内,开火。
30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。
31.将篦子放到杈好的鸡上,然后放入压锅石。(没有压锅石用其他重物也可)
32.开火,汤锅中加入清水。
33.待开锅后倒入食盐300g。
34.开锅后大火煮制1小时,一小时后调中小火,半小时后调小火,此时尝一下汤的咸淡,保持汤锅中温度达到90°以上,小火1小时后关火。焖至8-12小时,让鸡充分入味,时间长才可使鸡骨头酥香入味。
35.12小时后将汤锅开火,烧开,烧开后去掉压锅石和篦子。
36.准备好铁钩和笊篱,用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。
37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。
38.一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。
39.将鸡都捞出后盛盘摆好,再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖,整个鸡骨头全部散落,才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津”
小贴士:
1:鸡一定要收拾干净,不能有毛椎,气管,肺等异物
2:蜂蜜一定要化匀。
3:老汤的制作比较麻烦,没有老汤用清水也可,纯净水更佳。
4:焖至的时间越久,鸡越入味,骨头越酥。
食材明细:
麵條,-,500g,高麗菜,-,200g,雞肉,-,200g。辣椒,-,1條,酸柑汁,-,3湯匙,青蔥,-,適量,蒜蓉,-,1湯匙。蕃茄醬,-,3湯匙,辣椒醬,-,3湯匙,醬油,-,1湯匙,盐,-,0.5茶匙,味精,-,少許,胡椒粉,-,少許,醬油膏,-,1茶匙。
印度炒面的做法步骤:
(1)雞肉切成細條狀,加少許太白粉,拌勻。
(2)高麗菜切粗塊。
(3)辣椒切片。
(4)青蔥切段。
(5)爆香蒜蓉後,放入所有的材料和調味料(除了蔥段),翻炒均勻,倒入半小碗的清水,炒至水份收乾,撒入蔥段攪拌均勻,即可上碟。
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