食材明细:
牛里脊肉300克,洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克,小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜(白皮)8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
铁板黑椒牛柳的做法步骤:
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
4. 净干葱切细粒;
5. 洋葱切细丝;
6. 青椒斜刀切抹刀片;
7. 红椒切细粒;
8. 大蒜拍碎剁成细茸;
9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
12. 铁板上火烧热后关小火温着;
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
小贴士:
1. 此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜;2. 牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩;3. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;4. 黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出;5. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;6. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
牛里脊肉:300公克,甜豆:150公克,芋头:300公克,青椒:150公克。辣椒1支,蒜末2大匙,黑胡椒1茶匙,太白粉4大匙,太白粉水1大匙。酱油1大匙,沙拉油5杯,蚝油1茶匙,盐1茶匙,清水5大匙。
雀巢黑椒牛柳的做法步骤:
1.先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙,调成「腌料」备用。再用盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙,调成「综合调味料」备用。
2.依照牛肉上面的横纹切成长条状,每一块长6公分、宽1公分、厚约0.5公分;不要切得太厚,否则「腌料」不容易入味。
3.牛肉切好以后,把「腌料」倒进来拌匀,腌渍一个半小时。红辣椒与青椒分别切末备用。「雀巢」的做法是将芋头去皮,再切成细丝。把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子,再捞起来沥乾水份。
4.芋头丝的水份沥乾之后,再倒入3大匙太白粉,与芋头丝一起搅拌均匀。搅拌均匀后,准备两个同样大小相近的小铁碗,将芋头丝薄薄地铺在铁碗的边缘。
5.铺满之后,再把另一个铁碗套上去。将芋头丝放入沙拉油里,以小火慢慢炸,大约炸8分钟左右。炸到芋头丝呈黄褐色时,就可以捞起来沥乾油汁,把整个雀巢放到盘子里备用。
6.接著在锅内烧热2大匙沙拉油,把甜豆下锅快炒一下。甜豆炒五分熟的时候,先盛起来沥乾汤汁备用。
7.现在重新热锅,再烧热2大匙沙拉油,把腌好的牛肉下锅,用中火将牛肉炒到约七分熟的时候,再把辣椒末、青椒末、甜豆及「综合调味料」一起下锅快炒一分钟。
8.最后将炒熟的牛柳盛入「雀巢」内,这就是一道别出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。
食材明细:
主料: 牛里脊 , 西芹 , 洋葱 , 红萝卜 ,
调料: 灯笼椒 ,
黑椒铁锅蔬菜牛柳的做法步骤:
1.热锅放油,炒已腌过的牛肉,放自己研磨好黑椒粉,兜几下上锅备用。
2.生铁锅烧热下油,放少许黑椒粉,倒入洋葱、灯笼椒、西芹、红萝卜,翻至半生熟,倒入牛肉再翻动,洒几滴白酒或白兰地,兜均匀,表面放些芹菜叶,撒火,此时锅内叽叽声发出阵阵香味。开饭!!
食材明细:
靓牛柳300克;芦笋半斤;扒番茄一个90克。沙拉装饰1个;蒜酱10克;植物油15毫升。胡椒汁50毫升;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味。
芦笋伴黑椒牛柳的做法步骤:
(1)用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油。
(2)起油锅,将腌好的牛柳肉炒熟,加黑椒重复上述步骤,使牛柳根据自己喜好炒至七成八成和全熟。
(3)根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以胡椒汁;
(4)芦笋下锅调味轻炒一下,摆放碟上,把牛柳放在芦笋上即成。
食材明细:
主料: 龙利鱼 1块, 西兰花 2朵, 土豆饼 5个, 芦笋 2根,
辅料: 柠檬汁 3毫升, 黑胡椒粉 2克, 盐 1克, 泰式甜辣酱 1勺,
黑胡椒龙利鱼配时蔬的做法步骤:
1.先材料准准好,图中桔子只是道具。龙利鱼是冰冻的,提前取也化冻,芦笋、西兰花用清水洗净备用
2.用盐,黑胡椒粉及柠檬汁将龙利鱼腌制10分钟
3.锅加水煮开,放点盐先下西兰花烫熟再放入芦笋烫熟
4.烫好取出放一边备用
5.用平底锅放少许橄榄油将星星土豆饼煎两面微黄变脆取出
6.把芦笋及星星土豆饼放在白色平盘上
7.这时也是用平底锅少许橄榄油,用中火将龙利鱼双面煎熟
8.表面微焦的样子
9.接下来进行摆盘,龙利鱼放在芦笋上面再放一片柠檬,西兰花及星土豆饼放旁边,再挤上泰式甜辣酱就可以了
小贴士:
龙利鱼已经处理好没有刺,可以让小朋友吃。鱼在化冻时不要放水中化冻,让它自然解冻,不然鱼肉中水份太多。柠檬汁没有可以用料酒或者白葡萄酒代替。
食材明细:
鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克,植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。
五柳鱼的做法步骤:
(1)把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀(隔成12克),放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入,以文火煮至熟透盛盘。
(2)把炒勺烧热注油,下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝,稍炒后将汤倒入,再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
感谢您阅读“97美食网”的《黑椒龙利鱼柳》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题,希望您能喜欢!