椒油拌莴笋丝

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“椒油拌莴笋丝”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

莴笋300克，花椒3克，花生油10克，盐3克，白砂糖5克，味精3克

椒油拌莴笋丝的做法步骤：

1.鲜莴笋去叶，切除老根，刨皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放干净盘内，撒上精盐腌20分钟后，滤去盐水，加入白糖、味精。

2.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，放入花椒，炸出香味后，铲出花椒，花椒油趁热浇在莴笋丝上，迅速拌匀即可。

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椒油莴笋丝

食材明细：

莴笋200克，酱油15克，植物油10克，盐2克，花椒1克

椒油莴笋丝的做法步骤：

1.将莴笋去叶、去皮洗净，切成细丝。

2.将植物油烧热，放入花椒炸透，把花椒取出放入莴笋丝，急炒几下，放入酱、盐，再炒几下即成。

小贴士：

常吃莴笋有改善心肌收缩力、调整心律、增加血管弹性、利尿等食疗作用。中医认为莴笋可利五脏、通经脉、开胸膈、通乳汁。

红油莴笋丝

食材明细：

莴笋500克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，盐2克

红油莴笋丝的做法步骤：

1.　莴笋削皮，洗净，切成丝状；

2.　莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；

3.　干辣椒切成段；

4.　碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；

5.　炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；

6.　下干辣椒段，炸呈棕红色；

7.　把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

小贴士：

焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。

椒油拌莴笋条

食材明细：

莴笋500克，盐5克，胡麻油10克，醋5克，大葱5克，姜5克

椒油拌莴笋条的做法步骤：

大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；莴笋削去皮洗净，一切两瓣，直刀切成三分宽的斜条，放在开水锅中焯一下，捞出沥干，撒盐加醋拌匀，盛盘放入姜、葱，淋上香油即可。

炝拌莴笋丝

食材明细：

主料：莴笋400克

辅料：盐适量，干辣椒适量，花椒适量，油适量，醋适量，糖适量

炝拌莴笋丝的做法步骤：

1，准备材料。

2，莴笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝。

3，将切好的莴笋丝放进空碗里，加盐腌制一会儿。

4，另取一只碗调入米醋、糖、盐。

5，炒锅中放油，小火煸香花椒粒。干辣椒。

6，攥干莴笋丝里的水分，先调入小碗的料汁，再将热油泼在笋丝上，搅拌均匀即可。

小贴士：

1 莴笋丝要先用盐腌一下，腌过之后莴笋，口感会好一些，颜色更亮一些，也没有生笋味儿。

2 炸花椒油要小火，才能出香味。

3 料汁提前调好再拌菜比较均匀，不会出现盐粒。

鲜味莴笋丝

食材明细：

主料：莴笋250克，

辅料：辣椒(红，尖，干)30克，

调料：虾油10克，醋5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

鲜味莴笋丝的做法步骤：

1.将莴笋去皮，洗净切细丝；

2.红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝；

3.将莴笋丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。

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