“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的扒鸡，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡1000克，小麦面粉15克，鸡蛋75克，植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克
扒鸡的做法步骤：
1. 鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。
2. 鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。
3. 两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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铁扒鸡腿
食材明细：
鸡腿500克，青豆25克，胡萝卜50克，葱汁10克，姜汁10克，酱油10克，番茄酱50克，淀粉(豌豆)3克，猪油(炼制)75克，黄酒15克，盐1克
铁扒鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
蚝油扒鸡翅
食材明细：
鸡翅，12只，酱油，1大匙，葱，6小段，姜片，6片，调味料Ａ：蚝油，1小匙，盐，1/4小匙，糖，1小匙，胡椒粉，少许，水，1杯，调味料Ｂ：太白粉，1/2大匙，水，1大匙。
蚝油扒鸡翅的做法步骤：
(1)将鸡翅尾端尖的部份切除，洗净擦干水份，加1大匙酱油拌匀腌20分钟。
(2)准备1锅干净的炸油，将油烧热，放进鸡翅炸到金黄捞出。将炸油倒出，留下2大匙油，先将葱蒜爆香，再放入炸好的鸡翅和调味料Ａ炒匀，盖上锅盖煮约5分钟到汤汁快收干时，再放入调味料Ｂ芶芡即可。
葵花扒鸡
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋200克，青椒100克，淀粉(玉米)75克，大葱10克，姜5克，花椒5克，八角2克，白砂糖15克，料酒25克，香油10克，酱油10克，味精3克，植物油70克
葵花扒鸡的做法步骤：
1. 先将鸡肉切成块抓上水淀粉，放在热油中炸至呈金黄色捞出，码在汤碗中，加葱，姜，酱油，绍酒，花椒，八角，白糖和适量清汤上屉蒸烂备用；
2. 鸡蛋打碎，放炒勺内摊两张蛋皮，一张切丝备用；
3. 另一张去毛边用刀切成一圈锯齿形放在盘中；
4. 青椒去蒂籽，切成三角形片放开水锅中烫一下捞出冲凉，加盐，味精拌均匀摆在蛋皮锯齿形中间备用；
5. 把蒸好的鸡取出，拣去调料扣在蛋皮中间上面，再将原汁倒在勺内另味精调好口味，淋水淀粉勾芡，加香油浇在鸡块上，上面用蛋皮丝拉上菱形方格点上青豆即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红扒鸡
食材明细：
鸡500克，淀粉(玉米)50克，香油15克，酱油50克，白砂糖15克，料酒20克，味精2克，肉桂3克，姜5克，盐5克
红扒鸡的做法步骤：
1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；
2. 勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；
3. 待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；
4. 上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；
5. 将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。
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