食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看辣味咸鱼(1)，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
青鱼1000克，辣椒(红、尖)25克，盐15克，味精5克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，姜10克，菜籽油100克，黄酒50克
辣味咸鱼的做法步骤：
1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3. 锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5. 大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6. 锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7. 炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
小贴士：
1. 煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；2. 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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咸鱼肉饼(1)
食材明细：
主料：：咸鱼2条(小)，肉碎200克，鸡蛋1个，
辅料：：盐少许，油适量，生粉少许，生抽少许，鸡精少许，姜丝少许，
咸鱼肉饼的做法步骤：
1.五花肉碎200G
2.鸡蛋1个、咸鱼2条。
3.把肉碎、鸡蛋、生粉、油、盐、生抽放在容器肉拌匀！
4.把咸鱼洗净，控干水份，锅内放入油烧热把咸鱼放进去煎香。
5.拿个容器把煎好的咸鱼放容器底部，放些姜丝，然后把拌好的肉碎倒到咸鱼上面．
6.放进锅内蒸15分钟左右，侍熟之后取出、装盘即可。
小贴士：
咸鱼要煎香是因为煎香的咸鱼不会那么腥。蒸的时候也可以用电饭煲煮饭时放在电饭煲上面一起蒸．
辣味蒸排骨(1)
食材明细：
主料：：猪排500克，红薯1个，
辅料：：葱1棵，姜1块，八角1个，花椒1茶匙，蚝油1勺，盐1/2勺，鸡精1/2勺，辣椒油2勺，生粉1勺，
辣味蒸排骨的做法步骤：
1.红薯削皮
2.切块
3.炸排骨铺入碗底
4.铺上红薯块
5.码上葱段、姜片、花椒、八角
6.碗内放入辣椒油、蚝油、盐、鸡精
7.加入少许清水搅匀
8.均匀浇在红薯块上
9.上锅蒸1小时
10.倒出碗内的汤汁
11.加入水淀粉勾芡
12.蒸碗倒扣入盘中
13.浇上芡汁
辣味披萨(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉2杯，水100毫升，酵母粉3克，玉米豆渣适量，
辅料：：香菇适量，西红柿适量，洋葱适量，火腿适量，青椒适量，红甜椒适量，玉米粒适量，韩式辣酱适量，早餐奶酪适量，马苏里拉奶酪适量，
辣味披萨的做法步骤：
1.将面饼材料混合揉成面团，发酵
2.发酵好的面团擀成圆饼，平铺在刷油的盘子里
3.面饼用叉子扎孔，防止烘焙过程中面饼过于膨胀，烤箱预热180度，面饼烤制10分钟
4.火腿、西红柿切片，青椒、香菇、早餐奶酪切丝，洋葱、红甜椒切圆圈
5.烤好的面饼稍晾后刷辣酱
6.洋葱圈、青红椒、西红柿、香菇丝、玉米粒铺满面饼，将早餐奶酪丝交织铺在蔬菜上
7.火腿片平铺在奶酪上，均匀撒满马苏奶酪
8.烤箱200度烤10分钟
小贴士：
马苏里拉奶酪要多放些，拉丝效果才会好哦！
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