吃饱吃好是中国人的生活追求之一，美食充分地体现了地域的差异。旅游地标常常是当地美食集中的地方，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面是小编精心收集整理，为你带来的叉烧野鸡片，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 鸡肉 野1只，
调料： 酱油 适量， 葱 25克， 姜 25克， 料酒 适量， 椒盐 适量， 猪油(板油) 适量， 清汤 适量， 白糖 适量，
叉烧野鸡片的做法步骤：
1.先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖
2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净
3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干
4. 网油洗净晾干
5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀
6. 京冬菜拣出杂物洗净
7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀
8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡
9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内
10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油
11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱
12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油
13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成
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锅烧野鸡片
食材明细：
野鸡1500克，油皮250克，香菜250克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，香油100克，酱油50克，大葱15克，辣椒油50克，姜15克
锅烧野鸡片的做法步骤：
1.葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.野鸡剥去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用碗状上，然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克，拌匀后摆到盘子中。
3.豆腐皮切成6厘米长的细丝，用开水泡上，放入少许碱，待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味)，然后放入锅内，加入汤和盐并烧开氽一下，捞出沥干水分，装入盘中。
4.葱白段和香菜各装一碟，味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。
5.用一火炉将木炭烧红，火上放铝锅，再放入猪油烧沸，随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌，由客人自炒而食，别具风味。
小贴士：
本菜约需用燃料木炭约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
宫保野鸡
食材明细：
野鸡250克，鸡腿250克，花生仁(炸)50克，淀粉(玉米)255克，辣椒(红、尖、干)25克，花椒1克，姜2克，大葱25克，黄酒30克，盐1克，酱油25克，醋1克，白砂糖2克，大蒜(白皮)2克，香油15克，猪油(炼制)150克
宫保野鸡的做法步骤：
1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；
2. 干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；
3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
甘松野鸡
食材明细：
野鸡700克，甘松5克，酱油20克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖15克，姜5克，花生油70克，盐7克，香油10克
甘松野鸡的做法步骤：
1. 将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
2. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
4. 将甘松洗涤干净，沥去水分；
5. 炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
6. 炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
小贴士：
1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。
麻花野鸡
食材明细：
野鸡脯肉450克，熟猪肥膘45克，虾仁50克，咸雪菜叶15克，蛋皮10克，水发冬菇10克，青菜叶10克，蛋清25克，花生油750克，干淀粉15克，精盐7.5克，绍酒30克，味精2克。
麻花野鸡的做法步骤：
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。
红扒野鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只（野鸡），
辅料： 五花肉 520g， 白菜 100g， 香菇 25g， 葱 25g， 姜 25g，
调料： 食盐 2g， 酱油 75g， 八角 2g， 水淀粉 10g， 白糖 20g， 黄酒 50g， 鸡汤 750g， 芝麻油 10g，
红扒野鸡的做法步骤：
1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2.野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4.下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
清汤野鸡卷
食材明细：
野鸡500克，猪网油250克，韭菜50克，淀粉(蚕豆)25克，香菜20克，小葱15克，香油25克，姜15克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，酱油10克
清汤野鸡卷的做法步骤：
1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；
2. 野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；
3. 猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；
4. 淀粉用清水搅成糊；
5. 韭菜洗净，加盐适量腌渍；
6. 香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；
9. 炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。
小贴士：
蒸鸡卷，大火气足，约蒸15 分钟即可。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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