食材明细:
主料: 鸭腿 2只,
辅料: 粉条 适量, 腐竹 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 豆瓣酱 适量, 胡椒粉 少许, 朝天椒 适量, 植物油 适量, 啤酒 1瓶, 香菜 适量,
啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭腿,切成块,用多一点姜片和料酒淹半个小时
2.锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄,中间加一些八角、花椒和辣椒
3.然后放入郫县豆瓣酱,炒出颜色和香味
4.倒入一瓶啤酒,十几个蒜瓣,两个鸭腿一瓶啤酒,啤酒要没过鸭腿一些,大火烧开,小火炖煮一个小时
5.泡一些宽粉和腐竹,放自己喜欢的菜吧,出锅之间煮十分钟,关火后加少许胡椒粉、香菜即可
食材明细:
主料: 鳗鱼 1条,
调料: 色拉油 90g, 食盐 5g, 味精 5g, 姜 10g, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 料酒 25g, 香叶 适量, 洋葱 30g, 白糖 20g,
烟熏鳗鱼的做法步骤:
1.鳗鱼宰杀治净,切段,打花刀,加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。
2.锅中入油烧至七成热,放人腌好的鳗鱼炸至金黄色,捞出备用。
3.将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳,再放上箅子,将鳗鱼放在箅子上,用小火熏15分钟左右即可。
食材明细:
猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。
烟熏排骨的做法步骤:
1.排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
食材明细:
主料: 鸭肉 适量,
辅料: 笋干 适量, 火腿 适量, 高汤 适量, 粽叶 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 黄酒 适量,
老鸭煲的做法步骤:
1.将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
食材明细:
青鱼肉250克。球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克。黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克)。
烟熏鲩鱼的做法步骤:
1.青鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。
2.油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。
3.锅中放白糖、茶叶,鱼脯放在蒸笼里上锅加盖,用小火熏制2分钟取出,擦上麻油,放在球生菜丝上,旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示]表面汁水要吹干,油温要低,熏制时间适当。
食材明细:
童子鸡1000克,酱油100克,八角5克,黄酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,盐20克,小葱15克,味精3克,姜15克,香油15克
烟熏嫩鸡的做法步骤:
1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀,取出喉管和鸡嗉,在肛门处开3 厘米长的小口,挖去内脏;
2. 然后斩去鸡爪,敲断大腿骨,用水洗净鸡腹内的血污,沥干水份待用;
3. 炒锅置旺火上,放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升,再放入光鸡,烧制;
4. 待烧开后,撇去浮沫,加盖,将锅端到小火上烧20分钟,捞出沥于水份;
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克,再加入20毫升水拌匀,铺于锅底上;
6. 锅内放上铁丝网架,网架涂上一层油,将鸡平放在网架上,用旺火将铁锅烧热,冒烟时,即加盖盖紧,熏烧4~5 分钟后;
7. 见冒黄烟时,即离火取出,趁热在鸡身上涂一层芝麻油,待冷却后斩成块装盘即成。
小贴士:
1. 煮鸡时,水宜淹没鸡身。水烧开后,要加盖,用小火煮鸡,直至熟为止;2. 铁丝网架上要涂一层油,防止鸡皮粘在网架上,影响美观;3. 此菜关键在烟熏,要用中火,待锅内冒烟时,再盖严熏制,时间不要过长,4~5 分钟即可。
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