食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？以下是小编为大家收集的“清炖武山鸡”希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
乌骨鸡1300克，火腿5克，香菇(鲜)15克，油菜心20克，小葱10克，盐5克，姜10克，料酒5克
清炖武山鸡的做法步骤：
1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；
2. 姜洗净，切片；
3. 葱去根须，洗净，切段；
4. 熟火腿切成片；
5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；
6. 香菇去蒂，洗净；
7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；
11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
小贴士：
1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。
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山鸡塌
食材明细：
野鸡脯肉450克克，生猪肥膘肉25克，熟猪肥膘肉25克，熟火腿末20克，香菜5克，鸡蛋清20克，绍酒20克，味精1.5克，葱姜汁，15克，精盐5克，干淀粉15克，芝麻油10克，花生油75克。
山鸡塌的做法步骤：
将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
锅贴山鸡
食材明细：
山鸡胸脯肉(500克)，猪肥膘(475克)，咸菜叶(475克)，鸡蛋白(2只)，精盐(6克)，黄酒(40克)，葱姜汁(40克)，菱粉(60克)，花椒粉(少许)。
锅贴山鸡的做法步骤：
一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。
三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。
金钱山鸡
食材明细：
野鸡125克，肥膘肉75克，猪肉(瘦)50克，芥菜10克，虾米15克，鸡蛋清40克，盐2克，黄酒10克，花椒1克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，猪油(炼制)60克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克
金钱山鸡的做法步骤：
1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淮山鸡汤
食材明细：
主料：：鸡肉半只，枸杞适量，黄芪适量，白茯苓适量，
辅料：：淮山适量，红枣适量，芡实适量，姜适量，
淮山鸡汤的做法步骤：
1.鸡肉切块
2.用料酒，姜汁腌制
3.准备好配料
4.鸡肉绰水捞出
5.所有材料放入高压锅
6.煲30分钟（我用的是嫩鸡）
7.完成
小贴士：
鸡肉一定要腌制和绰水，鸡肉一定要腌制和绰水，鸡肉一定要腌制和绰水，重要的事要说三遍。
奶油山鸡片
食材明细：
野鸡400克，牛奶100克，火腿15克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清90克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜15克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)100克
奶油山鸡片的做法步骤：
1. 先剔除山鸡脯肉上的皮与筋，批成小薄片；
2. 加鸡蛋清2个、淀粉及少许盐拌合上浆；
3. 再将火腿、香菇切成薄片；
4. 葱切末；
5. 姜切马蹄片；
6. 取鸡蛋1个打散，兑入牛奶搅匀；
7. 猪油25克，兑入牛奶，用温油把牛奶煨熟；
8. 牛奶用漏勺滤尽渣汁，盛入碗中待用；
9. 锅烧热下熟猪油烧至四成热，下山鸡片滑散，滗尽油；
10. 烹入料酒炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒；
11. 再倒牛奶汁，调好口味起锅即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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