食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编精心收集整理的醋烹虾段,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
对虾300克，醋15克，精盐2.5克，酱油5克，绍酒10克，清汤25克，湿淀粉40克，葱姜丝2.5克，蒜片2克，花生油750克(约耗50克)。
醋烹虾段的做法步骤：
1、将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐1.5克，湿淀粉抓匀；清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用；
2、炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油25克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。
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醋烹黄瓜
食材明细：
主料：：旱黄瓜500g，红辣椒50g，洋葱50g，
辅料：：葱适量，蒜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，水淀粉适量，陈醋适量，糖适量，香油适量，味精适量，
醋烹黄瓜的做法步骤：
1.旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。
2.生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
3.把黄瓜切滚刀块。
4.把洋葱、红辣椒切粒。
5.兑碗芡：碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀，放入葱蒜末拌匀，然后加少许香油即可。
6.起锅热油，放入洋葱丁炒香。
7.再放入红辣椒丁炒匀。
8.放入黄瓜块。
9.开大火快速翻炒，使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
10.炒至黄瓜的表面稍一脱水，烹入兑好的芡汁。
11.快速翻炒均匀即可。
12.出锅装盘。
醋烹鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：青豆适量，
配料：：料酒40克，香醋50克，食盐少许，生抽适量，葱姜末适量，食用油适量，白糖少许，
醋烹鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2..调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5.剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8.炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
9.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速颠翻均匀即可。
13.外焦肉嫩，有独特的醋香。
古法醋烹鸡腿
主材：鸡腿
配料：葱、姜
调味料：盐、糖、酱油、米醋、黄酒
做法：
1、鸡腿洗净擦干水分，脱骨。
2、将鸡腿剖开成鸡扒状，肉面朝上稍稍刻花刀，再改刀成小块。
3、鸡腿中加入葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时。
4、起锅坐油，油热后放入鸡腿，大火翻炒至鸡腿完全变色出油，撇去多余的油，烹入适量黄酒。
5、加酱油、糖和开水至没过鸡腿的二分之一处，加盖小火焖约15分钟，沿锅边烹入少量米醋，大火收汁即可。
小贴士：
1、腌制的时候加入一小汤匙醋就可以了。
2、最后一定要沿锅边淋少许米醋，锅边温度高，酸味很容易就挥发了。
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