食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？以下由小编收集整理的《什锦菜团子》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：玉米面适量，白面适量，白萝卜适量，
辅料：：虾皮适量，粉条适量，猪肉末适量，姜末适量，
配料：：盐适量，白糖适量，老抽适量，十三香适量，酵母粉适量，
什锦菜团子的做法步骤：
1.玉米面和白面1：1，加适量的酵母和白糖。
2.温水和面，和好的面饧发2小时。
3.白萝卜擦成丝，开水中烫一下后放入冷水，最后把水分挤干。
4.粉条用清水泡2小时后，切小段。
5.锅中油热后，放肉末煸炒。
6.下入泡好的粉条，一起翻炒几下上色后即可关火。
7.最后把事先处理好的萝卜丝一块放入锅中和炒好的粉条肉末，加入虾皮、姜末、盐、十三香拌匀。
8.饧好的面分成若干的小剂子，擀成圆饼。
9.调好的馅包进面饼，不要褶子，团成圆形即可。
10.包好的菜团子放入蒸锅，上汽后蒸制20分钟即可。
11.杂粮的菜团子既营养又美味。
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荠菜团子
食材明细：
主料： 荠菜 400克， 面粉 200克，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 味精 少许， 蒜 适量， 香油 少许， 白糖 少许， 碱 少许， 油泼辣子 适量，
荠菜团子的做法步骤：
材料图：
1.将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用
2.用刀细细切碎
3.取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多
4.裹好面粉的荠菜
5.一点盐。
6.一点碱，比盐还要少！切记（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）
7.取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油
8.将拌好的麦饭倒入其中
9.边角压平，使其受热均匀
10.蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）
11.盖上锅盖，大火蒸10分钟
12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可
小贴士：
麦饭（菜团子）蒸好了，只完成了一半，好吃不好吃，关键是调和水。这种调和水也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋，但是它就是提味儿，特别是那蒜味儿，当年的新蒜最好。1、为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！2、选取当年的新蒜最好，特别提味儿。3、裹的面粉不能多，主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了，最大限度保持荠菜的营养和美味。4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些，再搁酱油醋盐调成味汁。 清明前后，正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗，麦饭按陕西人发音，称之为“美饭”，就是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”，放在容器里蒸好，再切成小块，叫“菜团子”。 菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜，做法也简单，菜叶洗净后，拌上面粉，上锅蒸熟即食。 可凉调着吃，也可以用热油，佐以干辣皮、干花椒炒香后，再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。各有各的好。 荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。
夯实菜团子
准备面皮原料，面粉、玉米粉、黄豆面（面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1）、酵母粉。所有粉类混合均匀，加入酵母粉，用温水合成比较弱软的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。准备
材料：
主料：面粉适量，玉米粉适量，黄豆面适量，猪肉馅适量，豇豆干适量，，
辅料：酵母适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，食盐适量，香油适量，植物油适量，
夯实菜团子的做法步骤：
1. 准备面皮原料，面粉、玉米粉、黄豆面（面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1）、酵母粉。
2. 所有粉类混合均匀，加入酵母粉，用温水合成比较弱软的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3. 准备馅料，肉馅、泡发好的干豆角。（干豆角提前泡好）
4. 肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。
5. 加入所有调料，搅拌均匀稍稍上劲。
6. 泡好的干豆角抹刀切末。
7. 切好的干豆角放入搅拌好的肉馅中。
8. 搅拌均匀。
9. 醒发好的面团。（发好的面团中因为有玉米面，所以面团看着很散。）
10. 为了让豆角团子口感更加扎实，在把面团揉进一些干面粉。
11. 揉好的面团分成小剂子。
12. 分好的剂子擀成中间厚，四边薄的面皮。
13. 取一份面皮，放上适量的馅料。
14. 像包包子一样包好。
15. 封好口后，口朝下团圆整理好。
16. 所有依次做好。
17. 做好的生坯放入蒸锅。
18. 中小火烧至上汽，中火蒸20分钟即可。（因为没有二次醒发，开中小火给面团一个醒发时间）
胡萝卜菜团子
食材明细：
主料：：胡萝卜350克，猪肉150克，棒子面30克左右，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，味精适量，
胡萝卜菜团子的做法步骤：
1.胡萝卜削皮，放到榨汁机里头，榨汁。PS:没有榨汁机可以用擦子擦成碎末，备用。
2.取出胡萝卜汁和胡萝卜渣子。主要用剩下的胡萝卜渣子做馅儿，胡萝卜汁留着给老人喝。
3.把料酒、盐、味精、姜放入猪肉馅里，腌制5分钟以上。之后，与胡萝卜渣和葱末一起搅拌。
4.把馅混合以后，搓成适当大小的球。
5.用另一个盘子适当的装上一些棒子面。
6.把胡萝卜馅球轻轻的放在盘子里滚动，让表面沾上棒子面。如果感觉太薄了，分几次在团子上沾一点点的水，继续刚才的步骤。
7.将所有胡萝卜馅团子沾上棒子面以后，放在蒸锅中蒸。水开以后，蒸25分钟。
8.完成啦~
小贴士：
1棒子面的薄厚可以随意，如果想吃厚的就多沾点棒子面。
什锦菜
食材明细：
主料：：干木耳10g，鸡蛋4个，培根150g，胡萝卜草根，
辅料：：盐1勺，鸡精0.5勺，
什锦菜的做法步骤：
1.木耳，泡开，剪碎，洗净
2.培根切条，胡萝卜切丝，准备好
3.鸡蛋，打散，备用
4.放油，七成热，放入鸡蛋，滑炒，时间不要太长，成型即可
5.加入油，倒入胡萝卜和培根先炒至变色
6.倒入木耳，一起翻炒，适量加入高汤或开水，炒至听到木耳噼里啪啦的声音
7.快熟的时候，倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入调味即可出锅
8.是不是很简单
小贴士：
鸡蛋不要炒的太老，木耳稍微剪碎一点，容易入味
糯玉米蔬菜团子
食材明细：
主料：：鲜糯玉米一根，胡萝卜半根，
辅料：：香菇2朵，葱末适量，黑芝麻适量，干面粉2汤勺，
配料：：盐适量，鸡精适量，
糯玉米蔬菜团子的做法步骤：
1.玉米用擦丝器擦。
2.擦成茸...。
3.胡萝卜和香菇剁成末。
4.将所有原料放入碗中。
5.搅拌均匀。
6.用手揉成圆形。取一个盘子，盘子底铺上玉米皮，将做好的玉米丸子放在玉米皮上，蒸15分钟。
小贴士：
1、玉米最好选糯玉米，做出的丸子糯糯的口感才好。
2、蔬菜可根据自己的口味选择添加。
玉米面青菜团子
食材明细：
主料：：玉米面200克，青菜500克，
辅料：：海米35克，鸡蛋1枚，
配料：：绍酒10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，香油20克，
玉米面青菜团子的做法步骤：
1.把海米洗净倒入少许黄酒。
2.然后用温水浸泡片刻备用。
3.把青菜洗净用开水烫一下过凉。
4.然后攥干水份切碎。
5.把浸泡好的海米切碎。
6.把切碎的海米和切好的青菜混合倒入适量香油。
7.然后用盐、胡椒粉和味精调味。
8.最后放入一枚鸡蛋拌匀。
9.把馅料用手攥成合适大小的球放入玉米面盆中。
10.把玉米面滚沾在菜团上，然后取出用清水淋湿菜团再继续放入盆中滚沾，共滚沾三遍玉米面即可。
11.把滚沾好玉米面的菜团码入蒸笼。
12.用旺火蒸15-18分钟便可出锅。
13.趁热食用非常好吃。
小贴士：
菜团特点；外皮金黄、薄皮大馅、咸鲜味美、营养好吃。
温馨提示；
1、青菜馅料比较松散，因此，要放一枚鸡蛋才好攥成团，初次制作还可以放少许肉馅，这样比较容易攥成团。
2、在滚沾玉米面粉时旁边要事先准备一碗清水，当滚沾好一遍玉米面粉后取出，用手淋一些清水再继续放入盆中滚第二遍玉米面粉，按此法操作三遍即可，如喜欢皮厚一些也可以多操作两遍。
大炒勺这款粗粮制作的农家饭“玉米面青菜团子”就做好了，供朋友们参考！
二合面菜团子
简单家滋味二合面菜团子
最近特想吃家乡的一种面食菜团子，那天听姐说在家里又包了萝卜粉丝菜团子，更加激起了我想吃的欲望。因为一直都有在接订单，偶尔没订单又跑出去瞎逛，所以一直都没有做上我喜欢的菜团子。
菜团子属于用最简单的食材做出来的面食，基本是原味儿，非常清淡，如果是嗜肉一族的话应该不喜欢吃，可是我却非常衷情这种素淡的滋味儿。
以前做的菜团子是用纯玉米面做的，因为纯玉米面是粗粮口感没那么好而且粘合力也不好，所以做出来的菜团子真有点忆苦思甜的味道，我以前用纯玉米面做的菜团子，老李和小李都不吃，只有我一个人吃，这次我把面团加以改良，用一半白面和一半玉米面掺合在一起发面，再包上素淡的菜馅儿，这样蒸出来的菜团子大家都能接受，外皮柔软了许多，内馅虽然一如既往的清淡，但老李和小李也吃了不少。
这次做了两种馅儿，一种白萝卜虾皮粉丝馅，一种酸菜油渣馅，老李和小李都不太喜欢吃酸菜，而我又特别喜欢酸菜做馅，所以就包了两样，大家各取所需吧。
菜团子的发面：（大约能做40个）玉米面400克，白面400克，细砂糖10克，酵母粉5克，水400-450克。
做法：
将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到两倍大即可。（我是用面包机合的面，先加400克水，然后加入所有原料，启动合面团的程序，中途感觉面团发干，又加了大约30克左右的水，合成团后即长按停止键，取出面团放入盆中，盖上半湿的屉布进行发酵）
萝卜虾皮粉丝馅制作材料：白萝卜一个，细粉丝一小把，虾皮适量，小葱五根，姜粉适量，五香粉，盐适量，食用油。
做法1.白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用；
2.粉丝用水泡软，切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用；
3.虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干，小葱切碎备用；
4.锅注适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉；
5.将4倒入萝卜粉丝碎中，调适量姜粉、五香粉拌匀，最后再调适量盐拌匀即成馅料。调馅时要注意，因为白萝卜已经用盐腌过，虾皮本身也会有咸味，所以加盐时要适量。
酸菜馅的制作材料：东北酸菜一袋，猪油渣约50克（我上次做猪油出的油渣，被我放入冰箱冰冻了，这次正好用上了）。
葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油适量。
做法
1.将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。
2.放入葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油等调料拌匀调好即可。
包制过程
1.将发酵好的面团揪成约50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。
2.将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。
素鸡什锦菜
食材明细：
主料：：素鸡150g，洋葱50g，胡萝卜50g，青椒1个，
辅料：：香油适量，盐适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，
素鸡什锦菜的做法步骤：
1.材料；胡萝卜、洋葱洗净，素鸡等材料备用
2.青椒一个洗净
3.调味料备好：糖、盐、醋、生抽、鸡精、五香粉
4.青椒、洋葱、胡萝卜用专用料理刀具切好，放少许盐，腌制5分钟，然后空出腌制的水分
5.切好的素鸡倒入腌制好的什锦菜中，放入适量生抽、鸡精、糖、醋、五香粉调味拌匀，即一盘颜色鲜艳的素鸡什锦凉拌菜装盘了。
小贴士：
1、因为素鸡本身有咸味，所以盐就要少放了，放入少许生抽即可；
2、洋葱是辣的，不太喜欢吃辣的就不要放辣椒油了，如果喜欢辣的可以根据自己的口味放入辣椒油。
3、此菜现拌现吃最好，酸甜适口，时间长了味道及口感就不是太好了，青菜吃起来就不脆了。
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