准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。准备
材料:
主料:面粉适量,玉米粉适量,黄豆面适量,猪肉馅适量,豇豆干适量,,
辅料:酵母适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,食盐适量,香油适量,植物油适量,
夯实菜团子的做法步骤:
1. 准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。
2. 所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3. 准备馅料,肉馅、泡发好的干豆角。(干豆角提前泡好)
4. 肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。
5. 加入所有调料,搅拌均匀稍稍上劲。
6. 泡好的干豆角抹刀切末。
7. 切好的干豆角放入搅拌好的肉馅中。
8. 搅拌均匀。
9. 醒发好的面团。(发好的面团中因为有玉米面,所以面团看着很散。)
10. 为了让豆角团子口感更加扎实,在把面团揉进一些干面粉。
11. 揉好的面团分成小剂子。
12. 分好的剂子擀成中间厚,四边薄的面皮。
13. 取一份面皮,放上适量的馅料。
14. 像包包子一样包好。
15. 封好口后,口朝下团圆整理好。
16. 所有依次做好。
17. 做好的生坯放入蒸锅。
18. 中小火烧至上汽,中火蒸20分钟即可。(因为没有二次醒发,开中小火给面团一个醒发时间)
食材明细:
主料::玉米面适量,白面适量,白萝卜适量,
辅料::虾皮适量,粉条适量,猪肉末适量,姜末适量,
配料::盐适量,白糖适量,老抽适量,十三香适量,酵母粉适量,
什锦菜团子的做法步骤:
1.玉米面和白面1:1,加适量的酵母和白糖。
2.温水和面,和好的面饧发2小时。
3.白萝卜擦成丝,开水中烫一下后放入冷水,最后把水分挤干。
4.粉条用清水泡2小时后,切小段。
5.锅中油热后,放肉末煸炒。
6.下入泡好的粉条,一起翻炒几下上色后即可关火。
7.最后把事先处理好的萝卜丝一块放入锅中和炒好的粉条肉末,加入虾皮、姜末、盐、十三香拌匀。
8.饧好的面分成若干的小剂子,擀成圆饼。
9.调好的馅包进面饼,不要褶子,团成圆形即可。
10.包好的菜团子放入蒸锅,上汽后蒸制20分钟即可。
11.杂粮的菜团子既营养又美味。
荠菜含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同,用荠菜做出来的馅清香可口,柔嫩鲜香,风味独特,而且营养丰富。这次做的荠菜团子特点皮薄馅大,比起传统的团子的做法不太一样。皮不用和面,用玉米粉和面粉的混合,用荠菜馅裹上玉米面蒸出来的。
材料:
玉米面80g,普通面粉20g,荠菜250g,豆腐少量,鸡蛋1枚,椒盐少量,芝麻油适量,盐半勺,
皮薄馅大荠菜团子的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜洗净,用开水烫一下捞出过冷水,挤出水分,剁碎。
步骤2,豆腐切小粒,放入油锅内放入椒盐翻炒铲出放凉。
步骤3,打散鸡蛋摊成饼铲出后切粒,放入剁好的荠菜馅里。
步骤4,倒入豆腐粒,放入盐搅拌均匀。
步骤5,倒入芝麻油搅拌均匀。
步骤6,玉米面和面粉混合。
步骤7,荠菜馅挤干水分揉成球状。
步骤8,沾水后放入玉米面里,滚上玉米面,再沾水滚上玉米面,重复三遍。
步骤9,滚上玉米面的团子。
步骤10,蒸笼内涂抹油(防粘),将做法9的荠菜团子表面抹点水,放入沸腾的水中。
步骤11,大火蒸煮5-6分钟。
食材明细:
主料::胡萝卜350克,猪肉150克,棒子面30克左右,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,味精适量,
胡萝卜菜团子的做法步骤:
1.胡萝卜削皮,放到榨汁机里头,榨汁。PS:没有榨汁机可以用擦子擦成碎末,备用。
2.取出胡萝卜汁和胡萝卜渣子。主要用剩下的胡萝卜渣子做馅儿,胡萝卜汁留着给老人喝。
3.把料酒、盐、味精、姜放入猪肉馅里,腌制5分钟以上。之后,与胡萝卜渣和葱末一起搅拌。
4.把馅混合以后,搓成适当大小的球。
5.用另一个盘子适当的装上一些棒子面。
6.把胡萝卜馅球轻轻的放在盘子里滚动,让表面沾上棒子面。如果感觉太薄了,分几次在团子上沾一点点的水,继续刚才的步骤。
7.将所有胡萝卜馅团子沾上棒子面以后,放在蒸锅中蒸。水开以后,蒸25分钟。
8.完成啦~
小贴士:
1棒子面的薄厚可以随意,如果想吃厚的就多沾点棒子面。
食材明细:
主料::鲜糯玉米一根,胡萝卜半根,
辅料::香菇2朵,葱末适量,黑芝麻适量,干面粉2汤勺,
配料::盐适量,鸡精适量,
糯玉米蔬菜团子的做法步骤:
1.玉米用擦丝器擦。
2.擦成茸...。
3.胡萝卜和香菇剁成末。
4.将所有原料放入碗中。
5.搅拌均匀。
6.用手揉成圆形。取一个盘子,盘子底铺上玉米皮,将做好的玉米丸子放在玉米皮上,蒸15分钟。
小贴士:
1、玉米最好选糯玉米,做出的丸子糯糯的口感才好。
2、蔬菜可根据自己的口味选择添加。
食材明细:
主料::玉米面200克,青菜500克,
辅料::海米35克,鸡蛋1枚,
配料::绍酒10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,香油20克,
玉米面青菜团子的做法步骤:
1.把海米洗净倒入少许黄酒。
2.然后用温水浸泡片刻备用。
3.把青菜洗净用开水烫一下过凉。
4.然后攥干水份切碎。
5.把浸泡好的海米切碎。
6.把切碎的海米和切好的青菜混合倒入适量香油。
7.然后用盐、胡椒粉和味精调味。
8.最后放入一枚鸡蛋拌匀。
9.把馅料用手攥成合适大小的球放入玉米面盆中。
10.把玉米面滚沾在菜团上,然后取出用清水淋湿菜团再继续放入盆中滚沾,共滚沾三遍玉米面即可。
11.把滚沾好玉米面的菜团码入蒸笼。
12.用旺火蒸15-18分钟便可出锅。
13.趁热食用非常好吃。
小贴士:
菜团特点;外皮金黄、薄皮大馅、咸鲜味美、营养好吃。
温馨提示;
1、青菜馅料比较松散,因此,要放一枚鸡蛋才好攥成团,初次制作还可以放少许肉馅,这样比较容易攥成团。
2、在滚沾玉米面粉时旁边要事先准备一碗清水,当滚沾好一遍玉米面粉后取出,用手淋一些清水再继续放入盆中滚第二遍玉米面粉,按此法操作三遍即可,如喜欢皮厚一些也可以多操作两遍。
大炒勺这款粗粮制作的农家饭“玉米面青菜团子”就做好了,供朋友们参考!
简单家滋味二合面菜团子
最近特想吃家乡的一种面食菜团子,那天听姐说在家里又包了萝卜粉丝菜团子,更加激起了我想吃的欲望。因为一直都有在接订单,偶尔没订单又跑出去瞎逛,所以一直都没有做上我喜欢的菜团子。
菜团子属于用最简单的食材做出来的面食,基本是原味儿,非常清淡,如果是嗜肉一族的话应该不喜欢吃,可是我却非常衷情这种素淡的滋味儿。
以前做的菜团子是用纯玉米面做的,因为纯玉米面是粗粮口感没那么好而且粘合力也不好,所以做出来的菜团子真有点忆苦思甜的味道,我以前用纯玉米面做的菜团子,老李和小李都不吃,只有我一个人吃,这次我把面团加以改良,用一半白面和一半玉米面掺合在一起发面,再包上素淡的菜馅儿,这样蒸出来的菜团子大家都能接受,外皮柔软了许多,内馅虽然一如既往的清淡,但老李和小李也吃了不少。
这次做了两种馅儿,一种白萝卜虾皮粉丝馅,一种酸菜油渣馅,老李和小李都不太喜欢吃酸菜,而我又特别喜欢酸菜做馅,所以就包了两样,大家各取所需吧。
菜团子的发面:(大约能做40个)玉米面400克,白面400克,细砂糖10克,酵母粉5克,水400-450克。
做法:
将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中,加水,边加边用筷子搅拌成面疙瘩,再用手揉成光滑的面团,盖上半湿的屉布,温暖处发酵到两倍大即可。(我是用面包机合的面,先加400克水,然后加入所有原料,启动合面团的程序,中途感觉面团发干,又加了大约30克左右的水,合成团后即长按停止键,取出面团放入盆中,盖上半湿的屉布进行发酵)
萝卜虾皮粉丝馅制作材料:白萝卜一个,细粉丝一小把,虾皮适量,小葱五根,姜粉适量,五香粉,盐适量,食用油。
做法1.白萝卜擦丝稍剁一下,放入少许盐腌制20分钟,挤净水分备用;
2.粉丝用水泡软,切碎,放入挤过水的萝卜丝盆中备用;
3.虾皮用温水泡一会儿,洗净,沥干,小葱切碎备用;
4.锅注适量油烧至四成热,倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火,晾凉;
5.将4倒入萝卜粉丝碎中,调适量姜粉、五香粉拌匀,最后再调适量盐拌匀即成馅料。调馅时要注意,因为白萝卜已经用盐腌过,虾皮本身也会有咸味,所以加盐时要适量。
酸菜馅的制作材料:东北酸菜一袋,猪油渣约50克(我上次做猪油出的油渣,被我放入冰箱冰冻了,这次正好用上了)。
葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油适量。
做法
1.将酸菜用水清洗攥干后,用刀切成碎末,猪油渣切成碎末装盆备用。
2.放入葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油等调料拌匀调好即可。
包制过程
1.将发酵好的面团揪成约50克大小的剂子,取一个剂子用手压扁后包入菜馅,收口团好。
2.将包好的菜团子放入笼屉,冷水上锅,先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发),再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。
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