美食占据了人们生活的大半部分，美食充分地展现不同地地方文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你吃过很多地方美食吗？下面是小编帮大家整理的银鱼塌蛋,供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料： 银鱼 100克， 鸡蛋 160克，
辅料： 鸡胸脯肉 50克， 鸡蛋清 50克， 料酒 25克， 猪肉 25克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 3克， 味精 1克， 姜 5克， 淀粉 5克， 猪油(板油) 100克， 小葱 5克，
银鱼塌蛋的做法步骤：
1.葱、姜洗净，均切成细米
2.将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15克、精盐少许、味精少许略腌一下
3.将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀
4.最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀
5.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平
6.顺锅边再淋熟猪油25克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席
小贴士：
1、锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。2、塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。 色泽金黄，银鱼鲜嫩味香。
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苦瓜塌鸡蛋
食材明细：
主料： 苦瓜 150g， 鸡蛋 3个，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
苦瓜塌鸡蛋的做法步骤：
1.准备原料 苦瓜洗净
2.苦瓜用小半根，对切开，去瓤，
3.每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片
4.鸡蛋三个，加适量的盐、料酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。
5.锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液
6.用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色
7.盛在盘子 开饭了
银鱼芥菜
食材明细：
银鱼500克，芥菜300克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐5克，味精3克，香油5克
银鱼芥菜的做法步骤：
1.将芥菜取嫩叶洗净，放入加淀粉的热水中焯片刻，捞出过凉备用。
2.锅内加少许油烧热，放入芥菜、高汤、盐、糖、味精，放味后装盘备用。
3.锅内放入高汤、葱姜丝、银鱼煮沸，加入调料后勾薄芡，淋在芥菜上即成。
脆皮银鱼
食材明细：
主料： 银鱼 500克，
辅料： 面粉 130克，
调料： 色拉油 1000克， 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 芝麻油 45克， 胡椒粉 适量， 水 适量，
脆皮银鱼的做法步骤：
1.将银鱼摘去头和内脏，洗净沥干水分，加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味
2.把面粉加少许清水，发酵粉，麻油调成稠糊，放置约10分钟。锅上旺火，放油烧至七成热，银鱼拖匀面糊投入油锅，炸至面糊外表凝固时捞起。待油温回升到八成热时，再将银鱼投入复炸至金黄色捞起，沥尽油，码入盘即可
菜品特色
外脆里嫩，鲜香可口。
雪塌桃脯
食材明细：
蜜桃1000克，鸡蛋200克，冰糖100克，白砂糖250克，白矾1克
雪塌桃脯的做法步骤：
1. 将蜜桃去皮、去核，切成4瓣，用清水（100）克，加白矾浸泡5分钟；
2. 将桃捞出，放入沸水氽一下，盛入碗内，加白糖（150克）用旺火上蒸约1小时至熟（原汁不要）；
3. 鸡蛋清打成蛋泡，在沸水中烫熟成雪花蛋；
4. 炒勺置中火上，放入清水（250）克加白糖（100克）、冰糖熬化烧沸，溶化后熬浓收汁；
5. 将蒸熟的桃脯翻扣在盘内，淋上糖汁，盖上雪花蛋上即成。
小贴士：
蜜桃：蜜桃不可鳖肉同食。（引自《饮食须知》）鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌鲤鱼
食材明细：
鲤鱼500克，香菇(鲜)10克，木耳(干)10克，香菜10克，盐5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋1克，味精2克，鸡蛋220克，淀粉(豌豆)30克，葱汁5克，姜汁5克，花生油100克，香油2克
锅塌鲤鱼的做法步骤：
1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。
2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。
小贴士：
1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅.2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味.3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
冬菇塌菜
食材明细：
乌菜500克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，盐5克，姜2克，味精3克，料酒2克，花生油70克
冬菇塌菜的做法步骤：
1.先用新鲜塌菜洗净，剥去老叶，切成4-6片。水发冬菇切成斜刀片。熟冬笋切片。
2.将炒锅置旺火上，放油60克，烧至七成热，将塌菜、冬菇片、笋片同时下锅煸炒，加精盐、姜末、料酒、鲜汤200克、味精，烧至卤汁收干，即淋熟花生油10克，起锅装盘即成。
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