食材明细:
鸡肉200克,榨菜50克,大葱5克,盐1克,料酒3克,醋3克,酱油3克,味精1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
榨菜鸡丝的做法步骤:
1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝,用料酒、盐、淀粉、调匀码味。
2.榨菜洗净切丝(过咸可用水泡洗一下);大葱取用葱白洗净切小段。
3.炒锅放油烧至三四成热,放入肉丝炒散,加少许酱油以上色,再下榨菜,加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒,最后加味精炒匀即可。
小贴士:
淀粉的使用:菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口,色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当,淀粉过多,看上去黏黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般说来,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。鸡肉富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。榨菜味道鲜美,能增进食欲,对有早孕反应,不思饮食者尤为适宜。
食材明细:
洋粉,熟鸡脯肉,蛋皮,黄瓜,盐,鸡精,香油,芥末,白糖,醋,蒜末。
鸡丝洋粉的做法步骤:
1、将洋粉切成段,放入盆中,用清水泡透洗净,控干水分,熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝;
2、将蒸好的芥末放到一个小碗里,用清水豁开,放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁;
3、把洋粉放到盆里,放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中,再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可,食用时蘸芥茉汁。
贴士:泡洋粉时不易用热水,否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁,其中钙的含量极高。
食材明细:
豌豆50克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清20克,植物油50克,料酒25克,盐2克,味精2克,白砂糖30克,淀粉(玉米)30克
鸡丝豌豆的做法步骤:
1. 鸡脯肉切丝放在碗里加蛋清、淀粉抓匀;
2. 豌豆入沸水锅中焯一下;
3. 炒锅坐火上倒油,三四成热时下入鸡丝,划炒变色后倒出;
4. 炒锅中放入豌豆及料酒、高汤500克、盐、白糖,烧开后撇去浮沫,倒入鸡丝翻炒片刻,勾薄芡,撒味精推匀盛在汤碗里即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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